初魚鐵板燒 ∥ 無菜單鐵板燒，想吃記得務必訂位先！
作者 :
七先生與艾小姐 |
發佈時間 :
2/14/2021 |
標籤分類 :
大安區美食
大安區鐵板燒
水芭蕉純米大吟釀
台北美食
台北鐵板燒
初魚鐵板燒
初魚鐵板燒泰順店
無菜單料理
今年一月適逢過年前夕，
除了工作上極度忙碌之外，
也因加入開團人生行列的關係，
使得自己忙到一個快往生的境界，
估量二月初到了生日當天應該
能稍微喘息、不想虧待自己的我，
便揪了口袋稍微深一些的友人
來去期盼已久「初魚鐵板燒」
吃好料兼自肥慶生去囉！
但因為生意極好與眾分店座位不多，
外加套餐價格偏高有備料需要，
所以目前基本上都是採訂位制，
上網查了評價似以泰順店最佳，
便決定初訪就是泰順店啦！
很促瞇，最近有網友問道為何
我不常分享大餐或合菜，
而是多以庶民小吃為主力？
其實答案很簡單也有點複雜，
一是我本身食量很小，
二則我計畫想存錢換更大的房子，
所以通常都只在與長輩或
公司重要客戶聚餐時，
才有機會接觸合菜或較高昂的料理，
但這些重量級的長輩與客戶
基本上都不知道我的部落客身份，
加上我對相片或食記品質有一定要求，
若是大餐或合菜類都會瘋狂拍，
就是基於以上種種原因，
才不大有機會於本格找到高昂餐點
或者合菜料理啦！
若不是辛苦好一陣子實在想
大大犒賞自己一番，像初魚鐵板燒
這樣一餐基本消費每人破千元的
高檔鐵板燒，會在我格出現的
機率可說是微乎其微～（對我就摳）
初魚鐵板燒的食材皆有一定水準，
泰順店進門後這咖冰櫃裡的無論
酒或肉幾乎都是上選品，
價格自然相對...高！
若口袋不夠深的朋友建議點之前
先行詢價，以免像我這日
因為太放鬆而不小心給驚訝到！
（酒類尤其需要先詢價喔）
（敬告：酒後不開車安全有保障）
店內分為一般席與包廂，
二者分別有不同的低消限制，
這天我們是訂一般席，
套餐價為每人 1,150元+10%，
下圖中除紅喉、鮑魚，及鱈場蟹，
其他都是基本套餐的內容。
和牛是我以往每去日本的必嚐，
悶了將近一年實在想念的緊，
加上眼看出國之日遙遙無期，
近日我也開始改在台灣找尋適合
品嚐或購買日本和牛的好去處，
會被初魚鐵板燒所吸引，
基本套餐即含日本和牛是原因之一。
（當天提供的是熊本A5和牛肋眼）
說明完基本套餐食材，
師傅緊接著介紹當天有供應的
加價食材內容，這天提供的加價
品項有紅喉、馬糞海膽、鮑魚、
鱈場蟹，及伊比利豬。
當日各食材計價方式如下：
馬糞海膽 450元+10％
鮑魚 400元+10％
鱈場蟹 每公克 5元
伊比利豬 伊比利豬
紅喉部分因為我沒加點所以
就不清楚了，加價食材內容與
價格可能會依進貨而有所不同，
大家若有興趣現場詢問即可。
如點加價品項師傅會現場直接
秤重給客人看，本來秤重類我只
點了鱈場蟹腳，伊比利豬則是
後來友人趁我去點清酒的
跟師傅默默加點的，
原因是這樣的大餐可能一年
也僅生日會吃這麼一次，
乾脆就點好點滿吧！
兩人肆無忌憚點餐＋酒的結果
就是這餐含服務費花了將近
六千元！等於每人均消三千！
先小結一下其實以我的食量
光基本套餐（1,150元+10%）
就足夠飽破天靈蓋，
額外加點的品項我則覺得
「鮑魚」及「海膽」很可以，
「鱈場蟹」與「伊比利豬」
品質部分當天未達我預期，
不特別推薦喔！
小菜紫蘇漬蘿蔔可無限續加，
我本身其實很不愛紫蘇的味道，
但這道小菜用量不多，
加上清甜爽脆不帶土味開胃解膩，
所以我個人還挺喜歡的。
上餐前的前製作業，
師傅先將熊本和牛做煙燻處理，
據其表示這樣可以使和牛品嚐
起來較不那麼容易膩口。
淺嚐涼性的漬蘿蔔後，
接著上蒜味蜆湯補氣暖胃，
這湯充分熬出蒜頭精華，
蒜味醇濃而不嗆辣，
融入蜆鮮後實在好喝極了！
現場看師傅一鍋上完一輪後
鍋裡還有剩，便嘗試性的問了
是否能續碗，年輕師傅聽畢
立馬轉頭問年資較長的師傅，
由此判斷正常是不能續碗的喔～
但師傅後來還是讓我續了一碗，
或許剛好因為有多，也可能當天
現場就我們點的豪氣，哈～
除了介紹食材與特殊料理方式外，
初魚鐵板燒的師傅基本上鮮少
主動與客人搭話，說是不善言談
倒也不至於，感覺可能是因為
太專注於食材料理本身，
所以比較沒有餘裕和客人聊天。
我也不是很愛跟師傅互動的人，
但以當天整餐消費下來，
我會覺得如果師傅能在處理
加價品項前先告知料理方式，
並讓客人有所選擇會更完美。
台灣現流紅條魚裹以烏魚子粉
後香煎噴炙，入口盡是烏魚子的
香與紅條的細嫩，第一道就
這麼重口味還蠻讓我意外的。
廣島生蠔裹粉煎至皮脆內軟熟，
上覆以蝦卵，並以絲瓜蓴菜為底。
廣島牡蠣渾圓飽滿，
肉質鮮嫩帶牛奶醇香，
與微焦的脆麵皮十分合味。
底層清甜滑口的絲瓜蓴菜則
緩衝了廣島牡蠣的濃烈氣味，
接續品嚐日本北海道干貝，正好。
香煎北海道干貝夾入玉米海膽後
以海苔包覆品嚐，入口最令人
印象深刻的是玉米的甜香，
接著才是海膽與干貝的鮮軟滑，
這道我個人是覺得玉米海膽似乎
有點太過搶戲了，使得干貝的
鮮味與香氣沒法充分展現出來，
是較為可惜之處。
（個人意見僅供參考囉）
澳洲龍蝦做二吃處理，
蝦膏加蛋液拌炒後作為蒸蛋淋醬，
蝦身則淋以日本大蔥蔥綠製作的蔥油
後佐乾煎蔥白切片與蓮藕品嚐。
蝦膏主要取其香氣，
蝦身則相對重口感，
兩道的料理搭配都有將食材本身
特色發揮的淋漓盡致，是基本套餐
中最令我喜愛的三道之二。
馬糞海膽佐紫蘇花、芥末，
及海苔，看到罩門紫蘇花被
放在摯愛的馬糞海膽上，
我忍不住小小皺了下眉頭～😅
但因師傅相當專注於剩餘食材的料理，
並沒注意到我表情的微妙變化。
好在的是紫蘇花可以整株拿起，
所以我心愛的海膽才沒被玷污。
馬糞海膽單吃可嚐其純鮮，
佐少許芥末則使甜味更升級，
這馬糞海膽超值得點！
鮑魚也是個人超激賞的一樣，
南非活鮑魚炙烤後佐北海道
海苔醬品嚐，鮮上加鮮彼此幫襯
而互不搶味，切片處理的鮑魚
肉質細嫩軟彈， 一咬出甜汁，
完全白眼級的口感與風味，大推！
同樣需加價當非常 NG的是
原本讓我寄予厚望的鱈場蟹腳，
早先看網路食記感覺初魚鐵板燒的
鱈場蟹腳似是鮮度不錯，
料理後還能完整取下，
就跟我先前去日本吃時一樣。
但後來看師傅料理完取肉時我與
友人整個傻眼，因為那蟹肉
嚴重黏殼超難取，破碎程度
和我過年前因為朋友推薦而買到的
某網購海鮮的智利蟹腳不相上下...
更慘的是師傅完全沒注意到早先
馬糞海膽裡的紫蘇花讓我與友人
原封不動的歸還了，鱈場蟹更加碼
使用紫蘇花、紫蘇油，與紫蘇鹽
調味！其實正常鱈場蟹若夠鮮
只簡單以海鹽佐就很美味，
當天師傅會選擇用那麼大量的
重風味紫蘇去調味，我合理懷疑
或許是因為這鱈場蟹的底子不行～
Ps.師傅在取蟹肉的時候我自己觀察
他好像也有一點驚慌，可能是沒想到
這隻蟹腳會那麼「NO」K吧哈！
總之，以每公克5元的價格
可能會得到這般不行的蟹腳，
我個人是建議點之前三思囉～
告別 NG蟹腳，
接下來回歸基本套餐菜色，
下道主角熊本和牛登場。
和牛料理上就符合我預期，
煙燻後香煎並附以蒜頭與玫瑰鹽。
富含油脂的熊本和牛肋眼
一入口濃烈脂香肉香於嘴中
瘋狂衝撞的感覺太銷魂！
比起蒜頭，我自己是更偏愛
佐芥末的方式來轉換味蕾。
一路吃到這裡壽星我本人其實
已經飽到快ㄊㄨˋ，但接下來還有
五道料理簡直要逼死我～
所以才說食量不是特別大的朋友
來此應該基本套餐就足夠。
迷你漢堡泡芙（牛肉），
雖說個頭不大，但對於一個已
飽到腦門的人（我）來說，
一口都算多哈哈哈！
泡芙漢堡中還夾入嫩煎蛋，
相對更能產生飽足感，
以供餐順序來說在和牛以前算是
偏吃巧，和牛以後就是急速
衝刺要讓大家吃到飽飽飽！
吃到此時很想起來走一走的我
決定去點罐清酒來小酌，
現場小瓶裝清酒僅兩款，
一支產地我不喜歡，
所以挑了另支沒喝過的水芭蕉，
當時心想以自己多年浮沈清酒海的
經驗，這支 300ml的水芭蕉
最頂多應該就八百來塊到頂，
直到結帳時店員告知我們這餐
總消費將近 5,800元，
一問才知道這罐據說是米其林三星
餐廳指定酒的水芭蕉， 300ml
在店內的售價是 1,200元+10％！
（跌坐在地）
但說真的水芭蕉確實風味絕佳，
偏甘口、富果香、酒香醇厚，
後來我將剩下的打包帶走與
家中僅存的久保田千壽比較，
簡單來說如果喝了水芭蕉後
馬上嚐千壽，會感覺千壽就是
水而已哈哈哈哈哈哈！
（我承認這說法很粗糙，但最好懂）
朋友趁我去拿酒追加的伊比利豬，
選用珍貴的黃金六兩（豬頸），
價格上每公克 5元我覺得合理，
但因為實在已經太飽，
所以相對就變得多餘。
味噌湯，直接推給朋友，
因為味噌湯向來非我所愛，
尤其當已經滿腹時更不會想喝。
干貝葛粉佐海苔粉，
也是比較重吃飽而微巧的一道，
我也是淺嚐一口後推給朋友。
（請容壽星最後任性這幾回）
主食最後以大份量牛丁炒飯結尾，
我...我...我...我真的不行了！
雖然肚量已明顯不足，
但嗅覺與味覺還尚可作用，
最後這道牛丁炒飯我也淺嚐了兩口，
基底食材質優，飯鮮肉香，
配上年輕師傅細膩的炒工，
使這炒飯具備大火的鑊氣，
米飯也炒得算俐落分明，
若我肚子還有空間，
是肯定不會讓給朋友的！
餐點最終的白玉抹茶紅豆蛋糕
質地細緻，甜的恰到好處，
抹茶與紅豆各自表現到位，
點綴以ㄋㄥQ白玉（麻糬）
使其口感更形豐富，
保有一定酥度的餅乾底也
讓我倆頗為滿意喔！
初訪心儀已久的初魚鐵板燒，
生日大灑幣的心得總結，
是每人 1,150+10％的基本套餐
能嚐到日本A5和牛、澳洲龍蝦、
日本生食級大干貝、廣島牡蠣、
台灣現流紅條...這樣的食材陣容，
搭配其他料理夯不啷噹一套
下來連湯與甜點共計 11道料理，
如一般食量的朋友吃巧也能吃飽，
真的十分划算！
（聽說已漲價沒我當時去划算）
至於加價類以我本次算是
小踩雷（那道鱈場蟹腳）的經驗，
是認為若預算沒那麼多或食量不大，
就沒必要花錢是自己的運氣如何啦！
以上個人經驗僅供參考，
總的來說這餐若滿分 5星，
我還是願意給到 4星評價，
若鱈場蟹沒那麼出人意表，
還有師傅服務上能更貼心細緻，
在加價品項關心客人的口味喜好後
再進行料理，會更加分嚕～
初魚鐵板燒
官網＆訂位：http://bit.ly/37bcqhS
泰順店地址：台北市大安區泰順街 42號
電話：02-23660792
其他分店資訊請參考官網
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