《艾料理/食譜》史上最好吃的榨菜肉絲，不好意思是我自己炒的！XD
作者 :
七先生與艾小姐 |
發佈時間 :
5/30/2021 |
標籤分類 :
食譜分享
料理分享
榨菜肉絲
榨菜肉絲食譜
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若問史上最好吃的榨菜肉絲哪裡找，
說真的我會毫不猶豫回答：
「目前我還沒找到比自己炒得更好吃
（或說更合我胃口）的榨菜肉絲！」
聽起來很不要臉？
但抱歉是千真萬確、真心不騙，
沒有在不好意思，
我認真目前就只服自己炒的榨菜肉絲～
（其實也是從朋友那兒學來的啦！）
用的食材我暗槓了好幾年，
若非最近疫情緊張搞得大家鬱鬱悶悶，
想讓各位能夠藉美食獲得撫慰，
我應該是不會那麼早公開的。
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關於搜尋/品嚐美食這件事老實說
我不是懶，而是慣性很強！
這些年若不是寫格想帶給大家新鮮感，
現實生活中的我其實是那種
一旦碰上美味的食物，
可以連續半年天天吃都沒問題的人！
最經典的案例是高三拼大學聯考，
為了儘可能攢出時間唸書，
我整個高三晚自習都只吃學校對面
麵包店 30元大顆的全麥核桃麵包
搭配一罐黑咖啡，當其他同學每晚
成群結隊花時間討論晚餐要吃些什麼，
我只花 10分鐘完成一切採買，
每晚比同學多擠出 50分鐘的專注學習，
最後才有辦法達到高三理組轉文組，
從成績吊車尾到最後以全班前五名
成績考進理想大學的不可能任務～
我慣性有多強，由此可見一斑！
Ps.那段時間早餐我也是想維持每天
只在某個小攤購買大腸麵線或鹹粥，
可惜那間小攤不是天天營業，
所以有時我連早餐都是吃
和晚餐一樣的全麥核桃麵包哈哈哈！
對了如果想問那個全麥核桃麵包是哪家？
我不會回答喔！因為前幾年再次回購
感覺已經縮水走味了，不值得推薦～😆
好啦前面喇塞一堆其實是想說，
這個榨菜肉絲是我個人就算一整年
天天吃都不會膩的配方，
有興趣的朋友不妨收藏起來囉！
我私房的榨菜肉絲在許多部分
都可微調微整，但唯一不可變的，
是只用台南復興醬園的榨菜！
復興醬園在台北也有佛係經營的分店，
早上下午分兩時段經營，
中間有午休，還會無預警不開，
所以建議若想前往台北虎林街分店
購買的朋友，最好提前預訂或
先行電話確認當日有無營業？
以免不小心撲了個空！
復興醬園台北虎林分店目前
我找到最完整分享的是這篇：
因為虎林分店附近車位不是太好找，
每次去我都匆匆拿了預訂的榨菜後
就趕緊離開，所以店內模樣與個別
價目什麼的我從來都沒特別去注意，
目前網購平台也找得到復興醬園榨菜，
有興趣的朋友煩請自行搜尋比較，
或直接預約去店內購買，
不要問我或找我購買喔！感恩！
另外也由於從沒想過要分享這篇，
所以我連復興醬園榨菜的包裝都沒拍，
簡單來說他們家的榨菜分原味與辣味，
及整顆與切絲、大包/小包幾種選擇，
我都是炒榨菜肉絲才會用到，
所以都直接買大包的原味切絲榨菜。
《艾家榨菜肉絲食材＆調味料》
復興醬園原味切絲榨菜 375g、
豬肉絲（大里肌） 600g、
醬技就季天然黃金蒜油醬、
醬技就季經典紅袍蒜辣醬（低辣度）、
米酒 2大匙、太白粉少許、醬油 6大匙、
日式燒肉醬 1大匙（獨家秘方）。
（不吃辣的朋友可不加辣醬一樣夠味）
前置作業：肉絲先以米酒、太白粉，
及醬油 3大匙醃漬，拌勻冷藏靜置約
30分鐘使其入味＆去腥＆滑嫩肉質。
榨菜絲含高鹽份與防腐劑，
需以流動水沖洗約 5次左右。
熱鍋下蒜油（約2大匙）
爆香肉絲，至變色後加入
榨菜持續拌炒。
再加入醬油 3大匙，
日式燒肉醬 2大匙，
及水 100ml，拌炒至水分收乾。
日式燒肉醬非必要加，
但加了風味更甘醇豐厚，
當初會想加是因為醬料給我放到
快過期必須趕緊消耗掉，
誤打誤撞加進榨菜肉絲意外合味，
從此就成為我調料的固定班底了。
繼續拌炒收汁入味，
待水分快收乾加入辣醬，
目前個人最愛的辣醬是醬技就季，
鮮度香氣一流且辣度可選，
要半辣或全辣憑個人喜好，超讚！
蒜油用量超兇！
最近因疫情關係在家自煮管理，
平均一週就用掉一罐啦～
炒鍋榨菜肉絲就如同香菇肉燥
一樣方便省力，看是要當小菜
佐白飯或煮成乾麵/湯麵都很可以喔！
好囉以上就是個人私房榨菜肉絲
食譜分享，其實要美味沒啥難度，
只要選對食材與調味料，
照著步驟走就能輕鬆炒出一鍋
天天吃也不會膩的榨菜肉絲囉！
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