林聰明沙鍋魚頭/阿菁健康涼菜 ∥ 嘉義超強小吃傳奇，沙鍋菜與涼菜絕配，缺一不可～

2019年5月10日星期五

林聰明沙鍋魚頭/阿菁健康涼菜 ∥ 嘉義超強小吃傳奇，沙鍋菜與涼菜絕配，缺一不可～

作者 : 七先生與艾小姐 | 發佈時間 : 5/10/2019 | 標籤分類 : 沙鍋魚頭林聰明林聰明沙鍋魚頭嘉義文化夜市美食嘉義美食嘉義旅遊 Netflix世界小吃

「ㄟㄟ那個 Netflix 最近有個

世界小吃節目，台灣版介紹妳

故鄉嘉義的林聰明沙鍋魚頭，

我想參考妳食記但沒找到，

妳該不會還沒吃過吧？😱」

前陣子一位友人某日突然

丟了這樣的訊息給我...

林聰明沙鍋魚頭

總店地址：嘉義市東區中正路361號

電話：05-2270661

營業時間：週一～週五 14:00-22:00

週六～週日 12:00-22:00

相關連結：官網 ∥ FB粉絲頁

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身為一個留有嘉義血液、

童年在嘉義度過，

長大後三不五時仍會回嘉

省親的半嘉義人，

像林聰明沙鍋魚頭如此

具代表性的嘉義美食，

我怎麼可能沒吃過ㄋ？

之所以吃過卻沒寫原因很複雜，

一是過去向來我都是在家裡坐等

親愛的叔叔幫我們打包回來，

所以林聰明的店面我從來都只是

路過而未停留親身造訪；

二是我本人其實不愛沙鍋魚頭

這種用淡水魚（大頭鰱）製作，

並加入大量沙茶，走重油重鹹

且時而辣度頗高的重口味料理；

再就是我一直覺得林聰明知名度

已經相當高（都紅到國際了），

根本不欠宣傳啦！

但既然朋友都發出文首那般疑問，

某種程度代表可能也會有其他人

覺得本人沒寫過＝沒吃過，

於是我便趁著最近一次回嘉的

機會親身跑了一趟林聰明

沙鍋魚頭總店囉！

從當初騎樓下僅六張桌的小攤

做到今日不僅買下當初擺攤的

那棟老樓房，甚至還往旁又擴增

兩個店面，稱林聰明為我們嘉義

小吃傳奇絕對是一點也不為過！

有關林聰明發跡的故事店家官網

就有詳細分享，有興趣可自行

參考，我這裡就不多廢話了～

內用外帶分開排隊，

想內用得先取號碼牌，

（相關流程請參考下圖）

外帶的話直接排隊即可。

來的這天因為已先吃了

艾阿姐幫我買的早午餐，

實在塞不下沙鍋菜/沙鍋魚頭，

便改採外帶形式。

假日會來林聰明的多是外地客，

內用自然是人潮洶湧，

外帶區相對空曠，

若不是這回我們還點了涼菜，

從點餐到取餐大概5分鐘就完成了。

菜單分成內用與外帶版，

想外帶涼菜的話填寫內用單後

直接連同外帶單交給外帶區的

工作人員就好囉！

外帶的沙鍋料理分成沙鍋魚肉、

沙鍋魚頭、沙鍋菜，

及冷凍沙鍋菜或沙鍋魚頭+肉，

不愛吃大頭鰱的我原想打包

沙鍋菜就好，但轉念一想又覺得

都來到現場也打算寫分享文了，

不買份沙鍋魚頭或沙鍋魚肉

似乎又欠缺代表性，

便點了2人份沙鍋菜+2塊魚肉啦！

Ps.魚頭沒什麼肉最便宜一份

要400元起跳我真心點不下去～

促瞇的是林聰明沙鍋魚頭

竟然還有台語版菜單以及

專屬紀念章可以蓋，太逗！

我回嘉義可以不吃雞肉飯

不吃沙鍋魚頭不買方塊酥

或福義軒的蛋捲跟椒麻餅，

有三樣東西卻是每回嘉必吃必喝，

一是御香屋的手搖飲，

二是阿桃姐的燒番賣，

另就是在外地人眼中頗為冷門

也比較難懂的涼菜！

過去許多外地朋友跟著我回嘉，

聽聞涼菜這種僅經汆燙冰鎮，

處理過程不添加任何調味料的

「涼菜」，總會有點輕蔑或

有些不解的問說不就是蔬菜

燙過之後拿去冰，有啥厲害？

結果絕大多數吃過我帶路的

涼菜後反應都是也太美味！

不僅鮮蔬原本的色、香、味

都給紮實保留下來，

口感更比自家的更形理想到位。

在嘉義混久了就能體會到，

講究的店家處理涼菜絕對不馬虎，

因為唯有涼菜扮演稱職的配角，

才能更襯主食的滋味與層次。

寫格以來有個小秘密我一直沒說，

就是識得嘉義涼菜學問的，

在我內心才稱的上內行哈哈哈！

不過這幾年陸續回味數間為外地人

所嚮往的名店，發現原本應被視作

配角的涼菜，光芒反而更勝主角，

更準確的說是不少名店因為種種

不可為外人道的原因致使主角走鐘，

對我來說涼菜反而由二線躍居首位，

是較為可惜之處。

至於哪些店是我上面所指稱的店，

請容我保留，因為我還想活命～😆

候餐時隨拍，林聰明除了沙鍋菜、

沙鍋魚頭、沙鍋魚肉，及涼菜，

另還有項為許多人推崇的熱門必點，

就是冬菜蝦仁蛋湯，可惜這天

我實在太撐只想簡單點，

就暫且放過冬菜蝦仁蛋湯吧！

從騎樓小攤發展成今日的規模

實在不易，近日更躍上國際媒體

成為「台灣」代表性小吃要角，

光憑這點就值得我寫文分享啦！

前頭用餐區為「正店」，

也就是當初第二代老闆林聰明

擺攤的眼科診所（騎樓）所在，

據聞當初診所院長劉醫師

看林聰明創業不易，所以數十年

都未曾向其收過租金，實在佛心！

再往旁是裡外充滿「Hinoki」的

檜木館，以及新開的呷意館，

感覺長此下去這裡應該蠻有機會

發展成沙鍋魚頭一條街喔哈！！

一輪拍下來餐點正好準備完畢，

雞婆提醒一下，如欲內用但不想

久候，可以去林聰明光華分店。

然後這次實際上是因為要拿
御香屋才順道繞過來買哈哈哈！
外地的朋友對御香屋一般的印象
就是很排很排很排要排很久，
但其實店家有提供電話預定的服務，
先打電話去預定取得號碼，
待時間到再去店裡憑取餐號碼
以及手機號碼領取結帳即可，
然後如果要打電話記得
撥「第二支電話號碼」，
通常大家會撥第一支號碼，
第二支相對比較容易接通。
御香屋分享：http://bit.ly/2EStHyH

說中午吃很撐的人回到阿嬤家

一見可口的涼菜與喝拎的御香屋，

忍不住就開始吃吃喝喝起來～

對我來說涼菜跟御香屋可以開通

另一個胃裝，沙鍋菜或沙鍋魚頭

就沒辦法了哈哈哈哈哈！

（對啦我就是偏心ㄎㄎ～）

林聰明的涼菜是猶太太阿菁監製，
嚴選當天鮮度一流的時令蔬菜，
據稱若採購不到理想的蔬菜原材，
寧可不賣！我個人是首次親赴
現場消費，所以涼菜是否真有
撲空的可能？我不確定喔...

這天買到的涼菜樣樣鮮美甘甜，

佐林聰明獨家調製，嗆辣勁十足的

蒜容醬油實在好吃的不得了！

三大盒我與艾阿姐兩人談笑間

即輕鬆完食，平時我自己是

很不愛吃「美奶滋」這一味，

但林聰明的蒜容醬油太香嗆，

有美奶滋加入調和風味反而更升級，

對我來說足以自成一道主食，

若不是為營養均衡考量，

要我一餐僅以涼菜為主食也可以～

三色蛋內裡綿密，表皮微Q，

也是五告呵呷，建議可點。

最後就是此行的主角沙鍋魚肉了，
外帶時沙鍋菜與魚肉分開包裝，
覆熱先下沙鍋菜小火烹煮至熱，
再加入魚肉/魚頭稍加滾煮即可。

林聰明沙鍋魚頭採用產自
曾文水庫的鮮凍大頭鰱，
魚頭/魚肉皆先經由大火油炸，
待客人點餐才加入以豬骨高湯為底，
佐大白菜、扁魚、花生粉、金針菇、
木耳、蝦米、豆腐、豆皮、
豬三層肉、辣椒、蔥、蒜頭，
及大量沙茶醬的沙鍋菜共熱上桌，
如此的最大好處就是魚頭/魚肉
不會因長時間烹煮導致肉質鬆散。

但過程再講究魚肉本體依舊是

我不愛，帶短硬刺和濃土味，

吃起來無論味道或口感都不甚

討我喜歡的大頭鰱，所以未來

若有機會再訪我肯定是只頂多買

沙鍋菜，不只較對味也更省荷包～

（在此先跟聰明老闆說聲抱歉啦）

加入辣椒、蒜頭、蔥、沙茶醬...等
調味的沙鍋菜走重油重鹹重辣
還帶點對北部人來說可能略偏甜的
重口味路線，那湯頭風味之濃
我是真心沒辦法將其當成湯品在喝，
但若淋上白飯拌攪著品嚐，
那熱辣冬日暖身、夏季開胃，
一年四季皆宜，佐以涼菜品嚐
冰火交雜，濃淡交錯更是順口
涮嘴到一個不要不要的～
下回來林聰明真的不要只點
沙鍋菜或沙鍋魚肉或沙鍋魚頭，
來幾道涼菜相佐細細品嚐，
或許會更讓您覺得回味無窮喔～