2019年4月1日 星期一

暮藏和牛鍋物 ∥ 台中頂級鍋物名店,全程提供專人桌邊服務想吃什麼免自己動手根本懶人天堂!

作者 : 七先生與艾小姐 | 發佈時間 : 4/01/2019 | 標籤分類 :
有一種滿足,叫全程免自己動手
有人桌邊服務幫忙好滿足;
有一種幸福,叫想拍美食照不用
自己揮汗擺盤,讓專業的來處理
我只要負責按快門打卡好幸福!
想充分體驗這樣幸福美滿的一餐,
來台中和牛鍋物霸主
暮藏和牛鍋物」就對啦!

暮藏和牛鍋物
地址:台中市西區華美街390號
電話:04-23260399
營業時間:11:00-14:00 17:00-01:00
FB粉絲頁:http://bit.ly/2WEV1GJ
=======

來台中若問及吃「鍋」何處去?
身邊絕大多數的在地朋友都會
提到位於華美街這間已開業數年,
專賣來自日本與澳洲的高檔和牛,
與頂級海鮮的暮藏和牛鍋物
由於暮藏是我朋友的朋友開的,
所以這幾年三不五時都會在 FB 和
IG 收到他們去大啖美食的動態!
這回總算輪到我去魚肉一番,
當然要加倍奉還,
不只拍照打卡還要兼寫文燒
大家個片甲不留啊哈哈哈哈哈!

台中在地的朋友應該都瞭解
暮藏和牛鍋物所在之處
(SOGO百貨後方,
近勤美綠園道、草悟道)
可說是台中美食一級戰區,
暮藏和牛鍋物的路線可以
在這裡成功經營數載,
甚至得以開枝散葉拓寬事業版圖
往燒肉界(締藏和牛燒肉
跟小吃界(金爌爌肉飯)發展,
可見在台灣做吃的有多好賺!
啊不是啦!是足見他們家
真的有兩把刷子好嗎~😂
(有做過吃的就知道其實在台灣
經營餐廳一點也不好賺哈哈!)

店門前約可停3~5輛車,
若來的時間較晚沒搶到門口的
停車位,附近街道與周邊也有
路邊停車位與公有/私人停車場
可停放車輛,十分方便。

進門即見挑高設計沉穩氣派的
大廳,一旁大型水族箱裡養著
鱈場蟹、毛蟹、龍蝦...等活海鮮。
想到牠們稍晚便會成為我們的
盤中飧,忍不住有些不捨起來...
(少在那邊假,明明就很期待)

然後前陣子咖啡廳洽公不小心
聽到別桌的妹仔說看部落客食記
最討厭前面落落長介紹一堆
餐廳裝潢設計什麼的,
所以餐廳裡的一些設計細節或
擺設請容我快速分享幾個來暮藏
必拍,或說不可錯過的重點。

比如餐廳中央這顆栩栩如生,
可營造一種充滿日式春天氛圍的
粉嫩櫻花樹,會以栩栩如生形容
意思就是這樹並非真的,
但,幾可亂真!真到我離開前
忍不住故意跑去摸了一把確認
到底是真的還是假的!😆

全店採用原木製桌椅,
初見這厚實木椅我內心第一個
閃過的念頭是...坐起來應該會
不大舒服吧?(因為我是扁屁人)
但後來事實證明這椅子舒服的很,
當天我們用餐時間約三小時,
全程都無任何不適感,
這點說實話讓我還蠻意外的。

暮藏和牛鍋物最為人所稱道的
另一裝潢重點就是這由天花板懸吊
下來的自在鉤,搭配囲炉裏
(いろり)概念設計成的日式吊鍋。

一般傳統圍爐裡是以燒柴或木炭
為火源,暮藏則因安全性考量
而將之改採以瓦斯設計。
此外正統的圍爐裡通常是設置於
房屋中央的地板上,需跪坐使用,
像暮藏這樣改良設計於木桌上
對普遍不習慣跪坐的台灣人來說
用起餐來親善也輕鬆許多。
鍋具部分採用來自日本南部鐵器的
鑄鐵鍋,加熱速度快保溫效果佳。
鑄鐵鍋對我來說唯二的缺點是
很重且非常難維護,
但外食的好處就是鑄鐵鍋免我拿
也免我洗護,全程只要充分
感受其美好之處即可。
所以每回外食看到餐廳
使用鑄鐵鍋我都會特別開心~😆
(現場工作人員表示:😡😡😡)


掌握環境重點之後,
接著就來看看這回我們吃了些
什麼好料吧!當天由於有朋的朋
自遠方來老闆整個不亦樂乎,
所以卯起勁來餵食我們,
除了主角「山之帝王」套餐,
還加碼點套餐可以899元加購的
大和守」海鮮盛合,
與近2公斤重的活帝王蟹各一,
整餐吃下來到最後我不只飽到
天靈蓋,還撐到呈現差點
站不起來得用爬著出門的狀態~
真的非常感謝老闆盛情款待啊!
Ps.暮藏主要提供日本與澳洲和牛,
套餐價格根據選擇的日本和牛品種
而有所不同,當天我們品嚐的是
日本三大和牛之一的近江牛,
A5等級紐約客加價599元增量 4oz。


除了上述店內其實還有更多
餐點選擇,詳細菜單我補充於
文末供有興趣的朋友參考,
這裡就直接切入主題分享當日
有關各項料理的用餐心得囉!
(真的很怕寫太多廢話會被列入
討人厭部落客之列哈哈哈哈!)

一到店我馬上跟店家說抱歉
本人是全家福控凡用餐必定
要拍完全體成員的大合照,
才有辦法放心用餐,
於是店家便加足馬力幫我們在
15分鐘內把餐點都備齊了!
(除了最後的兩道甜點外)
在此真心感謝店家~🙏
以下就是山之帝王套餐+
大和守海鮮盛合+2kg活帝王蟹
全員到齊的陣容,以這份量我
自己是覺得足夠5~6人品嚐,
每人均消約落在台幣兩千元左右,
以這樣的食材組合說真的很合理!
再加上全程都有專人提供桌邊
涮煮食材外加擺盤分食的服務,
說真的以這花費就算去日本也
不一定能找到同等質量的食材
與服務!所以說現在若想吃
日本和牛真的不一定非得要
衝日本,在台灣來暮藏這樣的
專賣店品嚐花費不一定比較高,
還免擔心語言不通的問題,多好!


拍全家福前有個工作至關重要,
就是先讓我們見帝王蟹最後一面!
約2kg重的活帝王蟹霸氣十足,
原本我是想跟牠合照留作紀念,
但又怕我一旦摸了心裡會不捨,
只能速速拍下便與牠淚別了...

後場師傅身手矯健,
兩公斤的大隻帝王蟹進場後
不到10分鐘就給俐落拆解,
蟹身連同蟹膏、蟹卵搭配乾燥花
擺盤精緻,視覺效果一百分!
是說台北俗我本人長那麼大好像
還是頭一回品嚐活帝王蟹卵啊!


蟹膏蟹卵新鮮飽滿,
別因為看起來可口就急著想動手
處理掉它,留到最後煮鍋海鮮
雜炊粥才是真正的行家作法!

前情提要告一段落,
終於可以正式開吃啦!
首先以日本黑豆黃金泡菜
兩品開胃小菜作為本餐的開場,
黑豆軟甜、泡菜酸甘清爽,
不只宜餐前開胃之用,
餐間品嚐也可達轉換味蕾之效,
個人尤其喜愛他們家的黃金泡菜,
自然酸甜調味不過於厚重,
薄脆多汁口感輕盈,
單吃或佐料理食用都合適。


套餐附的前菜可由和牛炙壽司
茶碗蒸擇2,我們選了各一。

和牛炙壽司點綴以魚子醬增添
高級感,以炙燒方式處理的
澳洲M9和牛肉片油脂甘美,
佐飽滿Q彈的壽司米超合味!
一旁的炙燒比目魚鰭邊肉味鮮肉嫩,
份量精緻讓人吃了意猶未盡~

蒸蛋金黃柳葉魚卵
蛋滑卵脆,二者齊入口碰撞
交織的風味十分特別,
個人尤其迷戀品嚐滑蛋時偶然
嚼到柳葉魚卵的嗶啵脆口感!

配色與內容皆豐富的蔬果菜盤
南瓜、花椰菜、紫洋蔥、鴻喜菇、
香菇、蓮藕、玉米、秋葵、木耳、
栗子地瓜、番茄、山藥、高麗菜,
還有我最愛的日本小松菜!

暮藏和牛鍋物用餐的最大好處
就是幾乎全程只要動口免動手!
連各式蔬果下鍋順序與角度安排,
也都只要交給受過專業擺盤訓練的
服務人員操刀即可,用餐過程中
唯一需要我們自己動手的部分
就僅取處理好的餐點與拍照,
剩下要做的就是動口嚼嚼嚼和
與同桌親友聊聊聊而已,
根本懶人天堂!

蔬果下鍋熬煮香氣融入湯頭後,
服務人員先各舀一碗讓大家品嚐
未經肉品與海鮮增味的原香。
湯頭部分以柴魚及昆布為基底,
色澤與香氣濃郁但實際入口則
相當清爽甘甜,由於基底已帶
些許鹹度,肉類海鮮輕涮過後
就十分美味宜食,所以醬料部分
我們幾乎都沒什麼用上,
只在後來吃到實在有撐,
想轉換味蕾開開胃繼續拼場,
醬料們才派上用場。


醬佐料有店家自調的日式醬油,
以及蔥花、蒜泥,與辣椒醬。


說真的雖然我自己平時還挺愛
吃豬血糕或甜不辣這類加工品,
但到像暮藏這種高檔鍋物,
若讓我看到類似的加工火鍋料在
蔬菜盤裡現身,我是認真會在
心裡劃個大叉並就此默默將該店
列為拒絕往來戶哈哈哈哈哈!
暮藏和牛鍋物的菜盤不僅品項正確
沒踩到我的隱形雷還樣樣鮮美,
當中尤以栗子地瓜、水果玉米,
及鮮香菇三樣最獲我個人喜愛。

桂丁雞肉選用雲林上好的
桂丁土雞,肉眼即可辨別其為
原肉而非組合肉塊,色澤也相當
自然新鮮,雞腿控我本人一看
便立馬反射性的與同桌友人說:
「嗯!這肯定是隻好雞來著!」


事實證明我本人沒看走眼,
這桂丁雞腿果然香甜紮實,
肥而不油,雞皮薄而Q彈,
美味的不得鳥!鳥不得啊!


Bellota 等級的伊比利黑豬
目前伊比利豬共分為三種等級,
由高而低依序為 Bellota、Recebo,
以及Cebo。暮藏使用的最高級
Bellota 等級據稱需有 75%以上的
血統純度,在肥育時間只吃能
橡樹果實並需增肥到約150公斤!
若低於此重量則必須退回農場
再行餵養飼料並被打下一階成為
Recebo 等級,只能說做人好難,
做伊比利豬也不容易,
所以就抱著崇敬的心情品嚐吧~


之前在他文就曾說過我本人
沒吃過橡樹果實也沒確切聞過
真實橡木果實的風味,所以很
難用「具獨特橡樹果實香氣
此等語句來形容入口的伊比利豬,
但可以確定的是暮藏提供的
伊比利黑豬肉質著實香甜無臊味,
瘦肉軟嫩揪西(juicy),
肥肉油潤不膩口,即使無醬料
相佐單嚐也有夠好吃!


進攻A5等級日本和牛前先來點
澳洲和牛板腱暖暖身!
這天在暮藏品嚐到的澳洲和牛板腱
中間略保留軟筋,使其口感柔嫩中
還帶點微的紮實韌口感。

「不好意思我要拍照可以先幫我
燙到六分就好嗎?,這樣我拍完
剛好熟到七分口感剛剛好~」

「好的沒問題!」

來暮藏用餐就是這樣愜意,
牛肉喜歡什麼樣的熟度只要
跟桌邊服務人員注文一聲就好,
我自己吃肉其實不愛太生,
所以即便和牛等級的高檔肉,
通常我也是非得涮到五分以上
熟度才甘心品嚐!
日常我自己其實吃肉最不愛碰上
硬韌容易卡牙的筋,但這天在
暮藏品嚐的澳洲和牛板腱
給修到僅存軟筋,香氣隨咀嚼
於口中和緩散發的感覺甚至
讓我覺得頗為喜歡,難得!


接著進入本日的重頭戲,
A5等級的日本近江和牛紐約客
朋友們看我常跑日本還蠻容易
誤以為我應該已制霸三大和牛,
(松阪牛、神戶牛、近江牛)
但事實是在日本想吃到這三大
和牛並沒有想像中那麼輕鬆!
因為我自己去日本大多時候
都是為了工作,老實說能好好
靜心品嚐料理的時間不多,
為了不辜負自己的荷包,
去日本時像暮藏這類提供
高檔三大和牛食材的涮涮鍋
或燒肉/鐵板燒餐廳,
基本上鮮少會出現在我
必踩的美食名單之列。

也由於如此現在我反而
較常在台灣四處吃日本和牛,
或許會比去日本當地多花一些錢,
但少了時間壓力跟語言隔閡,
吃起來才能更盡興!

加價599元增量的A5級
日本近江和牛紐約客
一盤足足有八大片之多,
鳥胃人(我)是光看就覺得飽!
記得幾年日本和牛尚未開放進口時
我自己常造訪的某間涮涮鍋老闆
在某次用餐時曾招待我品嚐
他好不容易拿到手的佐賀牛,
當時一片佐賀牛跟在暮藏這盤
近江牛差不多大小就要價台幣
1,200元!幾年過後的現在只要
花台幣五千元左右就能享用
內含這麼一個A5等級日本
近江和牛超大肉盤的豐盛套餐,
感覺真的還挺有趣的!
(還好那時不是自己灑錢吃不然
現在回想起來心真的會很痛!)

在日本境內基本上必須
滋賀縣產,A4/B4等級以上
黑毛和種」的和牛才有資格被
稱之為「近江牛」,
目前年產約6,000頭,因品質優良
但價格相對於松阪牛與神戶牛
來的平易近人而深受饕客歡迎。
除了油花豐富、分布細緻均勻,
近江牛還有一個有別於其他
日本和牛的特點,即脂肪略帶
些許黏性,因而品嚐時會產生
更為一種獨特的醇厚口感。


由近江和牛一片將近半個鍋面大
不難想像這肉片份量有多足!
不誇張當天吃到這裡我其實
已達九分飽度,但要我眼睜睜
看著油花如此豐厚肥美的近江牛
紐約客被同桌其他人分食殆盡,
我真心無法!!!😤😤😤

於是我就很認真的嗑了整整
兩大塊近江牛紐約客,
因為這肉的油花實在太美太香
太令人難以抗拒啦!
但鐵粉等級的網友應該多少有印象
我曾在某篇食記提及關於日本和牛,
尤其A5等級和牛,通常我都是走
「淺嚐即止」少量為宜的路線,
因為日本和牛等級愈高代表著
油脂分布愈緻密均勻比例愈高,
白話來說即日本和牛愈高級愈油!

油酸高熔點低的A5級近江牛
紐約客下鍋輕涮個幾下,
約3-5分為建議的最適品嚐熟度。
粉嫩的近江牛肉片入口肉香油香
瞬間乍現滿盈於嘴中,
口感柔軟而多汁,滋味之曼妙
真的會讓人忍不住邊翻白眼
邊讚嘆道:「未免也太好吃!」
但,若像我是走非肉肉一族,
也不偏好脂肪攝取的朋友,
極限值大概就是兩大片左右。
也還好同行友人屬於無肉不歡、
無油不喜的那種,所以即使加量
他們還是有辦法嗑個精光!

在經過一連串頂級肉品衝擊後,
來幾口淡雅的白飯緩和一下,
雖然暮藏用的是飽滿富光澤
甜度香氣一流的新潟越光米飯,
十分涮嘴美味,我仍建議保留
部分放到最後烹煮雜炊粥會更讚!

肉肉挑戰完成!
接著就是挑戰海鮮大軍啦~
套餐加價899元大和手海鮮盛合
內含鮮蚵、帶皮比目魚、多利魚、
澎湖小卷、活牛奶貝、蛤蠣、
活南非鮑魚,及活南非生蠔...等,
陣容相當堅強,
尤其盤裡那顆南非鮑魚上桌後
整個很怕大家不知道牠還活著
在那裡瘋狂扭動的模樣超吸睛!

海鮮盛合與帝王蟹不用說當然
也是全由服務人員全程桌邊服務
處理到好!為避免食材風味
因混和長時間熬煮而彼此影響,
服務人員特別先將鍋內的其他食材
全數撈起後才開始陸續下海鮮。
老實說如果要自己動手的話
應該沒人會想要這麼搞剛吧哈哈!


活帝王蟹不僅煮到好連吃
都免自己動手剝殼感覺
就!是!超!爽!快!
身邊有不少朋友會為了剝蟹
剝蝦這種小事與另一半爭執,
我自己則完全枚這種困擾,
一則沒有另一半,
另就是想吃蝦蟹要馬找
賢良淑德派(好指使的)友人
作伴,再不就是直接找像暮藏
這種問都不用問就會幫客人
剝好剝滿的優質店。
所以在此呼籲曾為蝦蟹誰剝殼
僵持不下的伴侶們,人生苦短別
為了小事煩心,來暮藏這類好店
用餐就不怕傷感情啦!

經驗老到的服務人員三兩下就
剪出一盤漂亮完整的鮮肥蟹肉,
蟹肉飽吸高湯,滑口細緻的
纖維感及鮮明甜味香氣皆非一般
熟凍帝王蟹能及,單吃蟹香濃郁,
佐店家特調的淡醬油品嚐更顯甜,
一人一盤吃起來過癮極了!

活煮的鮑魚口感就是不一樣,
軟彈不硬韌鮮美的不要不要!

巴掌大的牛奶貝我放在手上
拍照時一直有種衝動想拿到
耳邊上演「喂喂喂有人在家嗎?」
戲碼,因為牠整個大到很像早期的
迷你折疊手機哈哈哈哈哈!
掰惹為前不久我去的某間海鮮餐廳
供應的牛奶貝腥的嚇人,
那餐之後害我整個對牛奶貝留下
非常不好的印象,這天經店家再三
保證我才願意再給牠一次機會,
結果事實證明暮藏提供的
牛奶貝才是正常,新鮮無腥且
飽口多汁,沾點日式醬油品嚐
就hen對味可口啦!


鮮蚵真的是我罩門,
根據敢吃的朋友表示這天在
暮藏吃到的鮮蚵鮮度很OK!


帶皮比目魚及多利魚兩款
魚肉皆相當滑嫩細緻,
我都還蠻喜歡的。


吃到這裡一行人已達極限,
但還有澎湖小捲與蛤蜊兩樣
海鮮等著下鍋,只好拜託
服務人員將這兩樣全數下鍋,
與帝王蟹膏、蟹卵,及越光米飯
共熬成一鍋鮮美豐盛的雜炊粥!


經15-20分鐘慢煮細熬,
集肉類海鮮精華於一鍋的雜炊粥
我真心覺得夭!受!好!吃!
肉用的是好肉、海鮮皆為上等,
就連蔬果也都精心挑選過,
看了或許會有人覺得基底陣容
如此堅強要熬的難吃反而不容易,
但暮藏的員工厲害在對於與粥
共熬的海鮮部分處理也相當
細膩合宜,起鍋粥體香滑軟綿、
滋豐味鮮,蛤蜊與小捲也保持在
恰好的熟度,讓原本飽到腦門
自以為已吃不下的我們又
忍不住貪嘴吃了好幾口,超撐!

餐後的飲品與點心質量兼具,
山之帝王套餐內含兩杯飲品,
我們選擇冰水果茶與焦糖紅茶
拿鐵各一,水果茶甜度固定,
焦糖紅茶拿鐵另附焦糖與果糖
供個人依口味自行調整甜度風味。
水果茶果香自然濃郁,
酸酸甜甜餐後來點去油解膩,
焦糖紅茶拿鐵是以鮮奶調味,
茶香濃厚,佐半份焦糖漿對我
來說甜度最是剛好。

最後的甜點送上也讓眾人
眼睛為之一亮,尤其水信玄餅
竟然包藏一朵貨真價實的
日本粉櫻在裡頭,也太美了吧!

水信玄餅佐黑糖水與新鮮檸檬,
口感滑溜,酸甜消食。

誠意滿點的花見糰子
以黑糖煉乳與花生粉佐食,
搭配店裡那株櫻花樹品嚐,
還真讓人有種猶如置身日本的
錯覺,櫻花季機票太貴買不下手
飛日本沒關係,來這裡一年四季
都有櫻花相伴感覺也不錯啦!


精選食材價格實在,
環境寬敞,半開放式包廂
設計具相當隱密性,
用起餐來感覺自在舒適,
工作人員訓練有素全程提供
體貼入微的桌邊服務,
初訪台中暮藏和牛鍋物讓我與
友人留下相當好的印象分數。
(雖然有時專注拍照會被從暗處
冒出來的服務人員嚇到哈哈哈!)

轉眼再過一個月就是母親節,
聽說他們家每到重要節日都會
推出超殺的優惠套餐,
有興趣或需要的朋友不妨自行
密切關注,藉幫媽媽慶祝的名義
順便滿足自己的口腹吧!😆

最後附上完整菜單外加近期優惠
供參考,也謝謝老闆盛情款待~

暮藏和牛鍋物
地址:台中市西區華美街390號
電話:04-23260399
營業時間:11:00-14:00 17:00-01:00
FB粉絲頁:http://bit.ly/2WEV1GJ


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