2020年6月9日 星期二

夏日最愛這一味 - 涼拌小黃瓜入味爽脆簡單做!

作者 : 七先生與艾小姐 | 發佈時間 : 6/09/2020 | 標籤分類 :
每到夏日我家中最常備的一道料理,
就是涼拌小黃瓜啦!
前幾日好友來訪正巧我在做
涼拌小黃瓜,跟著吃了之後
對於明明兩人加的食材差不多,
但我的版本小黃瓜脆度理想很多
這點感到十分詫異!
「妳是不是都先加鹽?」我問。
「對啊黃瓜拍切後先加鹽脫水
才好入味不是嗎?」友人回答。

沒錯!就是差在這一步!
小時候跟著母親做菜的我
也曾好長一段時間是採取黃瓜
拍切後直接先在黃瓜傷口灑鹽的
作法以求快速入味,
後來某回看到阿基師的分享,
才知道原來先加鹽其實會使小黃瓜
在流失水份的同時也失去脆度。

所以若想讓小黃瓜快速入味
但又同時保留住脆度,
拍切後應該「先加糖」才對喔~

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個人真的超愛涼拌小黃瓜,
一次料理 3條通常一餐就能吃光。
(根本當成主食在吃哈哈!)
我自己平時是偏好清淡口味,
所以鹽、糖的使用比例都比
一般建議的少很多。
以下是我個人料理的食材比例,
若喜愛重口味的朋友在調味料的
部分用量可能會需要加上一倍喔!

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涼拌小黃瓜材料
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小黃瓜 300g
辣椒 0.5條(去籽切片)
蒜末 15g
糖 10g
鹽 3g
麻油/香油 適量

小黃瓜洗淨後去頭尾,
接著切成約 5公分小段,
拍扁後再切成小條,
「拍」這道手續是為了讓小黃瓜
可以更快速的入味,很重要喔~


像我一樣喜愛自己動手做
涼拌菜的朋友,推薦可以入手
這種可無限次使用的矽膠密封袋,
因為一般放盤子涼拌比較累且
容易拌不勻,改用這種密封袋
或者保鮮盒會相對輕鬆許多。
對這款矽膠密封袋有興趣的朋友
(目前有優惠到 6/10)

先加入糖搖勻,在倒入鹽搖勻。

接著加入蒜末與辣椒片。


最後加辣椒並倒入適量香油。
這道料理其實蠻多人會加醋增添酸味,
但我個人因為不愛吃醋的關係,
所以直接跳過這樣調味品。
若喜愛吃醋的朋友可於最後這道
手續同時加入白醋喔~

搖勻後放冷藏冰鎮約 30分鐘,
使小黃瓜更入味。

然後就是一盤超開胃,
爽脆可口又多汁的涼拌小黃瓜啦!
過程簡單到掉渣但卻美味無比,
推薦還沒嘗試過的朋友今夏
務必也自己動手做做看囉~

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