2017年7月26日 星期三

 

【台北松山】西華飯店怡園中餐廳-冰火烤鴨三重奏,榮獲冠軍殊榮的的2017烤鴨新霸主!

作者 : 艾小姐 | 發佈時間 : 7/26/2017 | 標籤分類 :
父親節將至,相信應該
不少朋友正煩惱要上哪兒吃大餐
好好犒賞老爸一年的辛勞,
順便也讓自己有藉口吃好料吧?
今兒個就讓我來分享一個好選擇,
即近來甫於 2017 年台灣鴨霸王
活動中獲全台烤鴨冠軍殊榮的
冰火烤鴨三重奏」啦!
所謂冰火烤鴨三重奏是以烤鴨三吃
搭配冰淇淋品嚐的精緻套餐,
目前在台北西華飯店怡園中餐廳與
台北萬豪酒店宴客樓中餐廳都可品嚐,
只是這珍貴的冠軍烤鴨每日有限量,
想吃可得提前三天預訂才有機會喔!
台北西華飯店
官網:goo.gl/Bh59yV
地址:台北市松山區民生東路三段111號
電話:02-27181188 轉分機
3003、3005、3520 怡園中餐廳
-------------

前些日子一位於我如父如兄的大哥
才嚷嚷著說想找我去吃烤鴨,
提前歡慶父親節。
(想當然是要我當金主啊哈!)

不多久這新獲 2017 鴨霸王冠軍
肯定的「冰火烤鴨三重奏
就自己送上門來邀我去品嚐,
烤熟的鴨子不費吹灰之力到手,
我自是不可能放牠自由飛啊!XD

怡園中餐廳裝潢大器雅致,
座位有一般座席與包廂區兩種選擇,
西華飯店我來過兩回都是吃西餐,
中餐廳我還是第一次踏進來,
原以為近30年歷史的飯店設備可能
難免會帶點「歲月的痕跡」,
沒想親臨現場卻感覺意外新穎,
這天我們給安排入座的VIP包廂
甚至還採用自動門設計,amazing!

由於住宿客人以歐美人士居多,
餐桌上除了筷子之外,
還另備有刀叉,甚是貼心。

這回雖主要是為了冠軍烤鴨而來,
但怡園仍大心幫我們備了幾道港點,
增添料理的豐富性。
佐港點免不了要來盅熱茶,
這部分也是一入座就給安排妥當囉!

掰惹為~
跟絕大多數的飯店餐廳及大餐館一樣,
怡園的茶資也是以人頭計價,
這兒先提供茶酒的菜單供參考,
其餘品項則統一整理於文末。

開吃前先介紹一下這
冰火烤鴨三重奏的內容給大家開開胃~
套餐訂價 3,800元+10%服務費
內含烤鴨三吃片皮鴨辣滷鴨翅
鴨絲米粉/鴨絲酸菜湯/私房鴨粥三選一)、
芒果冰淇淋花生捲
樂楊汁/夏梅汁二擇一
理想用餐人數介於4~6人間,
四人同行共享一個套餐份量剛剛好,
人數更多的話則有利於搭配
更多單點料理來增加口味的豐富性。

夏日炎炎餐前先來杯冰涼酸香的
果汁消消暑氣,冰火烤鴨三重奏
本身就有供應特調果汁,
樂楊汁是以土芭樂搭配楊桃釀
並加入萊姆汁調製而成;
至於夏梅汁則是用無子冰梅
茉莉香片,與葡萄柚汁製成。
現場兩種口味各有擁護者,
我自己是偏愛帶茉莉清香的夏梅,
大哥則尬以帶本「土」風
還兼具特殊鹹香味的樂楊。
雖然口味各有喜好,
但相同的是兩人都對這兩杯果汁
風味在協調性上的表現大感驚豔。
(原本我們還擔心味道為怪怪的哈!)

喔喔喔喔喔喔喔我的老天鵝~
讓我魂牽夢縈的冠軍烤鴨來了!
烤鴨表皮緊緻飽滿毫無缺損,
搭配這無懈可擊的金黃色澤,
也太銷魂了吧啊啊啊啊啊啊!

待現場的各位拍過一輪後,
師傅緊接著為我們展開第一吃:
烤鴨搭百香果青木瓜烤鴨捲

冰火烤鴨三重奏乃是出自
擁有47年燒臘經驗的香港師傅
鄭啟貽之手,鄭師傅目前身兼
台北西華酒店與台北萬豪酒店
兩間飯店中餐廳的燒臘房總主廚,
因此無論到西華或萬豪的中餐廳,
都有機會品嚐到這道冠軍佳餚。
(但記得要提前三天預訂喔!)

烤鴨選用台灣宜蘭在地北京鴨,
以攝氏110度慢火爐烤出淺金色澤,
師傅片鴨過程中不時可聽到
鴨皮經利刃劃過發出的清脆聲響,
除了烤鴨本身的「色」與「香」,
美好的片鴨涮涮聲也超引人食慾啊!

師傅刀工實在厲害,
看他片鴨去油擺盤也是一大享受。

片鴨搭配百香果青木瓜品嚐
乃業界首創吃法,
原想百香果可能會搶去片鴨風采,
結果則是兩者相得益彰互不衝突。
用以沾取的甜麵醬也大有學問,
是加入宜蘭噶瑪蘭威士忌熬製,
多了醇厚酒香,
使其嚐來更不易覺甜膩,
宜蘭鴨配宜蘭酒香甜麵醬,超搭!

烤鴨捲在包法上也略有調整,
以往吃烤鴨捲大多呈長方狀,
這兒則將烤鴨片得更為纖細而長,
再與蔥絲及小黃瓜條一同
捲進熱呼呼的荷葉餅裡。

相較於傳統包法,
如此瘦長的烤鴨捲顯得適口許多!
嚼咬毫不費力但
又能充分品嚐肉香與紮實肉感,
甜麵醬份量也掌握的相當精準,
吃著不會滴落也不怕爆滿手,
這應該可算是我有史以來吃烤鴨捲
「最優雅」的一次~
同行大哥則打趣的說這烤鴨捲
吃起來貌似在吹簫,很有氣質!XD


廣東烤鴨與北京烤鴨二者最大不同是
廣東烤鴨會在鴨肚填入香料後爐烤,
鄭師傅的這道冠軍烤鴨採廣東做法,
先取出北京鴨內臟、汆燙上鹽,
接著將八角、磨豉醬、南乳醬、
蠔油、米酒...等香料填入鴨肚,
封肚後全鴨以滾水反覆澆淋五次以上,
確保表皮緊實後均勻刷上麥芽糖醋水,
靜置風乾8~10小時至鴨皮出油緊繃,
再以攝氏110度慢火爐烤兩小時。
依此做法製成的烤鴨表皮香脆晶亮,
並使融入香料的鴨肉即便
無甜麵醬相佐,單吃也十足美味!

皮脆肉香嫩的片皮鴨實在銷魂,
即使放涼滋味與口感仍屬上乘,
讓我與大哥吃到樂不可支~

辣滷鴨翅是我個人心中的極品滷味!
若非為身材故,
這翅要我吃個兩份三份也不成問題。

原本預期這以數十種中藥材搭配
三種辣椒特製醬汁滷製的鴨翅辣度
會讓我們兩個嗜辣幼幼班難以招架,
實際品嚐才發現這鴨翅是富椒香
卻不過於辣嗆,
經1.5個小時小火慢滷入味的翅肉
質地極為鬆軟,
醬香濃郁、甘鹹辣味兼具,
根本超下酒的啊!^O^

重口味的嚐完再來點清爽些的料理,
第三吃我們選擇將鴨背肉切絲,
配以鴨架、鴨骨及港式老母雞湯
熬煮而成的鴨絲米粉


新竹手工製米粉飽吸湯汁精華,
口感軟而不爛,
不只好味還能迅速增加飽足感,
亦讓我們吃了大呼過癮!


難得有機會來怡園中餐廳,
當然不能錯過這兒的招牌港點!
這回品嚐的幾道是飯店力薦品項,
實際品嚐感覺口味都極具水準,
大夥來此若想嚐港點但不知從何點起,
XO醬炒蘿蔔糕上海小籠包
蝦黃蒸燒賣晶瑩鮮蝦餃...等,
都是不錯的選擇喔!

淺褐醬色的XO醬炒蘿蔔糕
看似口味偏重,實則鹹辣適中,
也是道美味與飽足感兼具的料理,
我個人還挺喜歡的。

上海小籠包皮薄肉紮實,
內裡湯汁充沛、滋味甘鮮,
表現亦相當富水準。

蝦黃蒸燒賣個頭超大,
皮薄軟而不爛,內餡蝦彈肉鮮香,
算是近期以來吃過表現最出色的。

晶瑩鮮蝦餃名符其實,
外皮晶瑩透亮,內餡飽實鮮美,
以明蝦入料香氣更甚,
也是我個人極推的一品!

最後來道芒果冰淇淋花生捲
為這應前輩要求提前舉辦的
父親節聚餐劃下完美句點!
魚兒悠游的盤飾精緻可人,
隨冰淇淋捲撲鼻而來的
花生麥芽糖甜香更是引人入勝~

手工潤餅皮理包入採澎湖花生特製
花生麥芽糖現刨而成的糖粉與大量
Häagen-Dazs 芒果冰淇淋,
搭配少許香菜葉,
就是極富古早味的花生冰淇淋捲!
整體風味無絲毫違合感,
花生糖粉之鮮之脆更令我印象深刻,
這道表現實在太出色,大推!

這回有幸應台北西華飯店之邀
品嚐冰火烤鴨三重奏
與多道招牌港點,
不僅味蕾獲得充分滿足,
也因其創意而使我們對食材搭配與
處理手法有了更廣泛的認識,
餐後大哥直說這次的聚餐不論環境、
餐點,或服務都完美到不行,
更覺其獲冠軍殊榮乃實至名歸!
朋友們看了若覺有興趣預算也充足,
不妨趕緊預約訂位,
帶至親好友一起來品嚐這熱呼呼
剛出爐的冠軍滋味啦!

最後附上怡園中餐廳單點與套餐
價目供參考,若想品嚐冠軍烤鴨
別忘了一訂要提前預訂喔!

台北西華飯店
官網:goo.gl/Bh59yV
地址:台北市松山區民生東路三段111號
電話:02-27181188 轉分機
3003、3005、3520 怡園中餐廳

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