2012年1月3日 星期二

 

得意的一天每日廚房之愛(艾)的料理樂分享

作者 : 艾小姐 | 發佈時間 : 1/03/2012 | 標籤分類 :

0 艾家大合照

 

「我覺得在哪裡吃飯還有吃什麼,都不是重點,重要的是,看你/妳和誰一起吃飯。」

「是妳讓我瞭解,一個人的晚餐,只是一頓飯;但一家人的晚餐,是愛」

第一段話,是小資女孩第17集裡,杏仁對子奇說的,

而第二段話,則是小資女孩第21集裡,子奇回應杏仁的一段話,

這兩段話,深深的觸動了我,或許,也說到了許多人的心坎裡吧?

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過年前收到來自得意廚房活動的邀稿,內容是希望我能分享一道以上的手做料理,

並述說有關與這些料理有關的「愛的故事」。 

說真的,料理對我而言,並不算難事(或者也可以說,通常會品嚐到我手做料理的對象,對料理的要求都不算太高),

 加上我與艾阿姐又是阿基師的粉絲,便順理成章的受邀囉!

 

說到這兒當然要順便分享一下活動訊息啦!「得意的一天官方網站」將於近日登場,

新網站內容除了詳細的產品及品牌介紹外,還新增了「阿基師上菜的廚房單元」,每週都會介紹當令食材與應景料理,

讓網友們能更輕鬆的學會五星級料理,且菜色週週更新,使餐桌上的料理獲得既新鮮又多元的變化!

 

而其中「得意的一天love料理」活動則搭配官網的料理主軸,讓經常性外食的現代人得以透過親自下廚,

傳達對心中所愛之人的關懷之意,網友們也可以參考阿基師或是網站中部落客們的食譜,

讓這份關心和愛可以更輕鬆的傳達給所愛的人喔~~

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本次分享在料理的油品部分奔郎選擇了這陣子大家應該也常在電視上看到,阿基師代言的得意的一天五珍寶健康油。

(因為我跟艾阿姐是阿基師的粉絲,所以最近我們都改用這款油~)

根據桂格官網的描述,得意的一天五珍寶健康油具有以下特色:

 

得意的一天五珍寶健康調和油,採用先進的獨家精煉技術,結合了五種珍貴油種的調理優點,醞釀出穩定耐高溫的好油質,

符合美國心臟協會建議之脂肪酸攝取標準的專利配方,提供理想的4:8:1脂肪酸比例,

更獲國家健康食品,可降低膽固醇,並可有效降低油煙,特別適合煎煮炒炸甚至調味等各種烹調方式

(以上文字來源:http://greatday.sfc.sfworldwide.com

 

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艾的料理第一發,當然是要獻給親愛的阿嬤嚕!艾阿嬤看到艾皮皮都會笑得很開心,

不管艾皮皮哇哇哭、嘎嘎笑、生氣氣、放屁屁、大便便,或甚至面無表情,都能讓阿嬤笑得很開心~

其實對我們這些大人來說也是一樣啦!誰叫我們家皮皮妹長的那麼討喜呢!(老王賣瓜中......)

1 乾阿孫金勾椎

 

長期茹素的阿嬤,過去平常大多時候都是自己下廚,一盤青菜、一盤乾煎素火腿,

再加上一鍋蔬菜丸子湯,就能食量不大的讓她吃上一整天。

以前阿嬤常埋怨說吃素真無聊,沒什麼變化,對阿嬤來說,菜就是菜、火腿就是火腿,

這些東西只有煮湯的時候才會和在一起。

但也是因為阿嬤平常吃得實在太過簡單的關係,所以偶爾我做點小變化,才會讓阿嬤覺得很不一樣嚕!

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素食料理簡單做-「素火腿炒A菜(葉萵苣)」&「芹菜炒豆干絲」,食材光從字面就能一目了然。

2 素食料理

 

還記得頭一回準備素火腿炒A菜時,阿嬤在一旁看到我把她常吃的素火腿切成小小片,

便氣急敗壞的說:「這個不能切那麼小啦!那麼小很容易煎焦啦!」

「阿嬤,我這不是要拿來煎的,是要跟A菜炒在一起啦!」我說。

「啊?A菜也能這樣炒喔?」阿嬤小聲碎碎念。

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鍋熱下油,先將素火腿下鍋乾煎,待表面上色並出炒出香味後,即可下A菜跟調味料(鹽)

加點水炒至水分收乾即可呈盤上桌。(因為阿嬤牙口不好的關係,所以做菜時我們都會盡量炒的軟熟些。)

3 A菜炒素火腿

 

因為茹素者不能吃蔥蒜的關係,所以在炒青菜時,一般最常見的作法就是利用乾香菇來爆香,

過去有時阿嬤也會這麼做,但因為阿嬤牙口不好,所以香菇很多時候就只單純用來爆香,不拿來吃,

阿嬤自己覺得這樣浪費,後來索性什麼都不加,就只清炒,也難怪她老人家會覺得吃素好單調啦!

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芹菜炒豆干絲,熱鍋下油後先爆炒豆干絲,同樣待表面上色並出炒出香味後,下芹菜與調味料(鹽)

加些水炒至水分半乾再加些胡椒粉炒至水分收乾,即可起鍋。

4 芹菜炒豆干

 

或許對大多數人來說,芹菜炒豆干絲是再尋常不過的一道料理,

但,艾阿嬤卻是活到86歲才知道~「啊?原來芹菜可以跟豆干炒在一起,而且很好吃!」

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每次只要吃我跟阿姐煮的料理,阿嬤總會說,「龍呴甲,ㄌ一ㄣ住ㄟ龍馬呴甲~」(好吃,妳們煮的都馬好吃~)

5 金呴夾

 

人老怕孤單,隨著年紀愈來愈大,身邊的老伴不在了,認識的朋友也一個個從生活圈裡消失了,

真的會讓老人家感到恐懼且不安。

財產分完了,家也散了,兒子女兒們回家的時間愈來愈少,

即使阿姐天天打電話,我幾乎每一兩個星期都回去陪阿嬤度週末,也很難完全填補老人家內心極大的空虛感。

阿嬤不肯離開老家生活,而我們也沒法天天回老家陪她。

身為孫子輩的我們,真的已經盡力了,只希望明年不會還是只有我一人陪著阿嬤在老家圍爐啊........

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接著要分享的料理,是連艾皮皮也想吃的「蒜苗炒臘肉」&「豬肉炒高麗菜」。

是說阿姐在懷小皮皮的時候,真的有夠辛苦幾乎是每吃必吐,所以現在小皮皮出生了,

身為小妹、小姨子,以及阿姨的艾小姐我本人,當然是一有機會就洗手做羹湯給他們一家子吃啊!

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皮皮小妹真的很黏人,連吃飯的時候都堅持要跟我們坐一起ㄟ!!

所以三個月下來,也練就了她老木「一手吃飯飯,一手抱嬰孩」的絕佳本事~(但也嚴重媽媽手就是了)

6 皮皮妹吃不到

 

蒜苗炒臘肉是艾阿姐指定想吃的,材料部分很簡單,只要「蒜苗」、「臘肉」,以及「蒜頭」三種。

蒜苗的部分我個人習慣蒜白斜切成約0.2公分薄、5公分長的片狀,蒜綠則切成5公分的段狀,

臘肉因為口味較重,加上切太厚口感可能偏硬的關係,所以也同樣切成0.2公分的薄片狀。

(我們這回吃的是迪化街江記華隆的臘肉,大家都覺得好吃喔!!但好像是過年限定販售的~)

至於蒜頭嘛~為求一致,也是切成0.2公分的片狀~嘎嘎~

 

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至於那個豬肉炒高麗菜,則是艾姊夫指定的菜色,姊夫說他麻麻(也就是我阿姐的婆婆)炒起來很好吃,

可是我跟阿姐都沒吃過這道,所以只好憑著姊夫提供的食材與料理步驟來準備啦!

(艾姊夫很促瞇,硬是等我煮完了,才去打電話問他麻麻這道菜怎麼煮,應該是因為我煮的味道跟他麻麻不一樣~哈!)

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豬肉炒高麗菜的食材也很簡單,就是「豬肉」、「高麗菜」,以及「蒜頭」三種。

豬肉的部分根據姊夫的麻麻說,她都是挑比較軟的「腰內肉」,但這回因為超市只剩比較口感比較紮實的「後腿肉」,

所以只好以後腿肉來替代啦!豬肉的部分可視購入的食材決定要切丁、塊,或片....等形狀,

這次因應食材本身的限制,最後我將其處理成約1公分見方的丁狀。

 

料理前個人建議可先用「米酒」、「太白粉」,以及「醬油」是先醃過,可軟化豬肉並降低其腥味。

姊夫後來詢問他麻麻後,才知道原來他麻麻只用「鹽」+「太白粉」來醃,

姊夫說他個人比較喜歡「鹽」+「太白粉」的醃法,也提供給捧友們做個參考囉!

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高麗菜則隨豬肉的形狀而撕成約5公分的片狀(我這人習慣肉絲配菜絲、肉丁/塊配菜片的處理方法),

蔬菜部分也可用小白菜/蚵仔白來替代,若用小白菜/蚵仔白的話,就切成約5公分的段狀囉!

蒜頭是用來爆香用的,只要去皮拍碎備用即可~

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食材大合照,是說一個人要準備這些又要邊拍照,還真讓人有些手忙腳亂ㄟ!(汗)

7 高麗炒豬肉 & 臘肉炒蒜苗

 

豬肉炒高麗菜的作法很簡單,第一步是熱鍋下油,先將醃過的豬肉下鍋炒至表面變白後盛出備用。

接著熱鍋下油,丟入拍碎的蒜頭爆炒出香味,下高麗菜大火快炒約30秒,

再加入少許的水、調味料(鹽)與方才炒過的豬肉一同大火拌炒3-40秒後即可呈盤上桌囉!

8 高麗炒豬肉

 

蒜苗炒臘肉就更簡單了~熱鍋下少許油,接著直接將臘肉片下鍋轉中小火煸出臘肉的油,

然後將臘肉撥到鍋子的兩邊,利用臘肉煸出的油爆香蒜片,最後直接下蒜苗轉大火快炒,

過程中再沿鍋邊加入些許醬油(降子醬油的香氣才會出來)繼續充分拌炒,即可盛盤上桌。

9 臘肉炒蒜苗

 

最後就是我們一家子的歡樂時光啦!!這陣子為了艾皮皮,阿姐跟姊夫一整個忙翻了,

而我這抱沒兩天就嚴重媽媽手的沒用阿姨,唯一能做的,就是好好的幫大家準備一頓充滿「愛」的晚餐嚕!

口愛的皮皮妹,妳也要快快長大,降子才能吃到厲害阿姨煮的好吃料理喔!!(再度老王賣瓜中.......)

10 皮皮妹吃不到

 

「一個人的晚餐,只是一頓飯;但一家人的晚餐,是愛」

一家人能夠聚在一起吃飯,真的是再幸福不過的一件事!!

料理或許不一定要親手做,但如果人夠親手做料理給內心所愛的人吃,何樂而不為呢?

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得意的一天網站:http://greatday.sfc.sfworldwide.com


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