2012年6月21日 星期四

 

廚房手做-用德國BEKA貝卡雙耳炒鍋,滷一鍋金黃噴香的滷肉!

作者 : 艾小姐 | 發佈時間 : 6/21/2012 | 標籤分類 :

0 滷肉飯

 

最近這半年以來密集的吃了好幾家台北知名的滷肉飯名店,每家的味道都相當有水準,

但卻也讓我覺得好像都有那麼一些小小的遺憾,有的偏甜、有的偏鹹、有的太細少了口感、有的則是料少的可憐。

連續幾次看我老是抱著小小缺憾離開的天使,前陣子終於忍不住提議說:

「那妳乾脆找時間去妳老姐家滷一鍋自己『理想中』的滷肉吧!」

a062.gif

一週前剛好接到來自德國BEKA貝卡鍋具的試用邀請,心想來得好不如來得巧的奔郎,

索性就趁這個機會為我們艾家人親手滷一鍋自以為理想的滷肉啦!!

不過.......只光分享一個滷肉好像太單調了點~

所以這篇還會順便送上另兩道菜-「培根炒高麗菜」以及「肉絲炒水蓮」,以供有興趣的捧友做個參考囉!

a052.gif

 

以下為艾小姐這次的廚房小幫手-協奏曲系列(Synergy)雙耳炒鍋

1 外盒

 

當我忙著拍下雙耳鍋的樣貌時,艾阿姐那個很愛漂亮的大女兒「拿鐵」也跑來插花....(把鍋蓋當鏡子是哪招蛤?)

2 有人趁機照鏡子

 

根據BEKA貝卡官網,這款-Synergy雙耳炒鍋之鍋身與厚實鍋底皆採用不銹鋼包覆鋁的複合金設計,

使其除具備擁有絕佳導熱效果、可迅速加熱食材的優點外

(有助於減少食物拌炒次數,為食材保留更多營養素,並充分保留食物的原汁原味),

還能適度儲存熱能,達到保溫、節省熱能耗損的效果。

基於上述的產品特性,BEKA貝卡建議這款雙耳炒鍋在使用時只要利用中小火烹調即可。

045.gif

 

而使用中小火還有一個好處,就是可以避免鍋體及鍋耳過熱啦!

鍋體過熱可能造成對鍋子本身的傷害,而鍋耳過熱當然就是容易燙手囉!

(但如果是購買像我這回試用的這種雙耳鍋,個人建議在握持雙耳時還是戴上隔熱手套會比較好。)

 

Synergy雙耳炒鍋的手把設計符合人體工學,相當好握好拿。而這款雙耳炒鍋還有一個優點,

就是它本身平底的設計,使其除了適用於煎煮炒炸各項料理,

還可以廣泛利用其他如電磁爐之類有別於傳統瓦斯爐的烹煮火源來進行加熱的動作。

20 雙耳鍋

 

接著就是奔郎大展身手的時刻啦!!首先要來處理是本日三項料理之中最耗時的一樣-滷肉。

材料部分相當簡單,豬肉部分由三層肉與後腿肉組成,另還有青蔥、醬油、花生醬、冰糖,以及胡椒鹽等。

3 滷肉備料

 

* 滷肉材料 *

1.gif 豬肉900g(1.5台斤) 2.gif 青蔥一把,約100g  3.gif 醬油8大匙(約120c.c.)

4.gif 花生醬1-1.5大匙(為促成乳化作用) 5.gif 冰糖2條(約15g) 6.gif 胡椒鹽適量

 

第一步是先將成塊的豬肉丟下鍋汆燙約5分鐘,撈起放涼後切成約0.6公分的肉丁狀。

其中我將肥肉與瘦肉分開,因為肥肉要先下過煸油。

 

不得不說,這款雙耳炒鍋的導熱速度真的很快ㄟ!我才轉中火加熱不到10分鐘,一大鍋的冷水就給燒滾了!

平常要燒這麼大量的水,都馬要轉大火才行~

4 先汆燙過再切

 

題外話:很多人在料理滷肉時會請市場的店家直接幫忙處理成絞肉,降子較省時也省力的多。

不過因為我個人覺得手工切丁製作的滷肉較能保留口感,所以一向都是買大塊的肉回家自己處理。

(而且傳統市場買的豬肉經常表皮會有殘留的毛,如果帶皮絞,這毛就給絞進肉裡了縮!不妥不妥~)

a081.gif

 

將豬肉切成肉丁後,接著以中火熱鍋,肥肉先送下鍋煸油,

由於肥肉本身可煸出不少油脂的關係,所以熱鍋後基本上可以不用再另加食用油。

 

個人覺得平底炒鍋還有一個相當大的好處,即增加了食材均勻受熱的空間。

以往我在使用圓底炒鍋時,經常必須快速翻炒以避免發生底部食材燒焦或整體受熱不均狀況,

而這款雙耳炒鍋的平底設計則大幅減少了我翻炒食材的次數,讓我在料理時省下不少力氣!相當讚~

5 先煸油

 

將肥肉部分煸到表面出現金黃色後,接著下青蔥爆香,青蔥切段或末皆可。

(如果家裡有人不敢吃蔥,就切段狀爆香後取出。青蔥部分也可使用油蔥酥來替代,但下鍋的時間就不一樣囉!)

爆出蔥香後加入瘦肉丁續炒至表面出現微微的焦黃色,接著加入冰糖翻炒至融化,

然後沿鍋邊下醬油拌炒上色後加入花生醬及適量的水繼續煮。

如以油蔥酥取代青蔥的話,這油蔥酥就是在最後這步驟才加入鍋中一同續煮。

 

下圖為上述幾個步驟的簡單示意圖,個人建議如果沒有嘗試過加花生醬煮法的捧友,

可分次少量慢慢加到自己喜愛的濃度與甜度,因為過多可能會導致甜味過重或滷汁太過濃稠的情況發生。

6 其他步驟

 

由於BEKA貝卡鍋本身鍋蓋與鍋身密閉性佳,使熱氣可在鍋內反覆循環以有效保持熱能的關係,

因此最後只要待滷汁燒滾後轉小火,閤上鍋蓋燜煮約15分鐘,熄火,

利用鍋子本身的餘溫續悶60分鐘,就可以準備送上桌囉!

19 燜滷肉  

趁著BEKA貝卡燜滷肉的空檔,趕緊來著手準備其他料理的食材吧~

 

 * 培根高麗菜材料 *

1.gif 高麗菜半顆(約600g) 2.gif 培根4片(約100g,切成約2cm寬的片狀) 3.gif 蒜頭幾瓣(拍扁備用)

4.gif 米酒2大匙 5.gif 調味品適量 6.gif 未入鏡的紅辣椒(一支,去籽切片,目的為增色)

9 高麗菜培根備料

  

* 肉絲炒水蓮材料 *

 1.gif 水蓮一把(約300g) 2.gif 三層肉(約50g,切成條狀加少許鹽及米酒醃漬備用) 3.gif 蒜頭幾瓣(切碎備用)

 4.gif 米酒1大匙 5.gif 調味品適量 6.gif 未入鏡的紅辣椒(半支,去籽切片,目的為增色)

8 水蓮備料

  

備妥料理食材,將滷肉移至其他鍋具後,就可以進行清潔的工作嚕!

 有關鍋具的清潔、保存,與保養上,BEKA貝卡官網上也做有清楚的說明:

使用鍋具後欲清潔時,須以溫水加中性清潔劑清洗,洗淨再後以毛巾擦乾。

(含氯的清潔劑或漂白水會傷害不銹鋼層,而若使用鋼刷、

鋒利物體或去污粉清除鍋面食物殘漬,則會刮傷不銹鋼層表面,但不影響產品功能。)

保存上則需務必保持鍋具的完全乾燥,尤其需特別留意鍋緣、把手及其他水分會殘留的小地方。

 

354.gif369.gif354.gif369.gif354.gif369.gif

 

烹煮完滷肉的貝卡雙耳炒鍋呈現以下模樣,可以發現這鍋底完全沒有出現嚴重沾黏的狀況。

10 煮完後

 

為避免刮傷不銹鋼鍋,所以我想說先稍微泡一下水,接著用阿姐家專門用來洗碗的抹布,

搭配中性清潔劑來清洗鍋子,結果沒想到只要使點力多抹幾下,竟然就可以把鍋子給洗乾淨了!也太威猛了吧!

11 用抹布就可以洗起來

 

鍋子洗淨後就可以進行下一道料理囉!由於培根炒高麗菜的步驟與肉絲炒水蓮的步驟相仿之故,

這裡我就以培根炒高麗菜的示意圖為代表,綜合性的說明兩道菜之料理過程嚕!

 

因為BEKA貝卡鍋具備導熱速度快且均勻等特性的關係,所以只要以小火熱鍋後,

下培根(肉絲)即可輕易煸出油脂,接著待培根(肉絲)表面上色並出現肉香後,轉中火丟入蒜頭爆出蒜香,

下高麗菜(水蓮),並加少量的水、米酒、紅辣椒片,以及調味料繼續拌炒至收汁,即可起鍋。

12 高麗菜培根準備中

 

起鍋後的培根炒高麗菜,看起來是不是粉可口哩??(這可是我用愛烹調出來的ㄟ~所以快說!!!)

13 培根炒高麗菜

 

然後是肉絲炒水蓮,少了中間拍照的步驟,這道菜不含備料,大概只花了我3分鐘左右的時間,很快吧?!

但因為上桌一陣子之後才拍,所以水蓮有一點小小的脫水了,不過口感還是非常爽脆喔!

14 水蓮炒肉絲

 

最後盛碗白飯,淋上香噴噴的滷肉,就能開動啦!!

15 放飯囉

 

說到這噴香的滷肉,就不得不提一下我們艾家可愛的皮皮小妹~

最近幾個週末由於皮妹跟阿姨我玩得太開心的關係,常會因為疲累而倏地進入睡眠狀態,比如在這幫寶椅上........

18 初老皮妹

 

這回我們準備用餐時,剛開始皮妹也默默進入打盹模式。(不是我們不抱她去躺平,是她硬要跟我們同桌吃飯....)

然後阿姨我就偷偷的拿滷肉飯靠近她,想說皮妹會不會因此而清醒過來~~

16 皮妹打盹中

 

結果的結果~我們家皮妹一聞到滷肉飯的香味,竟然馬上就清醒過來了!!而且還一副炯炯有神的模樣~

我個人覺得,我們家皮妹應該有成為美食名家的潛力喔!!哈~

17 什麼這麼香?

 

史蒂芬周:根本就沒有食神,或者人人都是食神。老爸老媽、大哥小妹、男孩女孩~只要有心,人人都是食神。

看了奔郎以上的分享,各位捧友們是否已經摩拳擦掌,準備找個時間來為家人料理出一桌好菜啦?

雖然史蒂芬周說的沒錯~只要有心~料理其實一點也不難,人人都可以是食神......

但古人有云:「巧婦難為無米之炊」,沒有特異功能相助,再怎麼聰明厲害的人,

若無一只好鍋,應該也很難做出美味的料理吧??

 

除了奔狼這回使用雙耳炒鍋,BEKA貝卡其實還有許多種類的鍋具可供選擇,

有興趣的捧友不妨前往BEKA貝卡官網,找找看有沒有適合自己的鍋具囉!

 

BEKA貝卡官網:http://www.crown-life.com.tw/

 

 


  • 留言者: 匿名的旅人
  • Email:
  • 網址:
  • 日期: 2012-06-21 07:30:41
最後那張照片太可愛了啦!!! 眼神之銳利! XDD




  • 留言者: isue
  • Email:
  • 網址: http://isue.pixnet.net/blog
  • 日期: 2012-06-21 09:15:58
花生醬(做筆記)~~~ 明仔日煮 話說阿姨 怎麼可以欺負可愛的皮皮ㄋㄟ




  • 留言者: HUA HUA
  • Email:
  • 網址: http://iwjkrcrjjq.pixnet.net/blog
  • 日期: 2012-06-21 09:20:33
花生醬是阿基師教的嗎? XD 我喜歡這鍋滷肉~~~看起來都是瘦肉!我愛! XD




  • 留言者: Yun-shan Hsiao
  • Email:
  • 網址:
  • 日期: 2012-06-21 09:27:19
看起來好美味!!(流口水 尤其是那盤培根炒高麗菜!!) 拿照片來配我的晚餐囉~XD




  • 留言者: 好吃懶做.叫
  • Email:
  • 網址: http://taweidavid.pixnet.net/blog
  • 日期: 2012-06-21 10:53:13
自己滷的滷肉真的很吸引人! 一塊塊肉角光看就知道很美味~~ 這個炒菜鍋還真不錯 可以靠餘溫來燜肉 這樣可以省下不少瓦斯費~~XD




  • 留言者: smallshadow
  • Email:
  • 網址: http://smallshadow.pixnet.net/blog
  • 日期: 2012-06-21 11:36:52
小艾跟我一樣喜歡利用食物天然的油脂, 醬真的可以減少很多油脂的使用咧~




  • 留言者: 莫宰羊
  • Email:
  • 網址: http://mozaiyang.pixnet.net/blog
  • 日期: 2012-06-21 11:46:36
黑默:我第一次看到 用花生醬耶 下次試試看 家裏有罐低甜度的^///^




  • 留言者: 小飛熊
  • Email:
  • 網址: http://bluewhale06.pixnet.net/blog
  • 日期: 2012-06-21 18:12:15
艾小姐真是做菜高手~~ 滷肉飯我也要學起來!!




  • 留言者: 泳池SPA溫泉達人
  • Email:
  • 網址: http://apools.pixnet.net/blog
  • 日期: 2012-06-25 01:34:36
真的是好手藝耶~! 最後一張~真的是太可愛嘍! 用天然油脂 這個我真的要學起來 才能真的吃得健康




  • 留言者: appleme
  • Email:
  • 網址: http://appleme.tw/
  • 日期: 2012-06-25 03:09:09
哇!加花生醬這個撇步 實在太厲害了 豆油伯&福源花生醬 哈!鏘鏘好我們家都有 做筆記中 找機會來試試 看能不能做出小艾滷肉的水準^^ 滷肉飯加培根高麗菜&水蓮菜 我可以去搭伙嗎?! 好餓喔~




  • 留言者: ailiwuhouse
  • Email:
  • 網址: http://ailiwuhouse.pixnet.net/blog
  • 日期: 2012-06-25 03:29:13
看起來還真美味!(口水直流) 好厲害的烘調法,筆記本抄起來中.. 謝謝分享, 小bb好可愛喔~




  • 留言者: irenepeacetw
  • Email:
  • 網址: http://irenepeacetw.pixnet.net/blog
  • 日期: 2012-06-26 16:17:28
好好粗喔, 看看那個滷肉的色澤,流口水...... 培根高麗菜我好愛喔, 哇,真想來上一大碗,再把菜給嗑光, 原來滷肉要放花生醫喔, 這是秘招齁,可惜我沒有廚房, 其實手藝也不好啦,

精選文章

小潘蛋糕坊 小潘鳳梨酥 板橋人氣美食 鳳凰酥涮嘴又便宜!∣ 食記 新北 板橋區

這家躲藏在巷弄裡的「 小潘蛋糕坊 」 是板橋地區無人不知 無人不曉的超強排隊名店! 每到中秋節小潘鳳梨酥、小潘鳳凰酥, 及小潘蛋黃酥,可是一盒難求的哩! 小潘蛋糕坊 中正店地址:新北市板橋區中正路135巷11-1號 電話:02-29667721 02-...

大家最愛看