齁！終於吃到六千牛肉湯了！
這趟嘉南快閃行原訂是當天來回，
但因為朋友實在太想吃傳說中
超早鳥才能搶到第一鍋美味的
「六千泓佐牛肉湯」，所以我才
想方設法安排在台南停留一晚，
因為六千牛肉湯雖然表訂
早上五點營業，卻是凌晨三點半
就開始發號碼牌，太晚去的話
可是沒辦法嚐到傳聞中最威的
「第一鍋湯」，所以，為了在保肝
前提下也能嚐到第一鍋神湯，
我也只好硬是安排在台南留一宿啦！
六千泓佐牛肉湯
地址：台南市中西區海安路一段63號
電話：06-2227603
營業時間：05:00-11:00
每週二、三、四公休
得起個大早前往取號碼牌，
若問我問了吃六千牛肉湯這麼付出，
值得嗎？我的話是覺得很可以，
因為這回入住的民宿就位於
六千牛肉湯約 8、9分鐘路程處，
前一晚約 10點上床躺平，
凌晨四點起來走去六千取號碼牌，
其實並不辛苦，反而還比較健康呢！
六千泓佐牛肉湯凌晨五點開工，
三點半就開始發號碼牌，
如問不領號碼牌吃得到嗎？
當然可以！跟店家夠熟的話，
免辛苦大早來領號碼牌也能無痛
喝到第一鍋，若跟店家沒交情，
那就早上六點來現場排隊，
幸運可以喝到傳說中的第一鍋湯，
啊如過錯過第一鍋會可惜嗎？
那倒也不一定，因為我此行是只
喝到江湖傳言很厲害的第一鍋湯，
下一鍋我沒喝到所以無可考，
有興趣的朋友可自行體驗比較囉！
凌晨四點抵達店家忙碌擺攤準備，
一旁路邊公有停車位多台汽車待機中，
隨著五點開業的時間愈近，
周遭的車潮人流也隨之變多，
等待過程看著這般變化感覺挺有趣的。
約莫四點半到的我們取得 19號，
第二輪入座但仍能喝到第一鍋湯，
我是覺得還蠻輕鬆的啦！
生無可戀的七先生，
全程他就是這樣給我抱著等和吃，
平常這時候其實是他的睡眠時間，
為了滿足阿母與朋友的口慾，
只能請他稍微委屈一下啦！
此行觀察到六千牛肉湯似乎是
有「生張熟魏」之分的，不熟的
就是乖乖領號碼牌，啊如果是
熟人的話，到店直接坐下，
免領牌就能無痛品嚐。
但我是覺得這乃人之常情無可厚非，
若換個立場做為熟客還無法享有
special的待遇，我的話就算再好吃
應該也會琵琶別抱，畢竟台南可是
牛肉湯大本營，美味店所在多有啊！
價目表，店內以供應現燙牛湯為主，
無熱炒，頂多就是可加點白飯來搭。
牛肉湯、牛心湯、牛肝湯，
及牛骨髓湯都只能現點，
唯獨牛腩湯有提供宅配，
剛好六千泓佐的牛腩湯是我此行
最愛之一，所以回台北不久馬上
請熟識的平台去詢問有沒機會
合作團購事宜，希望能有好消息囉！
接近凌晨五點的盛況，
開車族基本上都是直接停在路邊
stand by，其他則是將近五點店家
開業時間才來到店上等候，
到了時間店家會開始叫號，
叫到號再上前點餐即可。
我與友人這天是四點起床，
稍微打理門面步行到六千約莫是
四點半左右，取 19號到實際
入座用餐大概花了一個小時，
40分鐘拍照加帶小七到附近散步，
剩下 20分鐘跟店家借椅子至
隔壁騎樓稍事休息，問我辛苦嗎？
其實真的一點也不會，
畢竟我本身就是習慣早起的人，
這天也就是再提前一個多小時起床，
吃完繞點路慢慢散步回民宿補眠，
感覺還挺不錯的呢！
本人拿 19號還有得等，
於是趁等待空檔東拍西拍，
店上工作人員清一色都是女性，
負責掌杓的阿姨（或許是老闆娘）
比較嚴肅一些，主司片肉與叫號的
年輕一代（或許是小老闆娘）則
相對親切許多，來之前做功課看到
有人分享說店家對鏡頭特別敏感，
所以這天我是有特別詢問過能否
拍照才拍的喔！
每桌備有鹹酸辣各種調味料及米酒，
另公用區也有薑絲與特調醬料。
六千牛肉湯的沾醬帶點微微
中藥香氣，滋味溫和但不失厚度，
跟牛肉內臟類都搭，這回我跟友人
都沒有另外使用桌上的醬料，
光靠這盤沾醬與薑絲完食三湯一飯。
唯一可惜的是薑絲老粗且乾了點，
成為整場飯局的小小豬隊友～😂
經過漫長的前置等待，
叫號點餐後整個節奏飛快，
因為除了牛腩與白飯以外的其他
兩款湯現燙送上桌後都是時間之爭，
要搶最快的速度拍好＆開吃。
友人知道我是全家福照偏執狂所以
一開始就貼心說會等我拍好再開動，
但為了這幾碗我們不只起個大早，
還特意在台南留宿，
說什麼也要一上桌至少先各吃一片。
生牛肉入碗沖入滾燙熱湯，
上桌時牛肉片還維持鮮嫩血色，
如果怕肉給燙得太熟，
可以另外拿個小碟先將肉盛起，
但我與友人都比較偏愛五分以上
熟度的肉，所以就順其自然囉！
六千牛肉湯片得牛肉大小與
厚度對我來說很剛好，
五分熟度時軟軟嫩嫩吃得肉甜，
七分左右熟度嚼感更紮實，
也較能嚐得肉與湯交融的風味，
雖然肉的甜度會相對流失一些，
但我反而更愛七分熟度的表現。
這回為了測試不同熟度的口感，
我們特別保留兩片燙到近全熟，
說實話是覺得未如想像的老硬，
但真的就相對普通掉了，
所以建議各位還是趁鮮吃嘿！
牛心湯又更建議上桌後儘早品嚐，
因為其片得薄又更容易熟透，
這天在六千牛肉湯嚐到的牛心湯，
雖然牛心部分甜而脆，
但卻還是帶有些許熱湯壓不下的
牛腥味，但內臟類本來多少都會
帶點特殊的氣味，所以我跟友人
都還蠻能接受，只是在「肚量」
有限的狀況下，未來如果還有機會
再訪我應該是會跳過這一碗，
然後選擇牛肉湯或牛腩湯加大哈哈！
牛腩看似筋多，
口感卻意外的比視覺柔嫩許多，
肉甜筋軟吃時在唇上留下微黏膠質感，
搭配清澈甘醇的湯頭，有夠讚！
各部位都是採用相同的基底湯，
湯頭開店前會加入牛腩滾煮，
江湖流傳六千牛肉湯的第一鍋湯
滋味最優，我想興許是因為多了
牛腩加持的緣故吧？
若有熟客知曉箇中原委，
也請不吝分享給我知道喔！甘溫～
這回點了牛肉、牛腩，與牛心湯，
三者相較我與友人都覺得
「牛腩」的湯頭最正點，
原因是其他兩個部位都是生時入湯，
血水會隨之流入湯中，
使得湯頭喝起來相對沒那麼清新，
但融入牛肉與牛心香氣的湯頭
也是很棒啦！若初次來訪當然還是
建議都點來試試看，畢竟口味是
主觀成分居多，個人心得參考就好。
想吃得更飽足當然還是要靠白飯，
看是要搭著配料直接吃，
或將白飯加進湯裡品嚐都好。
我個人建議的吃法是第一輪先
以白飯搭配料吃，續湯後再改成
湯飯的方式品嚐，這樣兩種吃法
一次收集，更完美！
對了六千牛肉湯有提供免費續湯
一次的服務，千萬別錯過嘿～
牛腩湯泡飯夭壽讚，
如果店家沒辦法配合團購，
我就自己在公司揪團好了哈哈！
前 30組客人是以號碼牌制，
之後的話就是一律現場排隊等候了。
完食離開正好是早上六點整，
雖然現場已出現排隊人龍，
但相較以往看到的網路分享，
感覺人潮明顯少了許多，
想想這樣也好，因為如此在現場
吃起來壓力也才不會那麼大啊！
六千牛肉湯是我這些年去台南
吃到的第五家，也是至今最愛的一間，
看完或許會有人想說另外的
某某間才是王道，或更好吃之類的話，
但誠如我一貫所說，口味之事很主觀，
您的王道或更好吃於我不一定適用，
反之亦然；且我這人吃美食不單只
聚焦料理本身，而是更看重整體感覺。
就像多年前也曾為了吃慕名已久的
安平某某牛肉湯特地留宿台南，
結果換到的是多了一大塊塑膠片的
「加料」牛肉湯，與店員反應後
得到的只有一聲「喔」，
沒有道歉也沒有說更多，
就是一聲簡潔有力的「喔」～😅
總之結論就是我沒寫的店家不代表
就是沒吃過，若您有心中覺得
更合味的店家歡迎不吝分享給我，
但分享時麻煩請保持風度與禮節，
大家好來好去緣分也才能長久咩～
六千泓佐牛肉湯
地址：台南市中西區海安路一段63號
電話：06-2227603
營業時間：05:00-11:00
每週二、三、四公休
