2017年1月19日 星期四

 

【台北松山】蒸龍宴 活體水產‧蒸食-台中蒸食夯店進軍大台北,尚青海鮮上桌現蒸現吃太過癮!(台北捷運松山新店線美食)

作者 : 艾小姐 | 發佈時間 : 1/19/2017 | 標籤分類 :
主打原味品嚐健康吃的海鮮蒸鍋正流行,
在中台灣若提到「海鮮蒸食」,
相信絕大多數的饕哥饕姐應該都會
首推台中大雅的「蒸龍宴」!
好一陣子前蒸龍宴展店至新竹竹北,
身為台中人的我姐夫
馬上帶著老姐先衝了一波~
後來他們一行人又相繼跟公司同事、
好友閨蜜們吃了好幾輪,
就連招待女兒(皮妹)保母一家用餐,
也選擇落腳蒸龍宴竹北店
蒸龍宴 活體水產‧蒸食
台北敦化店地址:台北市松山區敦化北路303號
FB粉絲專頁:https://goo.gl/LHJCoh
電話:02-27131155
營業時間:11:30-14:30 17:30-22:00
年菜菜單參考:https://goo.gl/3hk7Wd

看前言我說老姐一家吃過好多回蒸龍宴,
肯定有網友會想問:
「那艾小姐怎麼都沒到勒?」
既然有人好奇那我就簡單說解釋一下~
(自問自答整個自嗨╮(╯▽╰)╭)

其實會一直沒跟到最主要
是因為我這人吃飯很愛拍照,
尤其如果碰上大餐或夯店,
更是會拍到一個如入無人之境的忘我。
碰到像我這種愛拍的通常就是
爽到我爽到讀者但苦到一同用餐的人,
之前老姐跟姊夫都是請重要人士,
或不知道我有兼做部落客的人前往,
為了避免嚇到他們也只好犧牲我囉!

前陣子老姐又跟我聊到蒸龍宴
說一直沒讓我跟到他們覺得很歹勢,
還約好下個月要帶我去竹北店慶生。
結果沒想到人家蒸龍宴上個月
已經展店到台北城,獲知這消息
我馬上就拎好友先衝一波啦!( ̄▽ ̄)~*

蒸龍宴台北店位於敦化北路上,
約介於台北小巨蛋及松山機場中間位置,
搭乘台北捷運前往基本上
出站走個9~10分鐘即達店家所在。
若搭計程車前往,
搭計程車可享用餐95折優惠還挺貼心,
根據我經驗在台北大多數的餐廳
有特約停車場就偷笑了,
搭計程車還補貼車資?別想了!
(其他縣市我有碰到過但台北市內還沒有)
1 蒸龍宴 活體水產 蒸食 台北美食 新竹美食 台中美食

一般說到台中的餐廳,
不少人腦海中閃過的第一個念頭,
應該就是「大」吧!
有關蒸龍宴我其實老早就做過功課,
很清楚他們家台中大雅創始店
以及新竹竹北店都走佔地大
內裝也十分氣派的路線,
原本預期敦北店規模可能會小一些,
(那一帶店面租金也是出名的高昂啊)
結果沒想到敦北店不僅裝潢一樣高質感,
內用提供的座位數還更甚竹北店,
由此判斷蒸龍宴是真的有心
想經營台北這塊市場,
不是隨便沾一下試水溫而已!
2 蒸龍宴 活體水產 蒸食 台北美食 新竹美食 台中美食

店內採用大量木質家具,
因而進店就能聞到淡淡的木頭香。
不過相較於原木香氣,
現蒸海鮮食材的料理香又更顯著啦!
3 蒸龍宴 活體水產 蒸食 台北美食 新竹美食 台中美食

牆上的蒸氣鍋看來霸氣十足,
但也感覺的出來應該頗重!
後來好奇詢問才知道牆上裝飾的
是他們家蒸氣鍋的「原型」,
但因為太重考量員工挪移清理不易,
才調整為目前的版本。
(這心情有買過鑄鐵鍋的朋友應該能體會XD)
4 蒸龍宴 活體水產 蒸食 台北美食 新竹美食 台中美食
5 蒸龍宴 活體水產 蒸食 台北美食 新竹美食 台中美食

蒸龍宴這回來台北整個低調,
以往這類名店上台北絕對是狂敲媒體
來大肆宣傳啊!後來經詢問才知道
因為過年前夕開張人手不好找,
加上竹北跟台中店生意都太好,
想調動人事上台北略有困難,
所以他們寧可先推掉媒體採訪,
以避免上了電視人潮爆衝,
賺到錢卻賠了商譽可就糟啦!
6 蒸龍宴 活體水產 蒸食 台北美食 新竹美食 台中美食

店內用餐空間十分寬敞舒適,
如小朋友同行也有專屬兒童座椅可用。
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9 蒸龍宴 活體水產 蒸食 台北美食 新竹美食 台中美食

每桌旁都有張可移動的小桌,
用來置放客人點選的食材,
讓客人用起餐來更舒適自在,
這點也蠻貼心的。
10 蒸龍宴 活體水產 蒸食 台北美食 新竹美食 台中美食
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連使用的隔板都這麼講究,
店家也太認真了吧!(。Д。;)
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人數較多或注重隱私的朋友,
則可考慮選擇包廂區。
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由於蒸龍宴經營的本意就是
希望客人透過無油蒸製的方式,
盡情品嚐食材的鮮美原味,
因此調味料上也盡量走健康極簡路線。
除了每桌附以粉紅玫瑰鹽及黑胡椒粒,
公用區還有鮮辣椒、蔥花、蒜末,
白醋,及自家熬至的醬油可供拿取。
Btw,他們家自熬的醬油甘甜不死鹹,
我跟同行好友吃了之後都好想打包喔!
(說打包是開玩笑的我們沒那麼低級好嗎)
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除了搭計程車來用餐可享95折優惠,
目前敦化店為因應開幕還提供
另個期間限定好康,
凡2017/1/25前至店內用餐並
打卡標註即可免費獲贈一份前腿梅花肉。
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環境部分大致看過一輪,
總算可以開點啦!
在FB上打卡分享時有網友好奇說
台北敦化店的價格會不會比新竹
及台中店來的高,
這部分答案也讓我很驚訝,
就是台北店的料理訂價與新竹、
台中一樣,沒有比較貴喔!
詳細價目不論單點、套餐,或年菜,
蒸龍宴官網都有提供,
有興趣的朋友可直接參考官網,
資訊會更完整清楚。
蒸龍宴菜單:https://goo.gl/U1o1Jw
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除了參考菜單,
也可直接到水族箱前物色各式海鮮,
虎紋石斑、帝王蟹、毛蟹、波士頓龍蝦、
戰車、鮑魚、南非鮑魚、花蟹、紅蟳、
厚岸生蠔、白貝、北寄貝、牛奶貝、
明蝦、泰國蝦...通通都是活跳跳的,
且數量充足隨時準備讓客人現點現品嚐。
我吃這類活體海鮮水產最怕碰到
店家水族箱裡只有魚蝦兩三隻那種,
會只擺少少通常不是因為生意太好,
而是水養的不好折損率高,
或來客量少不敢大手筆進貨好嗎~XD
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菜都點好了可以準備開吃啦!
來此想品嚐到食材的鮮美原味,
都靠桌上長相頗特別的「這一鍋」,
就是靠著這只蒸氣鍋
加熱過程產生的壓力及奈米蒸氣,
使食材得以於短時間內被蒸煮熟,
如此不僅可保留食材的自然原味,
更使其內含養分
不至因過度烹調而流失殆盡。
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我們很懶所以直接請店家推薦餐點,
這天共嚐了瑤柱火燒蝦排骨粥、
毛蟹、波士頓龍蝦、泰國蝦、蛤蜊、
南非鮑、厚岸生蠔、冰鮮小章魚、
虎紋石斑、豬五花肉(附高麗菜),
青蔥香腸,帶殼玉米筍、櫻桃鴨胸,
以及巴西磨菇...等料理,
份量上供6個大人人吃綽綽有餘。
目前敦化店設有每人500元低消限制,
平均客單價落在800元~1,200元間,
以其裝潢、地段,及提供的食材品質,
我個人是覺得這價格在台北城
算相當具備競爭力囉!
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餐點上桌先別急著自己動手,
交給專業的(服務人員)就好。
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蒸龍宴的粥品是店內必點的招牌料理,
以獨特性來說我個人更推這個
採用台南手工火燒蝦乾熬煮的
「火燒蝦排骨粥」,在台北想找到
台南道地料理或食材本就頗有難度,
像火燒蝦這樣的角色更是罕見!
這樣猜想或許有點誇張,
但我是覺得在台北搞不好仍有人連
火燒蝦是什麼都還沒聽過,
更何況是親身品嚐~XD
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先將火燒蝦乾、干貝絲、
排骨,及生米...等食材送下鍋,
放上蒸架後就可以開始邊蒸邊食,
所有食材精華透過蒸製過程
匯集保存於粥品之中,
粥品風味隨所點食材不同各異,
我們一行人聽了也忍不住開始期待起
這份高度「客製化」的美味啦!
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每種食材都會附上「號碼夾」,
號碼代表食材所需料理的分鐘數,
食材上桌時服務人員
都會詳細說明並做示範,
以各位的聰明才智應該很快能上手啦!
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 笑容甜美的店長口頭說明
同時也一邊實際操作示範給我們看。
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食材部分各自有適合的蒸煮時間,
若分鐘數相同的話,
也可像這樣同時下鍋去蒸,
我自己是建議別把食材塞的太滿,
一是蒸太多相對可能會使風味太過混雜,
另則若同行人數較少,
一次蒸過多食材如無法在短時間內解決,
放涼了才吃或為維持熱度持續蒸,
都有可能影響食材的味道及口感。
畢竟每道食材所需處理的時間都不長,
一點一點慢慢蒸慢慢食,
吃進美味之餘也更有益於健康喔!
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料理方式真的很簡單,
放好食材闔上鍋蓋,
依店家夾子上的數字設定相同分鐘數,
就能好整以暇等食材蒸妥直接開吃啦!
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來自日本的冰鮮小章魚
各個頭好壯壯,口感甜Q紮實,
佐玫瑰鹽或店家自熬的醬油都不錯。
說真的這道如果不是店家推薦,
一般在台灣我是不大會點小章魚,
主要是過去上館子吃到的
小章魚不少都是名符其實的「小」,
小到吃不出口感,
整個感覺是在吃醬料而非食材原味。
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海水養殖的蛤蜊本身即具鹹味,
蒸熟後無須額外調味沾醬即可食。
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鮮活蛤蜊現蒸現食,
顆顆肥美多汁~太好吃啦!
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豬五花+高麗菜也是當天所有人
吃完一致大讚好好好的品項!
別看這豬五花好像肥肉比例偏高,
蒸熟了跟高麗菜搭著吃,
可是甜嫩到讓我們忍不住一口接一口,
吃到整個停不下筷啊!
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蒸熟的豬五花高麗菜灑些玫瑰鹽即可,
適當的鹹味就能帶出菜肉的原始甜香。
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這道真的太好吃,
高麗菜口感甜脆且不帶一絲臭土味,
我本身超愛吃高麗菜但最怕土味,
這天在蒸龍宴吃到的高麗菜品質極佳,
必點指數:五顆星 ★★★★★
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帶殼玉米筍也是好甜豪好吃喔!
這個要我自己吃完一份也沒問題~
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來之前就聽說青蔥香腸很好吃,
這天當然也點了一份來品嚐囉!
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青蔥香腸同樣免自己動手,
由服務人員幫忙剪成小段即可食。
過程中我們有跟店家說其實
交給我們自己來就好,
但服務人員說為了客人安全起見,
還是交由他們處理會比較好。
整餐下來我們都覺得蒸龍宴在蠻多
服務細節上想的頗深,
溝通過程上拿捏得宜,
不會給人有被唸或說教的感覺,
這部分也加分不少。
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以前都覺得香腸就是要用烤的煎的,
才香才好吃啊!
這天在蒸龍宴吃到「蒸」的青蔥香腸,
有小小顛覆我的刻板想法。
蒸過的青蔥香腸皮Q而彈、
內餡帶濃濃中藥五香氣味,
吃來挺像胡椒餅的內餡,風味偏重,
個人還蠻建議有點的話可放在後段品嚐。
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南非鮑魚上桌時很認真的扭啊扭,
老實我無法久視,
因為看久了真的會不忍把他們送下鍋!
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好友膽子比較大,
不僅為鮮活的南非鮑送行,
還拿我手機拍下這段影片!
好友說有影片有證據,
這樣拍才能證明海鮮真的是活跳跳ㄉ!


以往南非鮑魚這等高檔食材
我都馬是等過年才有機會吃到,
而且吃的都是加工料理過的,
像這樣鮮活蒸煮上桌,
我還是這兩年才開始接觸。
年關將近像鮑魚這類應景食材價格
也跟著漲了一波,
不久前看公司同事訂加工南非鮑
單顆要價近台幣450元,
相較之下來蒸龍宴品嚐尚青的,
一顆收你/妳300元反而平易近人些吧?
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泰國蝦這瞇啊我並不常吃,
之前都是跟著阿姐、姊夫,
(我姐夫霹靂無敵愛吃蝦)
去黃金海岸、易鼎...之類的專門店,
料理上絕大多數都是加辛香料爆炒,
較偏重口味的做法。
也是因為過去的飲食經驗,
讓我一直覺得泰國蝦好像是非得
靠重調味手法才能去除異味的食材!
上桌的泰國蝦就像這樣給蓋上玻璃罩,
看到這畫面可能會有人覺得
怎麼泰國蝦在店裡的待遇特別好?
水族箱的空間牠最大!
就連上桌也有漂亮玻璃罩來擺襯?
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會給予泰國蝦大空間那是因為
泰國蝦本身比較凶猛「會吃自己人」,
如果飼養密度太高,
不用等我們吃他,
他們就會自己吃自己!XD

會蓋玻璃罩則是因為他們是活跳跳上桌,
如果不蓋住很容易跳滿桌。
據說不少客人剛開始都對泰國蝦
以清蒸方式料理這件事感到半信半疑,
(其實我也是覺得有點擔心)
結果一吃才發現自己想太多~(>▽<)
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蒸熟的泰國蝦紅通通喜氣洋洋,
色澤還真討喜~
蝦肉飽口紮實、彈Q鮮甜,
只簡單佐鹽或醬油就十分好吃。
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這天的泰國蝦還有一點更令我訝異,
是即使放涼了也未產生絲毫腥味,
且肉質嚐來甚至還更甘甜而緊實。
本來我還對店家說泰國蝦
是他們家熱銷料理這件事感到懷疑,
吃完馬上在內心跟泰國蝦說
抱歉是我之前誤會你!╮(╯3╰)╭
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不久前還在水族箱悠遊的毛蟹,
這時店家也處理好準備讓我們送蒸了!
相較於層層疊疊的海鮮塔,
我自己其實更喜愛這樣一道道
慢蒸慢食的做法,
因為海鮮塔上桌雖然霸氣,
但吃起來卻比較有壓力,
尤其如果同行的人不多,
或都像我一樣是慢食一族,
往往吃不到一半海鮮就涼掉了,
結果就是大家開始效法孔融讓梨精神
彼此推來讓去搞的好像
吃東西是種懲罰的感覺哈哈哈!
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活蟹的含肉率就是不一樣,
蟹腿肉隻隻飽滿、口口香甜,
且吃時無須費太多氣力,
就能輕鬆將蟹肉剔下來大快朵頤!
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毛蟹蒸熟熱熱吃蟹味香濃,
稍微放涼一些則甜度更顯,
這天在蒸龍宴吃到的所有食材中,
泰國蝦跟毛蟹都是我個人
覺得放涼一些吃反而更甘甜的,
朋友們若有機會也可測試看看,
但如果放涼了吃沒有比較甜,
我先說我不負責喔嘎嘎嘎嘎!
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順道一提,
以前吃蟹都是機絲頭一大堆,
現在有三合一的螃蟹剪刀,
感覺方便多了!
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虎紋石斑也是現點現處理現蒸的,
蒸時只簡單鋪以薑絲,
就像膚質不夠好很難薄妝示人,
想走極簡調味路線也是得食材夠鮮活才行!
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蒸熟的魚肉軟嫩無腥味,
入口滿滿膠質魚香,
這虎紋石斑真的有鮮,我喜歡!
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富含多醣體、
營養價值極高的巴西蘑菇
以往市場上見到的都以乾貨居多,
像降子新鮮吃我還是頭一回。
巴西蘑菇本身帶濃郁的杏仁味,
我是覺得蠻好吃的,
但懼怕杏仁的朋友光看就直發抖,
要他吃感覺像要他命似的,超逗!
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生蠔這種食材平時我也是很少碰,
主要就是那股特殊的「大海味」
讓我實在很難招架!
厚岸生蠔算是截至目前為止
少數我比較不抗拒的種類之一~
以往厚岸生蠔我都生食居多,
來蒸龍宴則改嘗試清蒸熟食。
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這天的清蒸厚岸生蠔也沒讓我失望,
鮮嫩多汁不帶絲毫惱人氣味,
浮誇一點的可能會說吃進一口那滋味
彷若徜徉於大海中一般美妙,
但我這人很恐水所以此生應該是無法
真心用這樣的詞彙去形容海鮮滴...(´_ゝ`)
總歸一句話,蒸龍宴的生蠔品質極佳,
喜食生蠔的朋友有機會可以嘗試看看!
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然後...恐怖的事情來了!
就是我們的菜竟然還沒出完~(´゚д゚`)
其實一行人吃到這裡已經九分九飽,
但波士頓一上桌,
馬上又讓大家精神為之一振!
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清蒸波龍原味吃就相當甜美可口,
搭配些許玫瑰鹽,
或沾點甘香不死鹹的特釀醬油也適合。
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再加碼一道「清蒸界」罕見的料理,
就是這色澤紅潤的櫻桃鴨胸肉!
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這櫻桃鴨胸建議蒸至7分熟左右,
呈微粉狀態時品嚐,口感最佳!
以清蒸方式料理的櫻桃鴨胸
充分保留濃郁鴨香,
還帶微微的內臟氣味,
簡單佐以玫瑰鹽品嚐就很OK~
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一餐吃了近三小時,
總算可以品嚐這集絕鮮食材精華
一鍋的瑤柱火燒蝦排骨粥啦!
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融合各式山珍海味於一鍋的
瑤柱火燒蝦排骨粥,
口感軟糜不爛,滋味之豐厚,
真的很難用三言兩語道盡!
所以...還是請各位親身到店品嚐,
應該就能體會我難以言喻的心情了!
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品嚐粥品的當下一行人都嚷嚷說
早知道就多點一份煮了打包帶回家,
因為這粥滋味實在濃厚到
無須佐任何配菜,就能自成一餐!
服務人員聽到我們一直懊悔,
很好心的說如果未來有機會再訪,
於點餐時提出要求,
他們是可以免費多加一點生米的喔!
但能免費加多少我不清楚。
以我自己的立場來說是會覺得
這一鍋得之不易,如果真想打包
帶回家或分送給親朋好友,
還是自己加價多點一份比較保險啦!
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用餐過程中因為覺得店家
免費供應的黑豆茶滋味很不錯,
便請教他們用的是哪家茶包?
(因為我自己都是喝日本買回的茶包)
結果一問才知道原來他們家的
黑豆茶不是用茶包泡的,
而是直接用黑豆熬煮的。
大家應該也清楚海鮮食性偏寒,
脾胃虛弱或體質偏寒的朋友
吃了身體較容易產生負面回饋,
除可於用餐時佐黑豆茶
餐後吃店家提供的薑糖中和之外,
我個人是更推薦搭配均衡的肉類及蔬菜,
品嚐美味之餘也更不易對身體造成負擔。
蒸龍宴這邊提供的肉類、時蔬、鮮菇
選擇性也相當多,
要在一餐達成飲食均衡我是覺得不難啦!
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這天大家下午還要上班,
怕吃太飽會想睡無心工作,
便決定把部分食材各自打包帶走啦!
再次補充那個粥如果
有機會真的可以多點個一、兩份,
包回家隔餐加熱吃滋味一樣鮮美,
絕對值回票價啦!
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農曆新年將至,若有朋友
還沒找到除夕圍爐或新年聚餐好去處,
蒸龍宴敦北店應該會是相當不錯的選擇!
(竹北跟台中店目前訂位都爆滿囉!)
這回用餐時也順道問了店家,
除夕當天他們是午間休息,
晚上有提供圍爐年菜用餐服務,
(年菜菜單參考:https://goo.gl/IXihSW
新年期間則每日午/晚皆正常營業,
有興趣或需要的朋友不妨
把握這機會趕緊訂位用餐去吧!
不然等年後店家招兵買馬一切準備就緒,
也開始接受平面或電視媒體採訪後,
想吃可能就不是那麼容易啦!

蒸龍宴 活體水產‧蒸食
台北敦化店地址:台北市松山區敦化北路303號
FB粉絲專頁:https://goo.gl/LHJCoh
電話:02-27131155
營業時間:11:30-14:30 17:30-22:00

(感謝蒸龍宴邀約用餐)

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