2017年5月29日 星期一

 

百分百日本好茶尋味之旅-親訪九州黑松茶尋味故鄉,探索究極茗味生成之道!

作者 : 艾小姐 | 發佈時間 : 5/29/2017 | 標籤分類 :
在台灣日式綠茶品牌何其多,
卻不是支支都用純正日本茶葉製作而成,
這點在許多人眼中或許老早不是新鮮事。
但若說市場上出現了一款台灣在地生產,
不僅百分百採用日本產茶葉,
更融合煎茶焙茶兩大特色日本茶,
讓日本專業茶道老師喝了
都大感驚艷的雙茶葉瓶裝茶
那可就新奇了,對吧?
聰明如各位,在看完以上文字分享後,
應該猜到我所說的市場新面孔是誰了吧?
沒錯!
就是最近才剛上市的黑松茶尋味啦!

在台灣若談到日本茶,
不少人第一個聯想到的通常是「抹茶」,
但事實上,
煎茶才是最廣為日本人飲用的茶種。

除了煎茶、抹茶,日本茶還有哪些種類?
茶園如何種植、摘採?
採收後茶廠又是怎麼加工生產?
如何品茗才能充分體感其最佳風味?

看到上述問句可能已有人開始皺眉,
因為感覺好像有點複雜、有些艱澀~
老實說剛開始我也這麼覺得,
直到這回跟著黑松的腳步來到九州,
從產地到餐桌探索茶尋味的誕生的歷程,
才發現日本茶並沒有想像中的難懂,
且更進一步愛上日本茶啦!


日本茶葉茶園何其多,
在開發茶尋味的過程中,
黑松就已多次造訪日本鑽研考究,
挑選出高品質且符合
台灣相關食安規範的日本茶葉。
其實,台灣對於茶葉的農藥標準,
可是比日本法規還嚴格!
這回我們造訪位於九州宮崎的茶園,
就是黑松茶尋味合作的優質茶園之一,
黑松尋訪原料的用心由此可見一斑!

看到大片日本茶園或許會有朋友想問,
台灣茶跟日本茶有什麼不一樣?
簡單來說是二者因製法不同,
風味與口感自然也產生差異。
日本茶基本上皆為不發酵茶,
新鮮茶葉採收之後得馬上送進毛茶廠,
將茶葉打散蒸熱,以避免其開始發酵,
緊接著經過粗揉、揉捻、中揉、精揉、
乾燥...等多道手續,製成所謂的毛茶,
再進一步加工成我們所知的各式日本茶。

採自茶樹頂端的細嫩茶芽,
經蒸氣殺菁、揉捻成細卷狀,
烘乾而成的就是我們所熟知的煎茶。
經大火高溫炒焙的番茶,
使澀味降低、茶香更加濃郁的,
則是所謂的焙茶。


而除了茶尋味使用的煎茶與焙茶,
日本茶還因種植與採收後的加工程序不同,
而產生出玉露、深蒸煎茶、抹茶、番茶、
玄米茶、玉綠茶、莖茶...等不同的茶種,
各自也因兒茶素與咖啡因...等含量不同,
呈現出不一樣的風味口感。

午餐直接在茶園附設的餐廳解決,
這兒除了提供美味餐點,
還有各式日本茶與茶具可購買,
且價格實惠,讓原本想收斂一點的我
忍不住又出手開買啦!

想充分了解日本茶的精髓,
光只參觀茶園跟茶廠怎麼夠?
當然也得到茶屋親身見習體驗才行啊~

一般談及日本茶道,
不少人較熟悉的應該是抹茶茶道,
但其實日本也有煎茶茶道喔!

相較於抹茶茶道,
煎茶茶道顯得更簡潔而親民許多,
此次黑松也特別安排我們前往茶屋,
體驗抹茶與煎茶茶道,
親身感受二者的不同之處。

該如何沖泡出一壺美味的日本茶?
水溫」算是當中最關鍵的因素。

水溫影響沖泡出的茶湯口感,
茶具的選取則有助於品聞茶香。
比如焙茶香氣濃厚,
較適合高而深的茶杯來裝盛,
使其茶香能夠被更充分的嗅聞。

老師首先為我們示範煎茶的沖泡方式,
茶葉與水量的比例如何拿捏?
應該怎麼判斷水溫是否合適?
就連茶壺該如何握持,
老師也給予詳細的指導說明。

煎茶本身富含胺基酸,是日本茶
「旨味」(Umami)的風味來源。
但會使茶湯產生苦澀口感的
兒茶素與咖啡因含量也相對高,
沖泡的水溫愈高,
兒茶素與咖啡因隨之釋出的比例也更高,
因而增加茶湯苦味、澀味,
使得其本身的「旨味」無法被充分展現。
所以沖泡煎茶的水溫不宜過高,
約70-80度左右即可。

沖泡煎茶需將沸水先倒入杯中,
稍微置放至雙手可握不覺燙手的程度,
再將其倒回茶壺中進行沖泡作業。

靜置約一分鐘左右,
即可將茶湯倒出。

倒茶的方式也講究,
為避免茶湯的濃度不均,
須採「平均分茶」的方式來注入茶湯,
由左而右,再由右而左,
分次依序少量倒入茶湯,
直至倒出最後一滴為止。

茶尋味裡的要角之一「煎茶」
順利體驗完成,
先來享受一下現沖煎茶的甘香滋味,
緊接著就要開始沖製「焙茶」囉!


對比煎茶,
焙茶的沖泡程序相對更簡單些,
將適量茶葉放入茶壺中,
以沸水沖泡即可,
茶湯的注入則同樣採平均分茶方式進行。

三種茶湯排排站,
色澤用肉眼即可輕鬆辨別。
呈現微微黃綠者為煎茶,
經煎炒程序的焙茶則沖出濃褐茶湯,
而集二者之大成,
色澤居中的,就是茶尋味啦!

老師看我一直在拍瓶裝茶,
忍不住也對它好奇起來,
我們便順勢請老師幫忙品茗一番!

當下其實內心有點忐忑,
怕萬一老師覺得茶尋味表現普通,
味道一般般,那我們不就糗很大?

結果老師一喝馬上點頭讚好!
說這款茶不僅滋味鮮甘,
香氣也十分充足,
如果上市肯定會超受歡迎~

但要跟老師說聲抱歉的是,
目前這款茶是台灣限定販售,
在日本是買不到的啦!XD

煎茶的茶道精神其實不僅在沖茶本身,
整個周遭環境與茶室佈置,
及點茶人的舉措,
都會影響品茗者的心境觀感。

這回我們也在黑松的安排下,
造訪另間位於福岡春日的茶園-
お茶の星陽園」。
一進屋就聞到滿室茶香,
原來是給點上了茶香爐,
那氣味實在宜人,
我聞著心情也忍不住跟著好了起來。

此次同樣是要體驗茶尋味所採用的
煎茶與焙茶各自的沖泡茶道,
經過前幾日茶園、茶廠,及茶屋的訓練,
如何辨別日本茶葉對我來說已非難事啦!

搭配的器具也很講究,通通是美到不行,
後來我也給吸引買了不少茶具帶回台灣!

煎茶以稍放至手可握持不覺燙的熱水沖泡,
靜置一分鐘後,再來回均分至各茶杯中。

直到最後一滴都倒完這點十分重要,
原因是若沒把茶湯倒完,
可能會導致茶葉變色,
回沖也比較容易出現苦味。

茶道不一定僅能在室內進行,
換個場域移到室外,
搭配綠葉芳草,更令人心曠神怡。

品茶也無需拘泥於單一茶種,
像這天的茶道老師就
特別選了鮮美粉嫩的鹽漬櫻花來搭配,
讓我們品起茶來更覺春意盎然。

此行當然也不能錯過請茶道專家
鑑證茶尋味的表現,獲得的評價
也是非常高,前後兩位日本茶專家
都一致認同茶尋味本身是支極富層次、
完成度高風味絕佳的純正日本茶!


這回真的很幸運能跟著黑松的腳步,
來到茶尋味的故鄉,
體驗充實又富意義的好茶尋根之旅,
藉此也更深刻感受到黑松再推出
這款新茶上投注了多少心血與努力!

老實說我覺得以黑松的實力,
想在台灣採用進口茶葉製作瓶裝茶,
根本蛋糕一塊,小事一件。
但要如何做出一支不流於俗套,
又兼顧質感與美味的好茶,
就不是件輕鬆的工作了!

也很慶幸能有黑松這麼用心的公司,
造訪日本多趟,
不僅為我們挑選優質的茶園、茶種,
更以獨特的溫差萃取工法,
萃出煎茶的鮮甘與焙茶的濃香,
融合二者優點,創造出這麼一款有別於
市場的全新純正日本茶-「茶尋味」。

這連日本專業茶道老師都認證的好味,
在台灣就能買得到,
以後想喝百分百純正的日本茶,
無需遠渡重洋飛日本,
也不用灑大錢買進口日本茶葉自己沖,
只要25元佛心價,
就能將這美味隨身帶著走~
這樣的好康我不大力推廣說不過去,
朋友們看了若覺有興趣,
不妨也趕緊來去找來品嚐看看囉!

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