2019年3月18日 星期一

超人鱸魚湯 ∥ 比起招牌鱸魚湯我更愛石斑魚湯的鮮甜嫩,豬腳也值得一試!(台灣1001個故事介紹 用情細煮的優雅魚湯)

作者 : 七先生與艾小姐 | 發佈時間 : 3/18/2019 | 標籤分類 :
在電視節目的推波助瀾下,
位於新店耕莘醫院對面,
赫赫有名的超人鱸魚湯
總算也讓我成功插旗啦!
(我說的電視節目是 ∥這一個∥)

超人鱸魚湯
地址:新北市新店區民族路211號
電話: 02-29124790
營業時間:11:00-14:00 17:00-19:30
每週日、週一公休
FB粉絲頁:http://bit.ly/2EZQfxy
=======

最初會注意到「超人鱸魚湯」,
是由於他們家以鱸魚湯為主打,
強調無酒、無油、無味精,
尤其適合病人或身體處於
特殊狀態的人(如孕婦)食用,
我才默默將其放進口袋名單,
想說哪天如果真的有需要,
便可隨時拿出來使用。
(對這理由十分特別我知道)
直到上週末認真看了電視節目介紹
深深被店家的各種龜毛堅持吸引,
才促使我甘冒可能會碰上與
大山東蔥肉包相同悲慘遭遇的風險,
也要大老遠往新店跑一遭。

除內用外店家也提供外帶便當,
難得大老遠來到新店,
原本我還肖想連限外帶的便當
也一起給它吃起來,但後來發現
這根本痴人說夢,因為不只我,
此次同行的兩位友伴也都很鳥胃!


掰惹為櫥窗裡的便當菜
看起來還挺可口的,
本來以為這些也是便當限定,
直到用餐尾聲看其他客人點了盤
番茄炒蛋,才知道原來內用
也是可以點這些小菜助興的。
(價格怎麼算我就不清楚了)

店內用餐環境稱不上舒適,
但十分乾淨整齊,很符合我這
鳥毛潔癖人對美食店家的要求
所以大加分。然後最近迷上把人
「整仙(台語)」打馬賽克的路線,
若造成視線不便敬請見諒~😂



以下畫面為用餐中段拍下的,
還非人潮的全盛時期,
當天中午前往大約12點開始
湧現人潮,不僅內用全滿得候位,
等著外帶的人數也持續攀升,
到我們用餐完近下午一點,
店外已站滿密密麻麻等著內用
外帶的人客,有夠恐怖~

店內貼有鱸魚及石斑對人體的
好處,候餐空檔若沒事做
可以閱讀一下消磨時間剛剛好。

桌上備有醬油、芥末,
及輔導級的自製辣油。
取自公用區以白碗盛裝的則是
使用朝天椒製作的限制級辣油,
二者都十分噴香提味,
但限制級的辣度比輔導級高出許多,
嗜辣又耐辣的朋友不妨挑戰看看。

看了價目表又有新發現,
原來店名除了超人鱸魚湯,
前面還有擱一碗?
(完全很無用的發現)
菜單幾個重點快速分享一下,
招牌鱸魚湯分為頭/中/尾三段,
石斑魚湯則僅頭/尾兩段、
豬腳分為帶瘦肉與不帶瘦肉,
標明時價的項目店家都會先報價,
若客人覺得可接受才會備餐。
此外清燉排骨湯由於近期店家
生意大好人手不足暫停供應,
專為排骨湯而來的朋友建議去電
確認,但以店家忙碌的程度
可能不一定會接就是了...
(比如我打去的時候就沒人接)

與吃貨同行就是很容易這樣
一不小心就點了超大一桌!
先是鱸魚湯中段/尾段、滷豆腐、
滷豬腳(帶瘦肉)、燙菠菜、
菜脯蛋、小雞滷飯、小雞肉飯,
以及雞肉乾意麵各一,
後來因為對石斑魚湯太有興趣,
便追加了一碗,總計三人餐費
將近1,000元,以小吃來說
還真不算太便宜~
(這樣點好意思說自己鳥胃?)
喔對了原本同行飯友之一
是點小魯肉飯,店家送成
小雞肉飯,我們有反映是點魯肉飯
但服務人員說我們是點雞肉飯,
我們看店家忙成那樣不好意思
請店家再去看訂單確認,
也忘了自己相機手機有拍下來
其實看照片確認不用麻煩店家,
總之最後將錯就錯吃了雞肉飯,
但,一開始我們是點魯肉飯喔!

當天服務人員最先送上桌的
是帶瘦肉的滷汁豬腳,
時價計算的結果是一份155元,
乍聽覺得頗貴但若看過節目知道
他們家處理豬腳的過程有多繁瑣,
搭配店家給的份量,會覺合理許多。
(我是這樣認為啦僅供參考)

經汆燙、冰鎮、油炸、燉煮、
燜滷...等多道工序,
耗時一天一夜料理而成的
滷汁豬腳一上桌我們幾人眼睛
馬上為之一亮!

滷至入透的腿節飽滿透亮,
筷子輕撥便骨肉分離。
入口豬皮嫩而彈膠質滿滿、
肥肉軟香無臊油滑不膩口,
吸入飽滿滷汁的瘦肉雖軟爛但嚼咬
起來卻不因軟而令人心生畏懼。
這滷汁豬腳吃得出功夫與用心,
個人大推!

但也由於重口味豬腳先行上桌,
服務人原因太忙忘了口頭提醒
他們家絕大多數料理調味偏淡,
若先食豬腳可能會導致其他
走清淡調理風的料理給搶去風采,
而我們又因為豬腳太誘人忍不住
第一時間就選他作為開胃菜,
結果就是後來無論滷豆腐、
燙菠菜、菜脯蛋,或雞肉意麵
以及雞肉飯,都獲得眾人覺得
味道實在太過清淡的一致結論。
所以建議初訪的朋友來此記得
由味淡的料理開始,
循序漸進品嚐,不僅較能吃出
料理的原始風味,
也才更對得起荷包君啦!😆

滷的入味但並未令人留下特別
深刻印象的滷豆腐
搭配他們家的自製辣椒倒是不錯~


只以油鹽稍微調味的燙菠菜
也是很適合病人的清爽風味。
(很怕店家看到會怒哈哈哈!)

因為前一日刷到某間菜脯蛋
誤以為是來自超人鱸魚湯所以
才點下的這盤菜脯蛋
一上桌我才發現原來自己腦子有洞
記錯家,印象中很美味的菜脯蛋
跟這盤外觀差很多~
但不代表超人鱸魚湯的菜脯蛋
不OK,只是對我們來說感覺
相對中規中矩了一些。

不同於一般市面常見的乾意麵,
超人鱸魚湯的雞肉乾意麵似乎也
僅以少量油蔥與鹽調味,
雖能吃得淡淡雞肉原汁原香,
若不自行以醬油與辣油調味,
單吃同樣可能會如同飯友所言,
有種「吃過嘴無痕」的感覺~
我想或許因為地處醫院對面,
店家是以提供病人品嚐為出發點,
料理才多走調味品能少則少,
提供調味料方便客人調整的路線。
並非像某些店家會堅持客人
一定要接受料理的原始風味
而不額外提供任何調味品,
因此關於超人鱸魚湯餐點較為
清淡這部分我個人是很能接受的。
(但一碗價格70元就有點...😅)
喔對了這意麵與豬腳滷汁很合拍,
若同時點這兩道倒是可以利用
豬腳滷汁來替意麵增味一番。

本人欽點的雞魯飯在此,
行前又複習了網路相關食記,
原本預期點這雞魯飯能一碗雙饗,
同時品嚐得滷肉與雞絲的美味,
結果卻是滷肉太力求表現,
鹹度與香氣都整個搶過雞肉風采,
有些可惜,加上這一小碗要價50元
對我來說不算便宜,
未來若二訪我應該是不會再點它。

誤打誤撞送來的雞肉飯
雞肉香嫩不乾澀,
Q彈雞皮點綴其中豐富整體口感,
配上淋以醇香雞汁的白飯,
感覺相較我自己點的雞魯飯
更適合佐滷汁豬腳品嚐。
下回若再訪,滷汁豬腳、雞肉飯,
及石斑魚頭會是我個人的優選套裝。

接著進入主角魚湯囉!
這兒的魚湯湯底是以洋蔥、芹菜、
番茄、昆布,及老薑...等熬製,
蛤蜊則在魚肉湯到半熟後才下鍋。
不等蛤蜊熱到全熟自動開殼,
而是燙到某個老闆覺得對的時點,
再一顆顆用夾子掰開鋪進湯碗裡。
所以來這裡用餐想嚐魚湯可得
有點耐心,因為一則近期經電視
報導生意大好,再則即使生意大好
超人老闆還是擇善固執以
相同搞剛的程序料理魚湯。

鱸魚湯有頭/中/尾三種選擇,
心臟比較小顆的我們這天決定
先挑戰價格固定的中段與尾段,
中肥尾瘦,雖魚肉鮮軟而不爛,
單吃超過三口仍會覺得有些膩,
好在店家有提供芥末醬油,
轉換口味後仍能順利完食。


不添加酒與味精,
僅利用多種天然食材精心熬煮,
甘甜微辛卻不帶絲毫腥味的魚湯
實在用心,讓素日不喜喝湯的我
也忍不住狂舀到碗底朝天,
這點真的不容易!
可惜老闆用心對待的蛤蜊在
兩碗魚湯中各有一顆行為暴走,
雖腥味不致於壞了一碗湯,
但仍影響我對這兩碗魚湯的好評。

因為看到店裡太多客人點讓我們
不由得大感興趣的石斑魚湯
當天三位飯友對魚頭各有偏好,
我嗜吃魚臉頰、飯友一熱愛魚背肉,
飯友二則對魚眼睛情有獨鍾,
三人若點魚頭感覺恰可配合的
天衣無縫各司其職吃到一點不剩,
加上問了服務人員得知石斑魚頭湯
一碗只要250元在可接受範圍,
三人商議覺得可行後便追加了。
不過由於當時客人太過多,
這碗追加的石斑魚頭湯我們
硬是等了將近半小時才上桌,
老實說我是覺得對外頭候位的客人
還挺不好意思的,下次如果還有
機會我會記得一開始就點~😆

石斑魚頭湯同樣給上多顆
精心呵護的肥美蛤蜊,不同的是
這碗的蛤蜊全數都懂得知恩圖報,
全都鮮嫩多汁,好吃的不得了!

我很醜可是我超級好吃
當天飯團給予石斑魚的一致評價,
這石斑魚不僅眼睛、臉頰、背肉都
各顯身手質地細緻不失紮實嚼感,
就連媲美巨星安潔莉娜・裘莉的
性感厚唇都膠質滿點美味的要命!
結果就是在石斑魚湯上桌前
直喊已經超飽的飯團三人組
一開吃就停不下手,
邊吃邊討論這碗石斑魚頭湯的
美好之處直至吃到見底~
這樣一碗石斑魚頭湯250元,
就算沒生病我還是會很想三不五時
去回味,因為真的好好吃!

餐後晃到櫃臺看老闆揮汗煮魚湯,
忍不住開口問了店裡特別向京都
錦小路百年刃物專門店訂製的大只
銅鍋要價多少?
獲得的答案是XX萬,
至於XX是多少我不便透露,
朋友們若有興趣不妨自行詢問店家囉!

超人鱸魚湯
地址:新北市新店區民族路211號
電話: 02-29124790
營業時間:11:00-14:00 17:00-19:30
每週日、週一公休
FB粉絲頁:http://bit.ly/2EZQfxy


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