《艾料理/食譜》在家吃好料顧健康，泡菜鹽麴雞腿蓋蘆筍肉末蛋炒飯＋什錦蔬菜鮮菇木耳湯一小時豐富上桌！
作者 :
七先生與艾小姐 |
發佈時間 :
6/15/2021 |
標籤分類 :
什錦蔬菜鮮菇木耳湯
泡菜鹽麴雞腿蓋蘆筍肉末蛋炒飯
食譜分享
料理分享
蛋炒飯
或許是端午連假睡太多的關係，
昨晚 11點多洗洗睡，
今天竟然不到 5點就醒來，
且再也無法入眠。
想著原本預計一鍋吃三日的
蕃茄肉醬竟美味到三餐內完食，
連假最後一日只能隨便吃的我，
索性便起身來做好料祭五臟廟囉！
我這人做菜向來隨性，
都是冰箱開了看有啥食材，
組合著煮，且盡量控制在 2-3道內，
盡量避免飯後要洗一堆餐具，
傷手也浪費水資源。
隨性的我這回從冰箱裡抓了
雞腿丁、香菇、肉末、剩白飯、雞蛋、
玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔、木耳、蘆筍、
松阪豬，及綠竹筍...等食材出來，
由於是臨時起意，
雞腿丁與松阪豬都是冷凍狀態，
若這兩樣先行解凍完成的話，
這餐大概只要半小時左右就能完成。
常見冷凍肉品解凍不外乎冷藏與
室溫兩種方式，冷藏需時較久，
而室溫則容易滋生細菌，
過去我自己是習慣冷藏解凍居多，
只要料理前一晚先放冷藏即可。
但在入手 Arlink小粉之後，
現在就算即興想拿冷凍品來料理，
也不用冒常溫解凍可能生細菌的風險。
這次隨鬆搗菜菜籽與金慧熙真空吸力棒
還另外爭取同家族小白＆小粉
氣炸鍋優惠，二者最主要的差異
在於小粉具備「解凍」功能，
使用上更靈活具彈性，
以我自己兩台都使用過的經驗，
是覺得如果不排斥粉色，
只差幾百元不如直進小粉，
畢竟疫情一時半刻平穩不下來，
應該很多朋友家裡囤了不少冷凍食品，
近期又正值夏天細菌好發的期間，
有台具備解凍功能的氣炸鍋
相對便利也實用許多。
這次開真空棒也有人問到是否
適合拿來舒肥用？答案是可以喔！
金慧熙真空吸力棒搭配的真空袋
耐溫 -20度～80度，可舒肥食材，
或放進小粉氣炸鍋解凍也可以。
我自己很愛用日本鹽麴醃食物，
美味、健康、營養，又方便，
鹽麴好處請參：https://bit.ly/2RUV8RL
雞腿丁與松阪豬抹上適量鹽麴粉
後放入真空袋中抽真空，
就能送進小粉氣炸鍋解凍囉！
當然如果不想抽真空，
直接將食材放入氣炸鍋解凍也行，
但抽真空的好處是能讓調味品更
緊密巴附於食材之上，使其在解凍
過程中能更快速確實的為食材所吸收，
且由於完全不接觸空氣，
所以更不會有滋生細菌的可能性喔！
然後雖然真空袋都有隨附封口器，
但私心覺得直接用真空棒
直接壓最簡單省事！
兩袋冷凍肉品可以一起解凍，
小粉氣炸鍋面板有設計解凍模式，
預設時間為 30分鐘，
可因應食材與份量自行調整時間。
把握小粉同學解凍的時間，
來處理錦蔬菜鮮菇木耳湯的食材，
這些是我冰超過一週的零星鮮蔬，
（紅蘿蔔都發芽了呢！😂）
因為有抽真空的關係，
所以鮮度幾乎與剛買時一樣！
真空袋可以重複使用，
若平時上市場買菜，
甚至可帶上幾個直接去裝菜，
達到減塑愛地球的目的喔！
所有食材處理完畢，
兩種肉品也正好解凍完成，
步驟上無縫接軌，效率十足！
熬湯較耗時所以先處理湯，
我的作法比較特別（隨性），
是先以蒜油將松阪豬兩面煎上色，
使其肉香與部分肉汁吃進油裡去，
接著撈起，加適量過濾水，
下蔬菜滾沸再將松阪豬丟進鍋裡煮熟。
先將松阪豬兩面煎熟的好處在於
可避免直接水煮流失肉汁，
也能鎖住更多的肉甜。
（我自己實測過的感覺僅供參考囉）
松阪豬是打算下一餐用來搭配
雙月椒芝拌麵吃的，先吹涼放冰箱
這樣下次備餐起來就會更快速囉！
湯底調味部分也是懶人不失味路線，
利用現成的日本沖泡式海帶芽
來增香、鮮，與鹹。
湯底調好轉小火上鍋蓋燜煮，
接著就來處理雞腿丁與炒飯囉！
我說實話自己會喜歡用氣炸鍋
料理絕對不是因為懶，而是有
氣炸鍋代勞除可避免料理過程中
遭受熱油噴濺與濃厚油煙味荼毒，
還能逼出多餘油脂，更健康。
蛋炒飯的食譜網路上隨便找都有，
我的話原則上一定要冷飯，
先以蛋黃浸漬過再下鍋去炒，
若有加其它配料，
就是配料先爆炒出香味，
再下裹以蛋黃液的的白飯去炒，
如此出來的炒飯才會粒粒分明，
且清爽又不會過於乾澀。
不過炒飯這種東西很搶時間，
沒幫手在我實在很難邊拍照邊炒，
所以請容我之後找到幫手，
再好好紀錄分享個人炒飯的秘技！
炒飯完成後轉保溫，
就能好整以暇準備其它食材囉！
近期會頻繁使用電子類而少開爐火，
是因為想盡量減少瓦斯用量，
因為我這裡是老社區沒天然瓦斯，
非常時期又不大想讓陌生人進出家中，
所以瓦斯自然是能省則省。
雞腿丁先以 160度炸 10分鐘，
再轉 180度氣炸 2分鐘使表面上色。
我自己氣炸通常都是兩段溫度，
先用較低溫度將食材炸熟，
再轉高溫短時間氣炸使表面上色，
以免只以高溫造成外焦但內
半生不熟的窘境，當然也不是
所有的食材都比照辦理，
主要還是得視食材本身特性而定，
原則上雞腿丁或腿排我都這麼處理。
炒飯盛碗鋪以氣炸鹽麴雞腿丁，
再放上些許酸辣香甜的韓式泡菜，
並灑以新鮮蔥花即可。
蔥花部分我都是先切一週量
以真空盒保存，在粉專分享時
有人提到如此蔥嗆與蔥甜會流失，
但我自己權衡是覺得折耗程度
比起每回想用要沾手留氣味跟
多花時間洗菜刀與砧板相較，
我還是寧可先處理好備用。
註：個人超級討厭切蔥花時
蔥花黏在手指跟菜刀上的感覺，
所以當知道蔥花可先大量切起
用真空盒來保鮮時，
我整個感動到眼淚差點流下來！
冰箱再隨便抓點涼拌黃瓜
以及當令的玉荷包，美味營養
兼具的一人大餐豐富上桌！
我認真邊嚐邊不斷發出讚嘆聲，
因為每一道都實在太太太好吃！
我甚至敢拍胸脯說這組合
完全不輸外頭的餐廳～
閉關將近一月徹底自煮管理，
對我來說最煩惱之處並不在覺得悶，
而是很怕自己這麼煮著煮著，
等解禁之後可能又得需要一些時間
才有辦法恢復到外食為主的生活！
（醬子部落格就少了很多素材啊！）
原因是自己煮雖然耗時費力些，
但用材來源與鮮度相對透明可掌控，
且隨著閉關時間愈長鑽研愈深，
端出的料理也跟著一次比一次進步，
程度甚至可能勝過大多數市井小吃。
所以結論還是希望解封之日快到來，
以免我閉關太久不得以轉型成為
料理部落客，這樣就會少了很多
可以促進台灣外食經濟的機會啦！
最後要再提醒的鬆搗菜菜籽＋
真空棒＋兩款氣炸鍋優惠只到明晚，
無論忙人、懶人、廚房苦手，
或純粹想提升生活素質與效率的朋友，
個人都強烈建議這團必跟喔～
更多細節分享：https://bit.ly/3v92Jd4
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