台北 大安區 pH7 時尚創意料理餐廳-艾家歡樂慶生體驗會
上個月中接到這家pH7時尚創意料理餐廳的試吃邀請，一整個超級興奮的！
因為之前去自然風用餐時，就曾經過這家店，當時就被它高雅的外觀所吸引。
後來又看到柯俊年老師的介紹，更讓我對其充滿興趣。
「ㄟㄟㄟ～有一家市民大道上很高級的餐廳邀請我去體驗，妳跟姊夫有興趣嗎？」電話中我與艾阿姐提到。
「什麼？市民大道上很高級的？該不會是pH7吧？」艾阿姐是神，竟然一次就猜到了！
「太強了吧妳！！就是那家啦！！」我回答道。
然後就是一陣來回往復，最後終於拍版定案，由艾小姐奔狼做東，請艾阿姐、艾姊夫，
以及皮皮大別針（這隻嬰兒純觀賞用，當時還只能喝奶）到這家餐廳用餐囉！
至於是幫誰慶生呢？其實就是幫我們家艾姊夫慶生啦！
（雖然距離他的生日還有點時間，但沒辦法，因為我跟艾阿姐的生日都剛過ㄇㄟ！）
pH7成立之初是以「蔬食‧綠色輕食尚」為發展主軸，運用蔬食的觀念，以法義料理方式烹煮，
並使用以有機的耕種方式的契約合作農家所供應的新鮮食材，達到健康與綠色的供應標準。
近期則稍加調整了經營方向，將葷食加入料理的選單之中，以期滿足更多人對美食的不同要求。
如欲對pH7的集團背景與經營理念有更進一步認識的捧友，可參考pH7官網的資訊。
進入大門後的櫃檯左側是顧客等候區，此行我們到的早，所以在這區稍等了一點時間，
等候區有一座相當貴氣的白色皮面沙發椅，前頭的大理石茶几上則擺放了各式雜誌供人翻閱，相當貼心。
可惜，這區的光線偏黃且較昏暗（我們是晚上去用餐的），加上我又不好意思開閃光燈，
結果導致照片通通給它拍模了，而這窘境也不斷出現在用餐期間，因此這篇奔狼只好大多以組圖的方式蒙混過關啦！
說真的，這篇的相片真的讓我超沮喪的，所以才會拖了一個多月才動手寫文。
等候區旁有一個馬卡龍的展示櫃，艾阿姐一看到，馬上就說用餐完後要買一盒帶回家！
進入餐廳前會先經過一條綠色光廊，長廊底下是一格格透明玻璃，底下則是綠意盎然的草皮。
此處採用大量不銹鋼與玻璃材質的設計，使走廊整體反射出不同的畫面，
行經這迎賓光廊，感覺就好像經歷了一場綠色的洗禮。
用餐空間以黑白兩大色系構成，新古典風格的家具營造出舒適又高雅的用餐環境。
吧台區則以「水」為主要的設計概念，是整體空間的焦點所在。（更多設計概念請參考官網說明）
這裡有兩點要特別說明的是，一般有不少人（包括之前的我），都以為pH7提供的是純素食的料理，
後來用餐過程中詢問了服務人員，才知道這「蔬食」跟「素食」可是不能直接劃上等號的。
沒錯，這裡的食材原始上都是些青蔬水果等你我認定的「素食」，但在調味上，
其實這兒有許多料理都是加蔥蒜或奶蛋的，並不適合純素者食用。
當然，針對吃全素的捧友，餐廳現場的菜單也有特別做標示，這部分只要點菜時請服務人員幫忙一下就好了。
而另外一點要提醒的是，用餐前服務人員會詢問客人要喝一般礦泉水或氣泡礦泉水，
一般礦泉水的價格是90元+10％，氣泡礦泉水則是每瓶100元+10％，
如果不想花錢在水資上，那就跟餐廳要最一般的白開水就好囉！
此次我們點了氣泡礦泉水來喝～（這裡提供的品牌是S.PELLEGRINO氣泡礦泉水）
貼心的化妝間設計是我對高級餐廳的基本要求，洗手台上的濾色小植栽為看似有些冷峻的空間增添了一點活潑感。
對高級家飾小有一番瞭解的艾阿姐，一看到洗手台上那放置擦手巾方盤，馬上脫口說：「這是寬庭的喔！」
（有時我常覺得自己跟艾阿姐真的很不像姊妹ㄟ！因為那些高級品除非名氣真的很大，否則我根本就認不出來！）
在正式進入餐點分享前，請容我花點時間先將這次餐點的內容做一簡單的概述。
此行餐廳提供了兩份套餐的免費體驗機會，由於我們是四人同行（如果硬要把皮妹算進去的話），
餐廳還加送了一份超大號的海鮮拼盤，而我則是另外又點了一份晚餐套餐，以下為各套餐的名稱與餐點內容：
麵包：Mini雜糧麵包
餐前菜：野菇香煎鴨肝＆東港鮪魚塔塔
沙拉：酥炸軟殼蟹法國水牛莫札瑞拉
湯品：龍蝦南瓜湯
鮮果味蕾小品
主菜：美國神戶肋眼上蓋牛排
主食：奶油海膽烏魚子麵
甜點：主廚精選法式甜品
飲料：咖啡or茶
麵包：Mini雜糧麵包
餐前菜：黃金松露瓦夫時蔬＆甜柚荷蘭醬烤晚香玉筍
沙拉：法國水牛莫札瑞拉乳酪綜合沙拉
湯品：甜羅勒風味蕃茄湯
鮮果味蕾小品
主菜：海精靈絲襯松露舒斐波特菇
主食：西班牙番紅花起司餃
甜點：主廚精選法式甜品
飲料：咖啡or茶
麵包：Mini雜糧麵包
餐前菜：酥炸黃金軟殼蟹沙拉
沙拉：煙燻鮭魚千島甜菜根沙拉
湯品：蟹肉南瓜湯
鮮果味蕾小品
主菜：米蘭紅酒燉牛膝
主食：奶油海膽烏魚子麵
甜點：主廚精選法式甜品
飲料：咖啡or茶
波士頓龍蝦*1
日本生食干貝*4
牡丹蝦*4
芬蒂克萊爾生蠔*4
帝王蟹腳*2
大蝦*6
（附Tartar醬、雞尾酒醬、Tabasco，以及萊姆汁）
每個套餐都有兩片Mini雜糧麵包，我們這桌附上了兩份麵包抹醬，由左至右依序為「起司慕思素鵝肝」、
「風乾蕃茄佐橄欖油（旁邊還滴上一滴Balsamico12年陳醋）」，以及「昆布海藻奶油」。
其中我特別喜愛的一款是起司慕思素鵝肝，因為味道跟口感還挺像真的鵝肝哩！
至於下圖左下的桂圓紅棗茶則是餐廳特別加送的，味道相當濃郁好喝。（但跟法義料理好像有點不搭就是了～哈！）
這時餐廳送上了三份招待的tapas（西班牙風味小菜），分別有晚餐套餐的「杯裝的山粉圓+哈蜜瓜球＆蕃茄+西瓜」、
粉紅鑽饗宴的「生蠔葉搭配雞尾酒醬+黃金素蟹肉捲（沾酸奶豆醬）」，
以及黑鑽石饗宴的「杯裝的山粉圓+水梨＆煙燻肉+生菜」。
然後，殘念的事情發生了........
就是奔狼一直勤於將各道Tapas的內容給記錄下來，卻完全忘了拍照！！！
（後來我就請餐廳放慢上菜的速度，因為邊吃邊拍還要邊筆記菜名太花時間了........）
所以，有關粉紅鑽的Tapas，有興趣的捧友可以參考這位網友的介紹，
至於晚餐套餐部分，則可參考同一位網友這一篇的說明，
而黑鑽石饗宴的呢？因為好像只有我們這回有體驗到，所以沒有其他人的資料可以做參考啦！！
（天啊～～這次我真的太落漆了，照片拍模也就罷了，竟然還漏拍！！！）
I am really sorry!!!!!
黑鑽石饗宴的餐前菜：東港鮪魚塔塔＆野菇香煎鴨肝。鮪魚塔塔主要的食材有生鮪魚、蕃茄、酪梨，
以及綠捲生菜，利用柚子醋加以調味並於盤緣點綴些許陳醋，整體吃來非常鮮香爽口，十分開胃。
野菇香煎鴨肝則是以磨菇、鴨肝，與綠捲生菜為主要食材，煎鴨肝吃起來有些水粉，但搭配磨菇來吃則香味十足。
粉紅鑽饗宴的餐前菜：黃金松露瓦夫時蔬＆甜柚荷蘭醬烤晚香玉筍，黃金松露瓦夫時蔬底部是以碎松露調製成的沾醬，
以脆餅皮盛裝的則試辦熟的松露蛋，最後在上頭點綴以一整片的黑松露。
這道餐前菜的充滿濃濃的松露香氣，加上口感特殊的脆餅皮，讓我到現在都還對它的美味感到念念不忘。
甜柚荷蘭醬烤晚香玉筍使用精選祕魯白蘆筍與晚香玉筍(夜來香花苞)炙燒而成，淋上由奶油與蛋所製成的荷蘭醬，
底部未能入鏡的是甜柚果肉。祕魯白蘆筍與晚香玉筍二者嚐來甜細多汁，奶香濃厚的荷蘭醬則使其整體層次更加豐富。
晚餐套餐餐前菜：酥炸黃金軟殼蟹沙拉，用以盛裝的容器外觀十分像馬丁尼杯（或者根本就是？）。
酥炸黃金軟殼蟹下頭鋪的沙拉是由綜合生菜、蕃茄、酪梨，以及馬鈴薯所組成，
醬汁部分則採用略具嗆辣的芥末美奶滋沾醬，食用時必須先將底部的沾醬與生菜充分拌勻，
這道餐前菜獲得艾姊夫極高度的評價，唯一讓他覺得可惜的是容器小了點，拌醬時很容易一不小心就將生菜給拌出杯去。
接著就是雙層的pH7海鮮拼盤（plateaux de fruit de mer）啦！這類的拼盤很常見於法國巴黎的小酒館，
之前也曾看過不少到巴黎遊玩的格友特地到當地的小酒館品嚐這樣的美味，讓我好生羨慕說！
據說法國人吃海鮮除了魚類或軟絲之外，其他蝦蟹蚌殼類的海鮮都習慣吃生冷的，
一般蝦子與螺類會先以鹽水燙過，至於蚌殼類（如生蠔、淡菜）則吃活生的。
拼盤的上層有波士頓龍蝦一尾、日本生食干貝四個、帝王蟹腳兩隻，以及Tartar醬、雞尾酒醬、Tabasco，
以及萊姆汁....等沾醬。下層則是牡丹蝦四尾、芬蒂克萊爾生蠔四個，以及大蝦六隻。
我個人最愛波士頓龍蝦的前螯肉，肥美多汁、鮮甜無比，艾姊夫則對帝王蟹腳讚譽有加，
但因為只有兩隻的關係，身為小跟班的奔狼只好讓賢給兩位長輩啦！
因為想以鹽搭配日本生食干貝吃，便請服務人員先送上來，這兒的用鹽也很講究，共三種，主要是用以搭配肉品吃的。
黑色的是夏威夷黑鹽，黑鹽左邊帶點粉色的是喜馬拉雅玫瑰鹽，另一帶點米白的則是法國鹽之花。
下圖左為黑鑽石饗宴的沙拉「酥炸軟殼蟹法國水牛莫札瑞拉」，下圖右則為晚餐套餐的「煙燻鮭魚千島甜菜根沙拉」。
我個人十分喜歡煙燻鮭魚千島甜菜根沙拉整體的調味，甜菜根、蛋白、蛋黃、核桃、葡萄乾、蕃茄
、綜合生菜，加上切塊煙燻鮭魚的組合，千島醬比重上給的並不多，
但煙燻鮭魚本身具有的鹹度便足以使整道沙拉達到適中的鹹淡，所以少點千島醬對我而言反而是加分的。
由上圖可看到，黑鑽石饗宴沙拉的擺盤其實非常精緻 ，但可惜我始終沒能拍好，
最後只能將它與晚餐套餐的沙拉合併呈現。
黑鑽石饗宴的酥炸軟殼蟹法國水牛莫札瑞拉由比目魚壽司、松葉蟹腳肉、炸莫札瑞拉球、
綜合生菜，水梨、草莓等水果、以及冰花等食材組成。
其中比目魚壽司以柚子鹽與法國鹽之花佐味，讓人得以充分品嚐出魚肉的鮮甜味。
盤裡另一項為餐廳所自豪的特別食材，是一種叫做「冰花」（Ice Plant）的植物，
這種植物早期生長於南非海邊，是一種耐鹽的番杏科多肉植物。剛開始多被當作觀賞用植物，
爾後被一位日本的教授發現其具極高的營養價值，便開始著手研究並進行品種改良。
據聞兩年前便有日本公司將其引進台灣進行無塵栽植，目前從種子至可採收大約需八週的時間。
冰花莖葉上頭晶瑩的囊狀小泡，是它的控鹽細胞，也是使其產生鹹味的所在。
冰花的口感相當奇特，表面冰冰涼涼，內裡則有點類似新鮮去皮蘆薈的口感。
在吃這冰花時，我一直忍不住想到「魯冰花」，因為外頭的透明結晶看起來就像閃閃的淚光...魯冰花。
粉紅鑽饗宴的法國水牛莫札瑞拉乳酪綜合沙拉，整體的擺盤感覺就像西式的戶外婚禮一樣，
底部以Balsamico12年陳醋製成的陳醋凍，是迎接新人的紅毯，
黃色櫛瓜搭竹炭麵與黃瓜芥菜則是紅毯前端的兩座大型花飾，中段是冰花（好像也可以叫做情人的眼淚喔？），
尾端則是番紅花佐莫札瑞拉乳酪。個人覺得，這是一盤相當適合用來「求婚」的餐點，
至於戒指該藏哪裡呢？想都不用想，當然就是「紅毯的另一端」啊！！
差點忘了說，下圖右上方那綠白交疊的食材，是酪梨芝士捲，上頭點綴的芝士脆餅略鹹，一口吃可是會讓人皺眉的啊！
下圖左為黑鑽時饗宴的湯品-龍蝦南瓜湯，下圖右則是晚餐套餐的湯品-蟹肉南瓜湯。
二者皆以南瓜濃湯為基底，不同的是，黑鑽石饗宴使用的是波士頓龍蝦肉，並加入白蘭地熬煮，
而晚餐套餐則是加入蔬菜清湯熬製南瓜濃湯。其中我只喝了蟹肉南瓜濃湯，風味十分濃郁。
粉紅鑽饗宴的湯品-甜羅勒風味蕃茄湯，上頭則點綴以炸過的海精靈絲。
炸海精靈絲的香味非常非常濃郁，完全不帶一絲菇腥味，是當天最令我驚豔的食材之一。
鮮果味蕾小品，左為黑鑽石饗宴與晚餐套餐的「水蜜桃冰沙佐奇異果」，
右則是粉紅鑽饗宴的落神花果醋，上頭漂浮的絲狀物是略具黏稠度的蓴菜。
品嚐完鮮果味蕾小品後，就是進入主餐的時間囉！
黑鑽石饗宴的主菜-美國神戶肋眼上蓋牛排（約6oz.，140公克），這道料理使用的「極黑牛」，
是日本和牛與美國安格斯牛混種出的美國和牛，據主廚說這在美國是屬於比Prime還高一等，Gold等級的牛肉。
極黑牛質兼具了美國牛肉的香氣與嚼勁，同時還保留了日本和牛軟嫩的肉質與豐厚的油花，
可惜，6盎司的份量實在有些少，我只分到一小塊，再好吃也是枉然啊！！（誤）
看這軟嫩的肉質、細緻的油花，在現場那撲鼻牛肉香的猛烈攻擊下，還必須耐著性子拍照，真的很痛苦ㄟ！
這時如果能來杯紅酒，滋味肯定會更棒啦！
粉紅鑽饗宴的主菜-海精靈絲襯松露舒斐波特菇，海精靈絲其實就是一種吃起來有海味的白精靈菇，
誠如我在湯品那兒曾提到的，這炸過的海精靈絲，香味真的非常迷人。
這道料理的處理程序頗為繁複，一開始必須先將松露醬填入舒斐波特菇中，真空包裝後再以低溫烹煮，
目的就是為了能緊緊鎖住舒斐波特菇的水分，同時使松露香氣能紮實的為厚實舒斐波特菇所吸收。
除了內裡原有的松露醬外，這舒斐波特菇頂部也給豪邁的淋上了大量的松露醬，
而每個舒斐波特菇的切面裡也都給附上了一大片松露切片，整個除了大器還是大器！
晚餐套餐的主菜-米蘭紅酒燉牛膝，使用牛膝本身熬製的高湯與紅酒、新鮮蕃茄所製成的醬汁，
醬汁本身十分酸香，但牛膝則有部分口感略微乾澀，整體的鹹度對我而言也偏高些，是較可惜之處。
黑鑽石饗宴與晚餐套餐的主食-奶油海膽烏魚子麵，兩者不同之處是黑鑽石饗宴的主食還多加了一片新鮮海膽。
烤烏魚子口感綿密紮實，軟中帶Q，奶油海膽麵則充分吸收了海膽的鮮香，美味至極。
這是當天讓我感到無比驚豔的另一道料理，真的～相當相當好吃..........（流口水）
粉紅鑽饗宴的主食-西班牙番紅花起司餃，這道我吃的時候已經有點冷了（因為一直拍），
餃子的外皮有些發硬，剛好很適合我這喜愛紮實厚皮的人。
口味一為起士，一為綜合菇類，煮過的番紅花醬汁呈現漂亮的金黃色，香味濃厚。
只能說這裡的主廚真的很大器，松露給得足，番紅花也是不吝嗇的給給給！（一分錢一分貨ㄇㄟ！）
黑鑽石饗宴提供的兩款主廚特製甜點-抹茶冰淇淋加蒟蒻凍及脆餅，以及超豪華版的巧克力布朗尼。
抹茶冰淇淋的表現比較沒有記憶點，而巧克力布朗尼則是光外觀就足以讓人發出一聲驚嘆。
微溫的布朗尼蛋糕體上有冰涼的巧克力凍與櫻桃凍，冷熱、酸甜交融的滋味相當特別。
薄脆的的巧克力片上點綴了兩片金黃色的金箔，盤底則以新鮮覆盆子果醬畫出一抹豔紅，實在美的讓人不忍下手啊！
粉紅鑽饗宴的主廚特製甜品-焦糖蘋果塔，以松子塔為底，中間淋上微熱的焦糖蘋果醬，上頭是冰涼的冷凍布蕾，
未能入鏡的盤飾則是些許的核桃碎。又是一道冷熱交融的美味甜品，這道我也粉喜歡哩！
晚餐套餐的主廚特製甜品-橙香榛果蛋糕，底能的塔皮帶了些許的酒香，中層則是由帶點微苦的橙香蛋糕體，
上頭薄薄一層半透明狀的，是檸檬果凍，盤底的一抹金黃，則是百香果甜醬。
很快的就來到今日慶生體驗會的尾聲囉！（其實至此我們已經在餐廳坐了將近3個半小時！）
飲料的選擇有咖啡、茶，以及現打果汁，咖啡一口氣給上四種糖（方糖、砂糖、咖啡糖、蔗糖），相當豪氣。
艾姊夫與艾阿姐都選了現打果汁，兩人都直說好喝！熱咖啡原味濃純不酸澀，加點咖啡糖來喝也很美味。
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飯後回到賢伉儷的新竹居所，艾姊夫馬上就說想吃顆馬卡龍來解解饞，
pH7的馬卡龍是我第一次吃到的那種法國正統馬卡龍（以前都馬是吃台灣傳統西點店的那種山寨馬卡龍），
只能說有關馬卡龍這部分的經歷，我們家艾阿姐與艾姊夫可以比我豐富的多。
據他們說，目前他們吃過的幾家裡，屬AOKI青木定治的最讚，Paul與pH7則並列第二。
（其他那些排不上前三的，請容我予以保留囉！）
繽紛馬卡龍禮盒（6個，480元），由左而右，從上到下依序為「榛果巧克力」、「黑醋栗玫瑰」、
「紫羅蘭草莓」、「黑芝麻花生桂花」、「檸檬栗子」，以及「竹碳咖啡」。
其中最受奔狼青睞的是那個黑壓壓的竹碳咖啡，因為內裡的咖啡醬與布蕾奶油餡爆炸無敵搭！
黑芝麻花生桂花、檸檬栗子也很不賴，榛果巧克力則略甜了些，黑醋栗玫瑰則是妙不可言～哈！
以上，十分感謝pH7時尚創意料理提供這次的試吃體驗，讓我可以憑這機會借花獻佛，
順便幫我們艾幫的大家長艾姊夫慶生！
針對席間皮皮大別針偶發的哭鬧，以及海鮮拼盤吃太慢導致服務人員收走時水灑了一地，
還有我這人問題很多一直找服務人原來聊天......等幾件事，奔狼真的衷心對餐廳感到抱歉哩！
（路人：還有照片拍模掉跟漏拍這兩件事沒提喔！）
還有，也謝謝您們當天親切的招待與周到的服務囉！！
（因為艾阿姐很滿意他們家的服務，所以後來在我的慫恿之下又加給了服務費呢！哈哈哈哈哈！！）
母親節將至，相信應該有不少捧友正愁不知要招待麻麻去哪裡用餐吧？
個人覺得pH7還不錯，可以列為考慮名單之一喔！
以上，報告完畢，晚點我就要準備啟程回嘉義省親去了！也祝各位週末愉快啦！
pH7 時尚創意料理餐廳
住址：台北市大安區市民大道四段102號
聯絡電話：02-27812388
營業時間：11:30-22:00
- 留言者: 好吃懶做.叫
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- 日期: 2012-03-31 00:38:52
- 留言者: Grace Lin
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- 日期: 2012-03-31 02:19:28
- 留言者: chun
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- 日期: 2012-03-31 03:00:11
- 留言者: Gini
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- 日期: 2012-03-31 18:44:17
- 留言者: meimei
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- 日期: 2012-04-01 08:20:33
- 留言者: kuangtc
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- 日期: 2012-04-01 09:50:37
- 留言者: appleme
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- 日期: 2012-04-02 02:54:58
- 留言者: 莫宰羊
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- 日期: 2012-04-02 09:12:23
- 留言者: 王拉拉
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- 日期: 2012-04-03 09:19:16
- 留言者: 圓圓
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- 日期: 2012-04-03 09:40:19
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- 日期: 2012-04-03 09:59:48
- 留言者: 沐恩
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- 日期: 2012-04-03 16:09:31
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- 日期: 2012-04-04 06:52:06
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- 日期: 2012-04-06 11:22:23
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- 日期: 2012-04-09 07:34:29
- 留言者: 米咕
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- 日期: 2012-04-11 11:36:47
