2019年1月24日 星期四

 

台北萬豪酒店2019五星級外帶年菜-料理交給專業的來,闔家圍爐更輕鬆歡樂!

作者 : 艾小姐 | 發佈時間 : 1/24/2019 | 標籤分類 :
轉眼數日後就是除夕夜了,
圍爐的好料大家都傳好了嗎?
若還沒頭緒的話,
來來來,今年台北萬豪酒店
「宴客樓」主廚高鋼輝領軍製作,
連年獲得冠軍殊榮的外帶年菜,
應該會是相當不錯的選擇喔!

台北萬豪酒店
2019外帶年菜訂購:請點這裡

如果可以在家團聚圍爐但不用
自己辛苦買菜做菜搞的滿身大汗,
優雅從容吃頓豐盛美味的年夜飯,
該有多好?

聽起來好像並不難,
卻是我期盼至今都還未實現的願望~

老實說從小到大一年之中
我最不喜歡的就是過年!
除夕當天得起個大早奔市場搶買蔬果,
中午簡單吃一吃接著張羅拜拜事宜,
再來就是無止盡洗菜切菜煮菜輪迴,
家人間因忙碌相互咆哮到圍爐前夕。

圍爐完跟爸媽說吉祥話領紅包
討個喜氣,紅包壓在枕頭下,
過完年又要還給父母做生意,
20年來我們家都是這樣在過年,
相信應該很少人聽了會覺得喜歡...😂

以往身邊的長輩多抱持年夜飯
就是要自己準備才有意義的想法,
但隨著近進幾年外帶年菜的興起,
不僅選擇性愈來愈多元豐富,
口味與呈現也益發精緻細膩,
不少長輩近來也開始慢慢體認到
年夜飯不一定要道道自己傳,
「部分外包」減輕負擔,
或甚至整桌都是外帶年菜,
只要家人團聚一同開心品嚐,
就不失除夕夜圍爐的意義。

近幾年因為寫格的關係,
每年都會收到飯店年菜試菜邀約,
之前總因為年前工作實在忙碌,
就算有辦法吃也擠不出時間寫,
只能含淚婉拒~
今年台北萬豪酒店來邀的時間
正好有個空檔可用餐寫文,
我便開心帶著親朋一起前往品嚐啦!
(其實他們比較開心因為負責吃就好)

今年台北萬豪酒店的外帶年菜
是由具近40年廚藝經驗的
國宴主廚高鋼輝操刀領軍製作,
花膠鮑魚佛跳牆、珠圓玉潤湯、
紹興無骨醉雞腿、川辣牛三寶、
紅酒帶骨牛排、芝麻香豬肋排、
酒釀東坡肉、臘味糯米飯、
蘿蔔糕、椰汁桂圓年糕...等好料,
只要在2/2(六)前完成訂購,
就能輕鬆在家料理出一桌精緻年菜。
(嚴格來說不是料理,是覆熱~XD)


這天被安排前往三樓宴客樓試菜,
餐廳內大多為獨立包廂,
有獨立的洗手間,
送菜打包會取「秘道」進出,
整體環境舒適且隱密性高,
很適合私人聚會。

欲訂購台北萬豪酒店的年菜
可親身到現場填寫付款下單,
或網路下載訂購單填寫,
以傳真或email方式回傳下訂,
訂購時間至2019/2/2(六)止,
2019/2/4(一)前可現場取貨,
宅配的話到貨日最晚指定至
2019/2/2/(止),年菜內容、
詳細訂購規則與訂單相關資訊
官網都有詳細載明,
有需要的朋友可點這裡瞭解更多。


這天由於是現場試菜,
份量有依人數稍加調整,
擺盤呈現也會與外帶年菜略為不同,
實際內容以官網公告資訊為主喔~

紹興無骨醉雞腿(NT $480)
乃是特選特選去骨仿土雞腿,
蒸煮放涼後加入紹興酒、米酒、
枸杞、八角、甘草...等醃漬
整整24小時而成,
甘香入味鹹度適中且肉質軟彈,
加上雞肉事先已做去骨處理,
嚐來更是清爽也輕鬆,
在家圍爐若能以這道菜開胃,
像我這般雞腿控吃了
應該會忍不住嘴角上揚~😊

將牛筋、牛腱、牛肚以蔥、
薑、八角汆燙後,放入豆瓣醬、
冰糖和爆炒過的蔥、薑、
蒜滷汁共同燉煮,撈起切成片狀
再採花椒、辣椒製成的麻辣汁涼拌
而成的川麻牛三寶(NT $480)
是當天大獲好評的一道。
入口可先享麻辣汁創造的味覺衝擊,
食材的原香則隨咀嚼益加擴散,
香、麻、辣三者兼具,
讓當天在場所有人吃的是大呼過癮,
這道個人激推!

大飯店的蘿蔔糕 (NT$ 580)
格局就是不一樣!
這兒的蘿蔔糕不僅加入海蝦米、
臘腸、肝腸、干貝...等配料,
份量也給的大器飽足!
過年吃這菜頭糕滿足口欲之餘,
還能搏個名符其實的「好彩頭」,
感覺也挺不賴的啊!

採油花分布均勻的黑毛豬腩排,
加入海鮮醬、芝麻醬、大黃豆豉醬,
及柱侯醬醃漬常達 24小時,
接著於廣式明火烤爐以 180度烘烤,
淋上麥芽糖再回烤,灑以白芝麻
而成的芝麻香豬肋排(NT $880)
色澤紅潤油亮,感覺格外應景。

肋排肥瘦比例合宜,肉汁飽滿,
肥肉油而不膩、瘦肉入味不柴,
調味上甘鹹適中,
多了白芝麻幫襯香氣更形提升,
這道當天也頗獲好評喔!

紅酒帶骨牛排(NT $1,280)
作工也不馬虎,先將帶骨牛排
拍上太白粉下鍋油炸,
再把炸香的薑、蔥、蒜、紅蔥
加入番茄醬、紅酒、桂皮、草菓、
香葉爆香後加入糖、鹽、牛高湯,
與炸過的牛排加入一起滷煮,
最後將牛排肉撈起,
湯汁濃縮勾芡淋上牛排後,
再包裹以清香荷葉而成。
若非料理老手,看到如此繁瑣的
工序很難不眉頭深鎖啊~😂

美國牛小排切的大塊豪邁,
料理過後嚼感紮實卻不失細嫩,
融合中西的調味嚐來意外合拍,
也是我個人蠻喜愛的一品。

還有一道也是我個人心頭好的,
就是酒釀東坡肉(NT $680)
這道酒釀東坡先將肉質結實、
富油花的黑毛豬五花汆燙後加入
蔥、薑、八角、草菓、桂皮,
淋上以紅穀米熬煮的湯汁,
再拌入砂糖、醬油、紹興酒,
以細火慢燜小火收汁而成。
犯規的醬色看起來就超下飯的啊!

待他自熟莫催它,火候足時它自美。
我這人上館子其實還蠻怕
點東坡肉這道菜,
東坡肉這料理要好吃,
火候的掌控至關重要。
但若選材或醬料的調配拿捏不當,
空有火候也是枉然。

燒的入透但五花肉帶臊味,
或肉處理得宜但醬汁調配非我所喜,
就是這些之前在大小餐廳曾碰到過的
負面經驗比例高了些,
才讓我現在對於東坡肉這道料理
有些戰戰兢兢。
但這天是來試菜免自己掏荷包,
自然可以無懸念品嚐~XD

東坡肉醬汁甘甜不死鹹收的恰好,
不太稀也不過稠用來拌飯超合適,
肥肉油油嫩嫩入口即化,
瘦肉多汁不澀極為入味,
要不是我這人鳥胃,還真想光靠
這盤扒掉整碗百飯嗑個過癮ㄟ!


我人稱江湖鳥胃姐不是叫假的,
(對很不稱頭的名號是我朋友取的)
吃到這裡本人其實以飽到天靈蓋,
所以這道臘味糯米飯(NT $580)
只能淺嚐兩口,因為後頭還有兩甕
我期待許久的大菜等著呢!
喔對了~這兒的臘味糯米飯
是以炒過的長糯米搭配豬五花、
醬油、紹興酒、及臘腸、肝腸...等
製作而成,料多澎派實在,
年味滿滿,以此當作除夕圍爐
餐桌上的主食也挺不錯喔!

緊接的兩道湯品珠圓玉潤湯
花膠鮑魚佛跳牆都是素日不喜
喝湯的我本人力推的品項。
主因是像這樣工序繁複且需要
長時間煲煮的湯品,
一般家庭無論在備料或處理上,
都難達飯店等級的規模經濟之效,
原料自行購買成本不見得能壓低,
更可能因料理過程人力時間限制,
導致成品難與餐廳匹敵。
除夕圍爐餐桌上免不了要備上
一鍋湯才堪稱圓滿,
但沒時間力氣煲鍋好湯該怎麼辦?
簡單,來台北萬豪酒店訂外帶湯品,
回家只要按料理影片建議覆熱,
就能喝得一鍋絕品靚湯啦!

整付豬肚塞好塞滿的
珠圓玉潤湯(NT $2,888)
是因應豬年發想的新年福氣湯品,
先以老母雞、金華火腿、後腿肉,
及黑胡椒精燉八小時出上湯湯底,
再將鮑魚、蹄筋、干貝角、
曼波魚皮、冬菇、腩排...等頂級食材
填入整付豬肚,慢火精燉而成。

食用方式也很簡單,
以剪刀輕輕剪開豬肚即可品嚐。

集各式極品好料於一鍋的
珠圓玉潤湯湯頭濃香鮮美,
配料與上湯彼此風味交融,
你中有我我中有你滋味豐美醇厚,
好喝的不得了!
比起我家圍爐餐桌長年如一日的
「長年菜湯」真是優秀百倍有餘!
老實說除夕圍爐一年就那麼一次,
趁這機會給自己個理由買些大菜、
功夫料理犒賞自己與家人一年的
辛勞絕不為過,所以即使這
珠圓玉潤湯乍看價格似不便宜,
我仍激推大家可以來上一鍋,
一方面豬年取「珠」應景吉祥,
二則這湯真的厚工,一般家庭
花上大半天也不一定備的出來啦!

另道外表看似湯品但實際上
是採用南非活鮑魚、蹄筋、
冬菇、瑤柱、珠婆參、雞腿肉、
曼波魚皮與金華火腿,入甕燉煮
四小時後加入頂級養生花膠熬煮
而成的花膠鮑魚佛跳牆(NT $3688)
則是年菜比賽連年的常勝軍,
也是許多嗜吃老饕過年必購的好料。


這湯底與一般台式佛跳牆相較
顯得清澄許多,食材本身的風味
也因而更加立體鮮明,
每一口都喝能進滿滿膠質,好幸福!


大菜嚐過一輪來個精緻甜品
收尾是很必須的~
這道椰汁桂圓年糕(NT $480)
以黑糖、桂圓、椰漿搭配糯米粉
製作而成,現煎品嚐內軟Q
外還帶點酥脆口感,
甜度也不若傳統年糕那麼糕,
讓同行友人吃到驚艷不已,
餐後馬上跟飯店買了兩份拎回家
孝敬自己跟父母去!😂

很感謝台北萬豪酒店邀約,
讓我嚐到與自家風味截然不同的
精緻外帶年菜料理!
我是覺得除夕圍爐餐桌年菜料理
要自己通包準備實在太辛苦,
若能穿插幾道外帶年菜,
不僅準備起來更輕鬆,
也可讓餐桌變得更為豐盛圓滿!

最後提供外帶年菜訂購相關資訊
供有興趣的朋友做個參考,
也預祝各位新年快樂,豬事大吉囉!

台北萬豪酒店
地址:台北市中山區樂群二路199號3F
(捷運劍南路站步行約6分鐘)
2019外帶年菜訂購資訊:請點這裡
訂購日期:即日起至2018/2/2(六)
現場提貨:即日起至2018/2/4(一)
宅配到貨:即日起至2018/2/2(六)


2019/2/2前加入台北萬豪酒店
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購買湯品隨附精美保冷袋。

年菜皆為真空包裝出貨,
各單品年菜可加價100元,
使用台北萬豪酒店禮盒包裝出貨。


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