《艾料理/食譜》蕃茄肉醬 20分鐘輕鬆煮，拌麵拌飯配嫩蛋都美味的不得了！
作者 :
七先生與艾小姐 |
發佈時間 :
6/13/2021 |
標籤分類 :
紅醬
食譜
義式料理
蕃茄肉醬
蕃茄肉醬食譜
前不久分享百搭台醬「香菇肉燥」後，
廚房苦手我朋友某日突然開口許願
想要零失敗「西式滷肉」的食譜...
「西式滷肉？是指...西魯肉？」我問。
「NO～是號稱義大利魯肉的蕃茄肉醬！」
喔喔喔喔喔蕃茄肉醬就蕃茄肉醬，
硬要尬個西式魯肉的名稱是怎樣～XD
說實話義式蕃茄肉醬食譜網路上
隨便搜尋都能找到成千上萬篇，
但朋友之所以要求我分享，
是因為她在疫情爆發前走百分百
外食路線，對料理一竅不通，
且家裡就僅超簡單的一只電火鍋
包辦煎煮炒炸蒸...等作業。
在可用器具與料理經驗都不足，
但又不想為這相比與人生不算長的
非常時期灑錢購入大量器材的前提下，
也只能求助我盡可能幫她找找
輕鬆好上手的各式食譜啦！
《蕃茄肉醬食材/調味-約 6人份》
（僅供參考，可依個人口味調整）
豬絞肉 600g
牛蕃茄 4顆 約 800g
洋蔥 約 30g
天然黃金蒜油（爆香用） 適量
綜合義大利香料 適量
鹽 適量
帕瑪森起司粉 適量
Ps.調味部分我是依自己口味滾動調整，
所以沒法給一個特定比例敬請見諒。
若您與我朋友一樣是廚房苦手，
或純粹懶、或日理萬機講究效率，
抑或如我一般討厭手指沾上
重味食材難以洗淨的感覺，
強烈建議必入手鬆搗菜菜籽這類
迷你食物調理機，我個人尤其推薦
菜菜籽是因為它一組就含兩種
尺寸的耐熱玻璃容器，而且還有
獨家的阻隔蓋可以避免食材沾污主機，
再加上全機各配件都能各自拆解水洗，
然後又是 USB充電式可無線使用，
還有一點最重要的是：團購價超級甜！
就我的立場是覺得不僅家家戶戶必買，
還建議一次至少帶上兩台，
因為它真的太太太太太實用啦！
這裡有優惠：https://bit.ly/37TdmHK
有了鬆搗菜菜籽無須淚流滿面
即可輕鬆打出洋蔥末，
蕃茄也只要切成塊狀後丟入，
就能迅速打出新鮮蕃茄泥。
菜菜籽更多應用：https://bit.ly/3v92Jd4
備好洋蔥末與番茄泥，
就能開始著手料理囉！
先以蒜油（橄欖油）爆炒洋蔥末，
如無蒜油，可以蒜末搭配橄欖油爆香。
接著將豬絞肉炒至變色生出肉香，
接著加入新鮮番茄泥拌炒。
我由於本身不喜歡加工蕃茄醬，
所以單純只使用新鮮蕃茄，
如果能接受蕃茄醬的話，
此處可以蕃茄醬取代部分番茄，
如此除了提升酸味鹹度，
相對也更省成本些。
番茄肉醬拌炒均勻後進入調味作業，
首先加入約 150ml水，
接著下義大利香料、鹽，與起司粉，
此處可依個人喜愛的風味調整用量，
比如若想起司味濃厚些，
可增加起司粉，並減少鹽的用量，
以避免番茄肉醬的鹹度過高。
下完調味料後小火拌炒滾煮收汁，
濃稠度也是隨個人喜好。
完成後吹涼即可冰起備用囉！
有了現成的番茄肉醬，
看是要煮正規番茄肉醬義大利麵、
直接拌飯，或特製其它料理都方便！
考量好友只有一咖電火鍋，
我這裡也提供一鍋即可料理的食譜，
蕃茄肉醬義大利麵首先以熱水將
麵條滾煮至八分熟，撈起備用。
再來處理配料部分，
我是冰箱有啥隨便撈出來搭，
北海道大干貝先兩面香煎一分鐘
上色後拿起備用，再下蒜油
爆炒蘆筍與玉米筍至九分熟度，
加入適量番茄肉醬後加少量水，
最後倒入義大利麵拌炒收汁。
盛盤後就能大快朵頤啦！
居家防疫儀式感不能少，
讓自己在家也能有上餐廳的感覺，
閉關起來也才不會感覺那麼悶啊！
配上兩顆 S級北海道大干貝，
這樣一盤番茄肉醬義大利麵平常
若去高檔義式料理品嚐，
少說也要個三四百跑不掉！
自己料理一盤成本不到 150元，
只是事前、事中、事後所有步驟
都得自己一手包辦，辛苦一些，
但非常時期，個人是認為值得試試啦～
之前在榨菜肉絲食譜一文中曾提過
挖奔郎就是慣性很強的一個人，
美味的食物要我一連吃上好幾餐
或甚至成週上月，都不成問題！
品嚐番茄肉醬義大利麵隔日，
連兩餐都是以番茄肉醬製作，
午餐是番茄肉醬飯佐干貝與半熟蛋。
晚餐則是參考網路分享
義式番茄炒蛋的變化款料理，
「義式番茄肉醬佐嫩蛋」。
兩顆雞蛋打勻後煎至九分熟，
再將適量番茄肉醬覆熱後鋪上。
最後灑些黑胡椒粉與義大利香料，
就能開動囉！
蔬菜部分是台灣好媳婦我本人基於
愛物惜物的心情，將小黃瓜滾刀
切塊後丟入即將吃完的市售泡菜桶中
拌勻冰鎮一日入味而成的韓式黃瓜。
義韓搭著吃無違和感，
一冷一熱鹹甜酸辣兼具，
有脆也有嫩口感豐富，
嚐來也是挺過癮的哩！
蛋不與番茄肉醬共炒的好處是可
充分保留蛋香不為番茄肉醬稀釋，
二者風味各自分明入口卻又相得益彰，
這吃法真的不錯！
有興趣的朋友也可自己試做看看喔～
以前不大愛下廚主要是因為
我這人對味道很敏感，
雖然喜歡吃美食時品聞其香，
但若換成下廚長時間接觸香氣，
我就會出現嗅覺疲倦甚至影響
食慾的現象～（有夠機車齁）
而料理過程中切剁食材容易使其
氣味殘留於指尖或鼻息這件事，
也讓我忍不住對在家下廚產生排斥～
另還有個我比較少提到的，
是從小二就開始下廚，
幾乎不見斷煮了近 20年還挺煩，
所以後來當然是能不動手就不動手。
但所謂工欲善其事、必先利其器，
好器具不僅能讓下廚事半功倍，
甚至有時還能引起人想料理的興趣。
就比如我已經開二團的鬆搗菜菜籽，
有它除了讓我可以擺脫料理過程中
剁碎、磨泥、攪拌...等作業可能
造成的麻煩與困擾，每次看它
可愛討喜的外表和工作時瘋狂
打碎各種食材的畫面，
都會讓我忍不住感覺療癒。
（缺點是有時候容易因此打過頭😂）
總之我個人是認真超愛菜菜籽，
所以才會短時間開二團且
三不五時就分享來洗腦大家入手！
菜菜籽用來製作青醬或香蒜奶油
抹醬這類常用醬也是方便不沾手，
青醬製作可參考：https://bit.ly/37TdmHK
香蒜奶油作法：https://bit.ly/3wkl1JF
考量最近應該許多朋友和我一樣
在家自煮管理的時間拉長，
但能上市場的週期也跟著延長，
而有生鮮蔬果保鮮的需求，
所以搭著菜菜籽順便也找了另個
廚房必備好物「真空棒」一起優惠，
有需要的朋友不妨趁特價買起來囉！
