2019年4月16日 星期二

締藏和牛燒肉 ∥ 全程專人桌邊服務烤好烤滿,日本頂級和牛燒肉輕鬆嚐美味更加倍!

作者 : 七先生與艾小姐 | 發佈時間 : 4/16/2019 | 標籤分類 :
在開始分享締藏和牛燒肉
匪類食記前,不得不說
我這兒的老饕網友對於全台各地
美食的敏銳度實在不容小覷!
為何我會如此說?
就是前陣子在粉專分享締藏的姐姐
暮藏和牛鍋物」(食記在這裡
才後不久,馬上就有網友推薦說
暮藏的妹妹「締藏和牛燒肉
也不哩啊厲害,不僅同樣提供
高檔日澳和牛、專人全程桌邊
服務烤好烤滿,甚至為維護
服務品質而採全預約制並嚴格
控制每個時段接待的用餐組數,
若我有時間預算的話可以
順便把締藏也一併拿下!

締藏和牛燒肉
地址:台中市南屯區大觀路36號
電話:04-23892227
營業時間:週一~週四17:00-22:00
週五~週日 11:00-14:00 17:00-22:00
FB粉絲頁:http://bit.ly/2KBjSu4
=======

但我江湖人稱吃貨界解語花
(這很不稱頭的稱號是朋友取的)
也不是被叫假的,
其實早在網友開口推薦之前,
我就打定主意如果去姐姐店暮藏
用餐後感覺不錯,就順道把妹妹
締藏和牛燒肉也一併收編~
畢竟都那麼遠一趟來到台中了,
(是有多遠明明開車才兩個小時)
不多吃個幾家好像可惜了點。

無過此行會想連締藏和牛燒肉
也一起吃起來其實還有個原因,
就是母!親!節!快!到!了!
我這兒每年到了母親節&父親節
兩大最需要聚餐的重要節日,
總會收到網友來訊詢問有無
合適的餐廳可以推薦?
今年也不例外~

所以正式分享食記前這裡再
稍微補充一下,若您十分講究
用餐環境與食物及服務品質,
偏好幽靜不易被打擾的空間,
且口袋也頗有深度的話,
那麼位於台中南屯的這間以提供
高檔日澳和牛的締藏和牛燒肉,
應該會是很不錯的選擇喔!

與姐姐店暮藏和牛鍋物一樣,
締藏除日澳頂級和牛外,
亦有鱈場蟹、毛蟹、龍蝦...等
活體海鮮可供選擇,
飯的部分同樣採日本米,
用餐則是以更為正統的圍爐裡
形式來進行各項燒烤與煮食。
此外還有一點也完全相同的,
就是客人的嘴只要用來聊天跟
吃吃吃,雙手負責夾菜吃吃吃
跟拍美美的照片打卡就好,
其他各項食材由生到熟的處理過程
則有專人在桌邊全程提供服務,
就服務到極致這點來看感覺又
更適合三五好友或家人來此慶生或
母親節、父親節這樣的重要節日。

去時店內還有生啤酒
買一送一的活動,
可惜當天我與友伴要輪流開車
北上所以沒辦法暢飲~
(敬告:酒後不開車 安全有保障)

店內共有一、二樓兩層空間,
用餐部分主要在二樓進行,
至於一樓目前則供客人候位用,
只能說台中餐廳94狂,
不僅腹地大,連候位空間
也是一間比一間還要大器!


二樓用餐空間是以日本城
為概念設計而成,
大量的木頭元素搭配石垣牆與
日式傳統枯山水庭園造景,
讓人有種彷若置身日本城的感覺。


其中更有一間模擬城主專用房的
氣派包廂「龍虎之間」,
看到這包廂我跟朋友笑說
做不了真正的日本城主沒關係,
來這裡用餐茶來伸手飯來張口
全程有人幫忙張羅吃食免自己動手
當個一「餐」偽城主也不錯啦!
不用保家衛國只要負責吃喝的
城主,根本爽缺來著~😆
註:此包廂低消為25,000元,
需提前預定。

提供的食材都是頂級款,
使用的餐具自然不能馬虎,
一概使用日本瓷器與木器,
連筷子也金光閃閃並刻上店名,
還真夠講究的!
佐醬料由上而下依序為
梅干蘿蔔泥、玫瑰鹽,與胡椒鹽,
除這三款外席間也會依食材特性
提供芥末佐食。

十分考據的烤具全套由日本引進,
比起姐姐暮藏和牛鍋物,
締藏採全以炭火加熱的設計
顯然更貼近正統日式圍爐裡形式。


一旁特製的烤架也極奇巧,
周邊可用以串烤加熱,
頂層則可架鍋煮湯,
一架多用讓人看了也好想來一個~
(我應該不是唯一有這種念頭的吧)


看到前頭我說締藏以提供日澳
進口頂級和牛與活海鮮為主,
肯定有人會想問:
「不吃牛怎麼辦?」
「不吃海鮮的話怎麼辦?」
嗯啊其實除了和牛與海鮮,
締藏也有雞豬與鴨肉可選,
由於菜色眾多,這裡僅先分享
當日我與友人的餐點內容,
其他部分則補充於文末。

當日我們只有兩人用餐,
因此店家幫我們安排了份量
相對適中的「幻夢雙人套餐」,
內含日本和牛肋眼排、
日本和牛菲力、日本和牛板腱、
日本和牛牛小排、日本和牛腿肉。
牛種部分由於在暮藏已品嚐過
日本三大和牛之一的近江牛,
所以店家這天建議我們試試品質
不輸近江牛的宮崎牛。

選擇幻夢雙人套餐有個限定好康,
就是可以加價2,688元的方式將原本
僅150g的日本和牛肋眼排升級為
重達350g的極厚切日本和牛肋眼排!
日本和牛肋眼排在店內若單點
基本上每100g是1,500元起跳,
(是牛種不同價格各異)
相較之下搭配幻夢雙人套餐
加價點會划算的多~
但要特別提醒的這這個加價的
方案每日限量僅提供3組,
且需事先注文才可以喔~


幻夢套餐的內容清一色都是
日本和牛,若需要含前菜、
時蔬、白飯、飲品,及甜品的
大全套,需每人再加價160元,
以內容與份量來說相當值得加點。


不在菜單上超大生菜沙拉盤
是近期來店即招待的前菜,
以和風油醋醬調味酸香開胃,
但份量不少讓我才開吃就有種
這盆完食大概就八分飽的感覺!
Ps.所以後來我只吃了三口,
剩下全由大食怪友人解決,
因為這盤如果我真的負責一半
導致後面的高檔和牛吃不下
那可就虧大了!!😎

冰涼的開胃小菜三品分別為
來自日本的蜜黑豆、漬蘿蔔,
以及黃金泡菜,每人小嚐一些,
酸甜辣鹹幾味兼具正可
全面甦醒味蕾以為接下來的
多道精彩好料做好準備!


開胃之後接著前菜上場,
以生澳洲和牛板腱樣貌上桌的
蛋蜜和牛壽司可不是直接捲了吃,
得等服務人員烤過後才能品嚐喔!

來締藏和牛燒肉用餐也如暮藏,
不僅燒烤免自己動手弄,
就連擺盤部分也幫客人處理妥當!

烤至七分熟度的澳洲和牛板腱
柔嫩多油脂,裹以日本米飯
再沾上生蛋液品嚐
外軟滑內香Q,一人一捲吃完
忽然有種意猶未盡之感。
若我鳥胃非小鳥而是鴕鳥等級,
要我再吃個十捲應該也不會膩。

精選副餐提供時蔬盛合
以及鹽烤香魚兩種選擇,
(鹽烤香魚需加價99元)
我們兩人同行很自然選了各一。

副餐皆以串烤方式慢火溫烤,
與此同時店家也送上一鍋加入
約40顆蛤蜊的卜卜鍋一同加熱。
註:卜卜鍋是近期推出的新菜色,
任一套餐加價299元就可獲得一鍋。

自此開始進攻本日的重頭戲,
集各經典日本和牛部位於一套的
幻夢雙人套餐!
各項肉品熟度可依店家建議,
或自行依喜好指定,
合理的要求服務人員都會使命必達。

米食有新瀉縣魚沼米白飯
和牛玉子丼飯兩種選擇,
若選和牛玉子丼飯需加價99元。


食量小如我當然簡單選擇
免加價的新瀉縣魚沼米白飯
佐以經慢火烤至微焦富炭香的
香甜時蔬或脂香濃濃的和牛品嚐
都合味的到不行!

和牛肉與生蛋黃齊聚一碗的
和牛玉子丼飯
表面鋪滿和牛薄片至不見白飯
光視覺就讓人止不住興奮起來,
肉控朋友看了尤其開心!

蛋液是我的罩門,
輕戳看其流洩的邪惡樣讓我
忍不住央求友伴出讓一口給我,
噴香和牛處理至帶些許微韌口感,
經滑溜蛋液緩和後變得更為適口,
肉香蛋香與飯香隨咀嚼於口中
緩步釋放的層次感頗為迷人,
食量夠大的朋友我個人還挺建議
可以加點一份來試試。

和牛大軍裡打頭陣的是這
油花美肉色美擺盤也美美的
日本和牛牛小排(100g)」。

老實說我並非嗜肉之人,
但這牛小排油脂分布均勻絕美的
樣貌實在引人入勝,
害我忍不住一直拍一直拍一直拍
拍到好友在旁邊冷冷的說:
「啊是拍好了沒有可以了嗎?」
我才甘願住手哈哈哈哈哈!

「你很煩怎麼可以這麼好吃!」

老實說每次碰到美食我都會在內心
OS自顧自與各項料理對話,
若服務人員不在附近我甚至會
直接開口說出來!
這就是為何我堅持不露臉,
因為一旦露臉出門在外就沒法
盡情做自己啦~😂😂😂
締藏的日本和牛牛小排(九州產)
就是讓我入口後不禁在內心OS:
「煩ㄟ你怎麼可以這麼好吃~」
一句話的美味料理!



眼裡看到的是油脂給烈焰逼出的
銷魂模樣,耳邊響起啪嘰啪嘰的
誘人燒烤聲響,配上入鼻的濃烈
炭香肉香油脂香,
有專人從旁提供燒烤服務的好處
之一在於用餐時五感可獲專注,
不會手忙腳亂不怕顧此失彼,
只要專心享受專業服務人員燒烤的
各項食材與料理本身的原味之美!


服務人員的烤工如何也是影響
這餐成敗的重要關鍵,
這天由店內最資深的思云小姐
幫我們掌爐,將各項食材烤的
恰好宜食、表現精準到位,
初訪對締藏不那麼熟悉的朋友
若有需要也可試著指定請思云
幫各位掌爐喔!

利用乾冰增添迷感的,是由
日本和牛菲力日本和牛板腱
日本和牛腿肉組成三合一拼盤,
其中板腱與牛腿肉產自九州,
極上A5等級的和牛菲力則
附上迷你木牌加以區別。

來自九州的日本和牛板腱
雖非當日第一主角,
卻是最令我感印象深刻的一道。
原因在於過去一般無論在涮涮鍋
或燒烤店品嚐到的板腱肉,
或多或少都帶軟硬程度不一的筋。
但這天在締藏品嚐到的板腱肉
則幾乎嚐不到筋的微韌感,
入口僅吃得全然的軟嫩多汁,
這和牛板腱表現顛覆以往,
也是因此才讓我留下深刻印象。


「太多油了~我需要休息一下!」
 嚐完日本和牛板腱後,
我對服務人員(思云)這麼說。

「接下來會幫你們烤牛腿肉,
這部位比較紮實少油,
吃起來比較不容易膩喔!」
思云如此回答。

雖然嘴上說著要烤牛腿肉,
服務人員卻著手先將這塊極厚
A5級日本宮崎極上和牛肋眼排
送上烤爐。

「不是說要先下牛腿肉?」
「結果烤肋眼排是哪招?」
我默默在內心OS。

然後思云就像我肚子裡的蛔蟲般
彷彿看出我的疑惑主動開口:
「在此之前我先幫兩位處理
和牛肋眼,因為肋眼排較厚,
烤過需要稍微靜置以求內外熟度
差異不會太大並鎖住肉汁,
口感會更好喔~」

於是來自日本宮崎的A5級
和牛肋眼排就這麼二上二下,
經兩次靜置三回考炙才順利上桌。

趁服務人員處理的和牛肋眼排
與後腿肉的空檔來點蒜味鮮氣
濃厚的蛤蜊湯剛剛好!

蛤蜊顆顆肥美湯鮮香,
更重要的是這鍋裡的蛤蜊
一個個沙吐的乾淨俐落,
品嚐起來毫不影響口感,過癮!

濃縮大量蛤肉精華、
蒜味香濃的湯頭根本精力湯等級,
喝完感覺精神都來了超有勁~😆


怕我們休息的不夠,
思云緊接著又奉上烤到剛好的
香菇與櫛瓜,香菇香氣之濃
令人難忘,青翠的櫛瓜也讓
因高油份和牛而稍感疲乏的
味蕾獲得緩解。


凡事過猶不及、物極必反,
再好吃的東西一旦吃多了,
也會變的索然無味或心生厭倦,
相同道理對日本和牛一樣適用。
關於這點締藏也是老經驗,
所以免我們主動開口,
店家已安排好一定的出餐順序。
吃完和牛牛小排與和牛板腱
可能會覺得油夠了有點膩口,
這時來點時蔬、湯品,
接著上較為紮實不油的腿肉
轉換一下口感與心情,剛剛好!

回想人生第一回吃A5級日本和牛
便直搗居三大和牛之一的神戶牛,
那時初出茅廬對於日本和牛的知識
與資訊全來自各種方媒體與書籍,
一心想說冠上A5就是好吃的保證!
便找了間名店直接點下最貴的
A5神戶牛極上沙朗牛排套餐~

結果當晚近200g的高檔和牛我
才吃完第三口就覺得有夠膩...
更尷尬的是眼下就僅白飯與蒜片
可佐食,最後只能拜託店家先上
飲料才勉強順利嗑完全餐...

餐後不是滿心歡愉,
而是對荷包君與那塊被我吃下的
神戶牛以及店家充滿愧疚,
(神戶牛你死的好冤枉啊!!!)
這就是我人生第一次吃
日本A5和牛的真實經歷,
算是花大錢買了個教訓,
(那餐花費約台幣6千元)
但也因為如此讓我徹底瞭解
A5和牛無法與好吃劃上絕對等號,
得視個人對於「油脂」的
耐受度而定。

雖為腿部但畢竟出身自和牛,
還是具有一定的油脂比例。
此時服務人員貼心詢問有沒有
需要烤久一點逼出多點油份,
吃起來也比較不容易膩口。
即使覺得有點浪費,
我還是請思云幫忙烤久一些。

除了烤久些逼出油脂,
此時服務人員還送上另道幫助
解油膩的好物-蒜泥!

締藏的這份蒜泥來的時機太對,
跟和牛實在太合拍!
口感溫醇非但不過份衝嗆不搶味,
還適度提出肉汁的甜味,
並中和油脂可能產生的膩口感,
所以後來的幾道和牛我都會
擇一兩塊搭配蒜泥品嚐。

蒜泥加入後我與友人如虎添翼,
馬上請服務人員上那塊厚的要命的
A5日本宮崎極上和牛肋眼~
若以宮崎牛100g訂價1,900元計,
加價2,688元升級這後片肋眼排
足足可省下超過1,000元,
建議嗜肉一族有機會別錯過!

那麼大塊肉排當然不可能直接
抓起來啃或讓客人自人動手切,
片肉擺盤同樣由專人服務,
我們在一旁看秀就好~😍

經一陣俐落刀法伺候,
一盤肉肉山霸氣上桌!

這肉排外層焦化的到位,
內裡則控制在剛好的三分熟度,
肉汁給成功鎖住,隨咀嚼在嘴中
汨汨細流,口感好極了!

一般認知菲力是多肉少油,
但若出自日本A5級和牛之身,
基本上應該沒有哪個部位是少油的!
這天締藏供應和牛菲力亦來自宮崎,
油花分布均勻絕美,
給烤到外層微焦酥,入口輕咬
油脂肉汁肉香在嘴裡炸射的
滋味令人心曠神怡~
以其作為最後一道,
正可為當日的如夢似幻的和牛
幻夢套餐劃下一道完美句點。

套餐的兩杯飲料我們選擇了
冰新鮮水果茶與冰柚子氣泡飲,
一開始就請店家先上,
二者皆酸甜鮮涼,很適合搭配
多肉多油的日本和牛品嚐。


最後是由鎮店小鮮肉送上的
甜品兩道,雖然小鮮肉已死會
但為人誠懇和善,
大家若有興趣還是可以交個朋友。

飯後甜品我們選了特製奶酪
與冰品各一,這天的奶酪搭配
以酸甜解膩的櫻桃果醬,
還附上完整櫻桃果肉,美味!
冰淇淋則是直接上哈根大吃的
和風抹茶口味,甜中帶點
成熟大人喜愛的微苦口感,
也很適合做為肉肉大餐的收尾。

這天兩人吃的滿意飽足,
雖然是老闆招待,
但平心而論以其供應餐點、服務,
與環境做總體考量,
要我自己花錢買單吃這一頓,
我也絕對心甘情願!
不過沒辦法誰叫店老闆是我朋友的
朋友硬是不願意收餐費,
我也只好寫篇情意懇切的文章
來報答他的恩情了~😆

除了這回分享的幻夢雙人套餐,
締藏其實還有許多價格更親民,
與非牛肉套餐與料理可選,
最後附上完整菜單供參考。
母親節將至正是借孝順媽媽之名
順便滿足自己的口慾的好時機!
朋友們若預算充足的話,
個人覺得無論這間締藏和牛燒肉,
或其姐姐店暮藏和牛鍋物,
都走專人全程提供桌邊服務路線,
讓客人可以盡情品嚐美食與閒聊,
相對又更適合家人相聚歡慶節日,
朋友們看了若有興趣不妨趕緊
訂下時間跟店家訂位去囉!

締藏和牛燒肉
地址:台中市南屯區大觀路36號
電話:04-23892227
營業時間:週一~週四17:00-22:00
週五~週日 11:00-14:00 17:00-22:00
FB粉絲頁:http://bit.ly/2KBjSu4


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