台北 中山區 史記精緻鴛鴦鍋
前陣子看了一步一腳印的介紹，我與天使便決定要找一天來去試試史記麻辣鍋的好滋味。
這史記雖開店時間不長，但老闆（史學寬）卻因父親（史大正）之故，而累積了不少經營麻辣鍋的經驗。
（關於此段故事以及史家在料理界的輝煌成績，請參考王瑞瑤小姐的文章，我懶得說啦！）
這回原本計畫先到爸爸開的史記牛肉麵打兩碗麵來吃吃就好，
結果剛好碰上個有寒流的大冷天，一看到開在隔壁的史記精緻鴛鴦鍋，
定力超差的兩人便立刻決定改行程，先吃麻辣鍋，改天再吃牛肉麵。
我對這類窗明几淨的店面毫無招架之力，每回只要經過外表乾淨度爆表的店家，
肯定會先筆記店名，回家再上網查評價。（現在有三防機方便多了，可以立刻查！）
候位大廳走的是古典路線，用餐區則採較前衛的設計風格，半隱密的用餐空間，吃起飯來格外舒服。
桌上除了基本餐具外，還附了一雙鍋物用的長筷子，對我而言算是挺貼心的一點。
靠牆面的桌上還放了個服務鈴，但一餐下來我沒用過，也沒聽到別桌客人使用，所以我也不確定能否正常運作～哈！
談到服務鈴，不得不坦白一下奔郎對這類中高價餐廳所持的機車態度。
之所以全程不使用服務鈴，最主要的原因，就是想測試店家原始的服務品質。
料理單價愈高，加成的服務費也相對高，奔郎對於服務的要求也會因此愈高。
有時我常在想，服務費到底應該如何計算才合理？
以現行常見的百分比法計算，不就代表我點的愈多，點得愈貴，相對就得付出更高的服務費。
但，店家真的有因此給予更佳的服務嗎？我個人的經驗是.......沒有ㄟ！
或許有人會說............
啊如果妳點的愈多，那就代表店家得送菜送得愈勤，餐具也得洗得更多，所以多點服務費合理啊！
點的料理愈貴，代表店家的處理程序應該愈繁複，所以，多附點服務費，也OK啊！
但對我來說，上面兩項說法都不合理。
有時我甚至會想，台灣的餐廳何其多，但到底有幾家曾認真想過，
「我應該如何設立服務費的收取標準？」
抑或，
「我應該提供哪些服務，才會讓客人有『這餐付出這些服務費真值得』的感覺？」
每桌設有服務鈴感覺是個很貼心的作法，
但不知道為什麼，我心裡總有些奇怪的想法，正在醞釀中...........
現在還沒法具體詳述，或許等改天我理出個頭緒，再好好聊一下～
然後就是本回的重頭戲-菜單，看之前請先深呼吸一口氣！
之所以取名「精緻」鴛鴦鍋，就是店家對於食材品質與處理方式都相當講究，價格自然也就反映店家的「精緻度」囉！
嗯～金針菇比紹香園便宜，相對來說有比較親民些！
手工川丸子與鮮蝦漿是這裡的招牌，可惜川丸子拼不得，所以只好點一整盤囉！
聽說這兒的滷味也是一絕，但想到之後可能要到史記牛肉麵（應該也有提供相同小菜），就沒點啦！
白飯一晚要價20大洋，當時有問服務生是什麼米（會這麼貴），但服務生的回答我忘了～
總之後來我們點了一碗，品質的確不錯！
冷飲部分，王老吉之前在大連風味館也有喝到，這裡一罐竟定價60大洋，好嚇人！！
（印象中大連定價40元就已讓我有點受驚惹～～～）
烈酒當然不是我們這種小捧友沾得了滴～純粹給各位先輩做個參考囉！
菜單看完囉～大家都點好了嗎？？那我要開始分享囉～～
首先，是店家自製冬瓜茶（冰）一壺，清香不致過甜，用來配麻辣鍋底還挺剛好的！
為了七老爺，當然是點鴛鴦鍋囉！基本每人120元的鍋底費用，如點鴛鴦則每鍋需另加150大洋，
也就是說，這份鍋底總價390大洋+10％。然後，四川泡菜、鴨血，以及凍豆腐各可免費續點「一次」。
此處先插播有關鍋底的口味，紅湯（麻辣）部分帶有「超濃厚」的花椒味，或許是原始鍋底花椒味有些過重了，
導致我們除了花椒外，實在很難品嚐出其他味道。
據聞，老闆史學寬先生用了四種辣椒粉炒製乾辣醬，並以大紅袍與藤椒煉花椒油，
再混合以史老爹（大正）的無敵牛肉高湯煮至而成，說是如此作法，紅湯再如何煮也不會發苦。
但不論店家說法如何，我跟天使還是覺得........鼎王的紅湯比較順口對味些～哈！
再說到以雞湯為底的白鍋啊～
這兒的白湯，據說用的是史大正先生母親所傳授給他的，利用高粱酒與花椒粒發酵的四川泡菜，
而非一般常見的酸白菜喔！
不過說真的，跟紅湯對比之下，白湯可親民了！不為過重花椒味所擾的四川泡菜湯，
還帶有略略的酒香，十分清甜好喝！
（但如果店家未在菜單上註明，我們應該還是傻傻的以為那就是一般的酸白菜湯底囉！）
接著～上菜時間到！
首先是店家招待的小菜雙拼一盤，麻辣黃瓜與滷水花生。
麻辣黃瓜花椒味挺重，對我們而言吃來有些嗆辣，滷水花生則剛好起了中和作用。
老油條，鮮香酥脆，稍微輕涮紅湯，一方面保留脆度，另方面則不致過燙過辣，是我的標準吃法。
高麗菜，鮮度、脆度、甜度也都是無可挑剔，體會得出店家對食材的處理的確有下滿大的功夫！
鎮店之寶其一-手工川丸子。上桌後呈現冷凍狀態，當然是趕緊下紅鍋給它暖暖身子（好讓我們吃）囉！
這川丸子用的是深坑的黑毛豬三層肉，對於食材很有信心的老闆，只做簡單的調味，
為的是讓客人得以品嚐食材的原始滋味。
或許是使用三層肉的關係，所以這川丸子肉質十分清甜多汁，一點也不乾澀。
是的，我的確常吃到內裡柴柴的川丸子（尤其使用牛肉做的～），所以每回天使說要點肉丸子，
我都會先皺一下眉頭！（但不是我出錢ㄇㄟ～所以只要負責吃就對啦！）
天使每回吃鍋必點的金針菇，這兒的金針菇，鮮度沒得挑，甚至比貴它20大洋的紹香園金針菇表現更佳。
自然豬頸肉，片片排成小山狀，下頭則鋪了不少的蘿蔔絲～
豬頸肉油花分佈均勻，煮熟後吃來涮涮的口感是我的最愛！（也是歪嘴七的大愛！！）
我與天使都認為，這肉還是涮白鍋，比較能品嚐出肉香及甜味。
一碗20大洋的白飯，是用啥子米奔郎已經忘啦！但重點是，對我們這種小鳥胃美食團來說，
這樣的品質，一碗20元，還算值得囉！
鎮店之寶其二-手工鮮蝦漿，一旁還附了小團的蘿蔔絲，店家建議我們可下白鍋。
這兒的手工鮮蝦漿，據說用的是大蝦仁，且完全不摻魚漿所製作而成的，成本自然就較採一般作法的店家高得多。
全蝦製作而成的手工鮮蝦漿，自是帶有濃濃的鮮蝦味，
同時，內裡也不時可吃到大塊Q彈的蝦肉，味道跟口感都很不錯！！
蝦漿與豬頸肉附的白蘿蔔絲最後都下了白鍋，充分吸收湯汁的蘿蔔絲，味道極好，推！
在奔郎心中榮登是日之最的炸芋頭，不像坊間許多店採取購買現成品的作法，史記堅持連芋頭都要自己炸。
關於這來自台中大甲的芋頭，我只能說..........真的太美味啦！！
所以如果你是愛芋之人，來這兒卻沒吃到芋頭，那等於白來啦！！！
（嘿啦～我這人就愛走誇張路線，怎樣怎樣！）
醬料三式，最左邊的特調醬是店家一開始就幫忙調好的。中間的沙茶沾醬則是天使吃鍋必備。
我則為了搭配白鍋，硬是拿了腐乳醬一碟～
也是極度乾淨的醬料檯，來到這調醬，我都忍不住小心起來，深怕一不小心就破壞這畫面的美感。
與醬料檯相鄰的，是另一個用餐空間，不過因為用餐人數不多所以沒有開放。
另一用餐空間入口處一旁的櫃上，則放了這特調醬的調理方法。（不過，怎麼不是跟醬料們放在一起啊？）
熟料排排站，樣樣表現都相當好，不過～就是一分錢一分貨囉！（天使的心在淌血）
四川泡菜湯，酸中帶甜，溫醇順口，但還是老話一句，真的有像酸白菜ㄋㄟ！
可免費續點一次的鴨血，不加點就是傻子了！（當然，也是因為真的好吃！不好吃我們才不會勉強自己勒！）
史記的鴨血可是出名的「搞剛」，買來後一沖就是兩、三個小時，為的就是徹底洗去鴨血的腥臭味。
至於凍豆腐就沒啥特別好書的了！畢竟上回在紹香園有過美好回憶，我想短期間應該很難找到更勝一籌的～
最後還有招待每人一碗的百香果蒟蒻，酸溜溜的百香，將將好可以用來去油解膩哦～
殘酷的時刻到了～～最後結帳金額........1,705大洋！！大中午的兩個人吃到快兩千是怎樣啦！！！
（天使說我們隔壁桌三個男人好像也沒我們點的多ㄟ！可是我不相信！因為他們有點牛肉！！）
後來因為有些鍋料根本吃不完的關係，就請店家幫我們打包，並另外點了些東西，
所以最最後總共花了約兩千二左右，有沒有很恐怖？？
打包前特別要求店家多給點湯，因為我們是要給一大家子人吃的，店家也不手軟的多包了不少湯，值得鼓勵！
（路人：廢話，你們吃成這樣，如果店家還不大方的話，就太可惡了！！）
不過，這回雖然看似「吃很大」，但，還是有不少我們想吃卻沒點到的食材（比如炸排骨、大腸頭），
照理來說，應該是會立刻給二訪牌的～
只是......這價格.........唉～～～還是再讓我多思考一陣子吧！！！
史記精緻鴛鴦鍋
台北市民生東路二段62號
02-25420685
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