台北 中正區 龍記搶鍋麵
今天宅妮心情其實不是頂好，理應不該寫文章的，不過為了堅持每日一PO的精神（雖然文章寫好就已經過夜了！所以嚴格來說我還是偷懶了～），加上因為心情不好更想搞為，所以決定今天就來寫篇落落長的食記吧！！
依慣例體恤不想看本人搞為的朋友只有圖片的Slideshow……..
準備接受落落長食記洗禮囉！
第一次知道這龍記搶鍋麵，是前陣子在一步一腳印節目中看到的。大抵是那時正忙著其他事的關係，不久這家店便在個人的記憶中消失了～
這天將車停在中山堂，從衡陽路出口出來後沿桃源街向內走，不久便可見衡陽路84巷的路牌，這龍記便位於左轉不遠的巷內，大紅色的招牌了就是龍記搶鍋麵之所在。
點餐前我們很自然的走進店家新擴的店面，直到用餐完畢結帳時這才發現正對面的老舊店面。未能入鏡的是一旁的幾只用以烹煮搶鍋麵的小鍋。搶鍋麵原名實為「熗」鍋麵，所謂的「熗」乃是中式料理中的一種烹調方式-用旺火熱油後快速拌炒食材謂之。搶鍋麵在中國北方是十分常見的家常麵點。
關於這兒搶鍋麵的作法，乃是先在炒鍋中以大火快炒蛋汁、冷山高麗、蕃茄等蔬菜，接著放入另一只小鍋加入大骨高湯，放入麵條以細火悶煮，讓二者的滋味充份融合，起鍋後再依客人喜好淋上芙蓉或肉絲醬。新擴的店面與對面的舊店面反差極大，這回看到照片中眉頭深鎖的婦人，宅妮才回想起這好像是我曾在節目中看到的老闆娘啊！
店內的大型輸出是店家舊址所在，右下角的紅箭頭所指的就是龍記搶鍋麵，不過上頭並未見到有提及拍攝年代的字樣。
到了點餐時刻，小天使見這牆上的價目，默默的咕嚷了句：「又漲價了～
」因為宅妮對這家搶鍋麵的興趣不大，所以這回的行前功課全由小天使包辦，餐後它跟我解釋說從別人的網誌看到價格調過幾次，結果今天看到大碗的部分價格又調漲了什麼的…….
當時在店內我沒多大的想法，只覺搭配這般價格，要嘛以量取勝，不然肯定是這麵有過人的滋味囉！
關於小菜的部分，每回到這種台灣小吃用餐，宅妮肯定要拿上幾碟小菜，這天到訪時店裡剩得款式不多，吸引我的一是這碟海帶滷蛋大豆乾拼盤（每盤30大洋），其二就是看來色澤頗為誘人的滷蹄膀（每盤50大洋）。
這滷菜拼盤稱不上絕世美味，30元的價格已達個人上限（若以一顆滷蛋10元，一片海帶5元，不到半片的大豆乾也給個10元來算，這盤小菜最多價值25元～或許是因為今天心情不好之故，個人有些吹毛求疵，請見諒！）
其中唯一令我留下印象的是海帶魯的部分，這天的海帶滷不腥不澀，軟爛入味，偏鹹的調味搭配幾無鹹味的肉絲麵倒也挺不錯的。
此外，店裡服務的大姊見我站在小菜櫃前挑選時，馬上建議道：「滷蹄膀好吃！」
其實不待大姊提醒，宅妮本意也是想拿這道滴，不過拿起的瞬間竟有一絲後悔略過心頭，因為這裝盛的小菜碟外頭超油的，若我沒使力可能這碟就會從手中滑落了！（後來用餐的過程中某位工作人員在整理小菜時也打翻了一道小菜，在此個人不負責任的亂猜或許就是碟子太油的緣故～）
撇開油膩的小菜碟不談，這滷蹄膀的確好吃，富有膠質的蹄膀吃來軟嫩黏口卻不油膩，外加不帶腥味也沒有粗皮的細緻口感，個人覺得50元還算物有所值。若硬要在雞蛋裡挑骨頭，大概是店家這天冰糖下得重些，對我倆而言有些過甜了。（註：一旁的辣椒感覺是用以增色的，並無釋放辣味。）
桌上附的三道佐料-辣油、白醋，以及蒜頭，是店家建議可用來豐厚搶鍋麵滋味之物。與小菜碟相同，這幾樣調味品的蓋子也是油到不行，其中那只蒜頭醬的上蓋小天使怎麼拿怎麼滑。
宅妮的小碗芙蓉麵首先上桌，這芙蓉與肉絲的差別，只在上頭的肉料，芙蓉給得是碎肉醬，肉絲顧名思義就是給肉絲囉！味道相同，差別只在口感，端視個人喜好嚕～
端看一下90元芙蓉麵的份量與用料，宅妮馬上排除掉「以量取勝」的可能性，因此一心期待可在其中嚐到過人滋味。
依照店家的建議，攪散碎肉醬前先輕啜一口大骨湯頭，感覺十分清淡幾無鹹味，呈乳白帶些黏稠的湯頭乃是麵條上所沾附的麵粉所致，使這湯頭還額外帶些淡淡的麵粉香。或許由於心情鬱悶有些影響味覺吧～這天宅妮在湯頭裡完全嚐不到大火快炒過的冷山高麗與蕃茄所應釋放出的蔬菜甜香味。
品嚐原味湯頭後，接著將碎肉醬攪散，至此湯頭總算有些甜鹹味道囉～不過由於碎肉醬給得份量頗少，實在有些嚐不出這裡頭的調味。
第三步依店家建議該是加入白醋，不過體恤個人極度不愛吃醋這檔子事，加上小天使不想加辣，我們最後別無選擇的只能加入蒜頭囉！只能說宅妮不愛加入蒜頭的湯頭，對於小天使打嗝時所發出的濃濃蒜頭味更是懼怕啊！！
建議已屆分手邊緣的情侶千萬別輕易嘗試，否則這肯定是壓倒駱駝的最後一根稻草！！
再說這麵條，僅以麵粉與水揉製而成的北方麵條，一向是宅妮的最愛，除了貪圖那極具嚼勁的口感外，也考量到本身慢食的性格不宜吃較易隨時間軟爛的細麵，套句常在分手的情侶間聽到的話：「沒有對錯，只是個性不合罷了….」不過當然也不是道道料理都得搭配粗麵才好吃，比如印象中幾年前曾在鼎泰豐吃過香醇甘甜的紅燒 牛肉湯，或不久前才在南川麵館吃到的蹄花，就覺搭配細麵才對味。
（我聽到有人說：「今天也太搞為了吧？？？」………..宅妮只能說Sorry囉！）
這天取鏡沒取好，所以顯現不出大小碗的差異，品嚐後大致的感想為，大碗應該是多了半份麵以及一些湯汁囉！至於肉絲的部分份量則覺與小碗芙蓉的相同，也因此使得湯頭即使充分和入肉絲醬後味道依然極淡，最後倒是靠那碟滷蹄膀來撐場面。不過正如我前頭所言，這蹄花對個人而言還是搭配細麵對味的多，用餐至此時宅妮竟不禁懷念起南川麵館的蹄花麵了～雖說一碗要價110大洋，但用料與滋味都好得多呢～
後記：
北方大老粗小天使在用餐過後與宅妮提到：「我覺得我們家煮得麵比較好吃！」，對於小天使一向是「對人不對事，為反對而反對」的宅妮，這回倒也忍不住有些認同小天使的話囉～撇開美味度不談，至少自個兒煮的價格親切多了呀……
龍記搶鍋麵
台北市衡陽路84巷5號
02-23822057
10:30-14:30 16:30-20:30
週日公休
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