2018年5月6日 星期日

 

荊記水餃 | 食記 台北 大安區

作者 : 艾小姐 | 發佈時間 : 5/06/2018 | 標籤分類 :
關於今天要來分享的這家荊記水餃,其實我想說的很簡單,
就是,菜單看完,選定口味,0921-139-682
電話拿起來打,就對了!!!
因為再不訂可能就得等到明年了啊!!!
(好啦我演的太過份,其實目前訂單大概只排到今年八、九月而已~)

跟我一樣也看到前陣子一步一腳印「為女兒包的水餃」單元的捧友,
應該大多都對這則故事留下深刻。
(我都看到好幾把鼻涕眼淚了,又更何況是把子女捧在心窩疼的父母們呢?)
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以下為網路分享的單元影片,還沒看過的捧友請先準備好大量衛生紙。
(我是每看必哭啦~因為俺的哭點真的太低........)

一對夫妻,因為女兒罹患先天性膽道閉鎖而放棄原本生活,投入水餃事業,
一顆顆用心研發製作的水餃延續了女兒的生命,
而女兒的樂觀,則使這原本應該隨其生命結束的水餃事業得以延續。
每一顆水餃,都注入了對大女兒滿滿的愛與思念,
就是我今天要分享的,荊記水餃。
(抱歉我是走搞笑掛的,要我感性寫文真的難度很高,所以請容我感性到此為止嘿!)
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荊記水餃的工作室隱身於大安區信維市場內,
說真的若非節目介紹,我可能一輩子都不會知道市場裡竟有一家這麼厲害的水餃!
荊記的營業方式較特別,接單後生產,出貨時間不一定,
等你/妳要的餃子包好了,店家才會以簡訊通知取貨。
從大安路入口(下圖左)進去,第一條小道右轉前行不久,就能看見荊記水餃所在。
1


老闆負責備料,老闆娘則專責包水餃(與電話接單)的工作。
一雙兒女相當乖巧懂事也很有禮,一家人感情相當融洽,令人欣羨。

當天取貨時店裡也是電話一通接著一通來,
原想說我這回先訂個三包,等一個月後店家訂單消化一些,再來訂下一回,
結果昨天去電......晴天霹靂.....現在單子已經排到八、九月了!!
這回我真的是徹底的失算,完全低估了電視報導的威力。
2

取貨當天看到的訂單盛況,那時我只顧著跟老闆娘聊天加感動,
盯著眼前這一疊疊的訂單,卻完全沒察覺到事態的嚴重性!!
如果當天直接下訂單的話,或許只要再等兩個月就可以了吧?
4

一旁是老闆特製的製麵皮機,正如老闆在受訪時說的,
懂得做機器的人不一定會包水餃,會包餃子的若不懂機器,
只能買退而求其次買現成機器來用,製作出的麵皮則可能達不到自己的要求。
之前學的是機械,後來習得包水餃技藝的洪老闆,
便自製了這麼台獨一無二的製麵皮機。
他們家餃子皮,口感Q而紮實,十分好吃,我與天使一吃便愛上了。
3

水餃外袋上印著的是店家固定供應的口味,另有隱藏版的「小白菜口味」,
則是昨天打電話詢問之後才知道的。
目前每種水餃的單價為-韭菜水餃 6元/顆、韭黃水餃 7元/顆、高麗菜水餃 6元/顆、
小白菜水餃 7元/顆、胡瓜水餃 7元/顆、鮮蝦韭菜水餃 8元/顆、
鮮蝦高麗菜水餃 8元/顆、鮮蝦韭黃水餃 9元/顆,
每包固定20顆,訂貨後可選擇自取,也可請店家冷凍宅配。
5


包裝背面是店家建議的水餃最佳烹煮方式,
煮他們家的餃子過程中無須點水,只要勤攪拌,注意火候控制即可。
6

很珍貴的三包水餃,每看一次圖片就後悔一次自己當初怎麼不多訂幾包。
7

他們家的水餃外表十分飽滿一致,每顆都圓滾滾的,
寫時突然想到應該提醒天使先把明年過年的份訂起來,以免到時錯過在那邊跟我哭。
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奔狼蝸居京城小套,可用的鍋具不多,由於一次只吃得下10個的關係,
所以2.5公升容量的電火鍋就已經很夠用囉~
9

他們家的水餃個頭頗大,我吃十顆左右就粉撐啦!
餃子撈起後不用淋香油,外表就是這麼晶晶亮亮的,
且彼此間完全不會有沾黏的情形發生,感覺店家在製麵皮這部分真的下了許多功夫。
12

現在整理照片寫文真的很煎熬,因為還得等好幾個月才能再吃到,好痛苦啊!
10

鮮蝦韭黃水餃,每個兒裡面皆紮紮實實包進一尾蝦仁,
剛煮好的餃子內裡頭湯汁不少,因為肚子餓便整顆往嘴裡塞,一不小心就燙著了!
11

這兒水餃肉餡選用的是純瘦豬後腿肉,或許因為絞得較細,
且與菜餡比例拿捏適宜的關係,所以吃來完全不會有柴澀的感覺。
(個人猜應該是有加高湯啦~不然哪來那麼多湯汁~)
後來經店家說明,他們水餃內的湯汁是來自「蔬菜本身」喔!
他們家的蔬菜是以純手工刀切,切好後利用脫水機脫去多餘水分,
再和入已事先手拌並調味過的肉餡,最後進行包製水餃的動作。

至於如何使水餃餡不至於含水過多,肉餡拍打的勁力拿捏是關鍵,
不過這是來自店家多年自研所得的經驗法則,不是三言兩語就說的清囉!
(反正重點是他們家的水餃「並沒有加高湯」,水分完全是來自「蔬菜本身」~)


另由於水餃內餡本身就已具一定鹹度,
個人建議平常口味就偏淡的捧友,不妨先試試原味,再決定是否需以醬料佐味。
2.gif

高麗菜水餃,高麗菜感覺處理得較一般店家來的幼細,
菜肉混合均勻,菜鮮肉甘,口感細軟綿滑,也是單吃就很有味道。
13

韭黃水餃,韭黃口感幼嫩,清甜鮮香,
這款同樣已有基本的鹹味,也是單吃就很讚~
若要搭醬油的話,個人則覺得不妨嘗試甘多於鹹的醬油。
之前發相片到FB時,有捧友推薦搭東成醬油,巧的是,我用的就是東成啦!
14

以上,簡單分享完畢,想吃的趕緊打電話,但可要有耐心等。

猶記得前年中我電話訂了某家同樣只做接單生意的米香店,
對方跟我說,等可以做到我的單子,會打給我,時間大約半年左右。
結果一晃眼近兩年過去,我仍等著,但內心沒有期待,也沒動力打電話去確認。
其實不用想也知道,店家肯定是落掉了。
就算打了去確認,應該也是得重新再等過一輪。

不過這荊記餃子的訂單,我可是會記得牢實,
也希望老闆夫妻能夠一本初衷,繼續為大家包著這一顆顆、
充滿記憶、情感,與期許,既健康也美味的愛心餃子囉~
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荊記水餃
訂購電話:0921-139-682

(內含法式經典千層蛋糕、抹茶千層蛋糕、伯爵茶千層蛋糕、法式香蕉千層酥,及草莓千層蛋糕分享)

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