小廚師花枝羹 ∥ 花枝羹清脆鮮甜超合我味，逢年過節大排長龍的人氣獅子頭也很讚！

2020年6月7日星期日

小廚師花枝羹 ∥ 花枝羹清脆鮮甜超合我味，逢年過節大排長龍的人氣獅子頭也很讚！

作者 : 七先生與艾小姐 | 發佈時間 : 6/07/2020 | 標籤分類 : 大同區美食大同區獅子頭小廚師花枝羹小廚師獅子頭台北好吃獅子頭台北美食花枝羹店現炸獅子頭餐館隱藏版好味道洗手做羹湯的賭後人生

前些日子分享三重阿田油飯＆

朱記花枝羹時，有網友推薦說

同區的曾記花枝羹也很厲害，

還想著這個月要找時間去踩點時，

昨兒就讓我看到在台北寧夏夜市

旁有間小廚師花枝羹不只花枝羹

師承三重曾記，魯肉飯更是傳承

自老店三元號，外加店家自創的

獅子頭感覺誘人，我就衝啦！

小廚師花枝羹

地址：台北市大同區民生西路220號

電話：02-25598060

營業時間：11:00-19:00

每週日公休

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小廚師花枝羹前身其實是
圓環的吉星號，因經歷老圓環
改建生意一落千丈無以為繼，
才決定遷出圓環至現址，
至於為何要改名我就不清楚了。

年過一甲子的老闆原本對料理
一竅不通，因與曾記花枝羹的
女兒結褵，而妻子又認三元號的
老闆做乾爹，所以小廚師花枝羹
才得以一間坐擁雙名店技藝，
聽說後來老闆自行研發的獅子頭，
前岳父（曾記花枝羹）也有幫忙
下指導棋，才慢慢調整成現今
逢年過節必大排長龍的人氣美味。

好奇年節時有多排嗎？
手刀奉上我從網路搜尋來的圖片
給各位做個參考～

小廚師花枝羹店內環境維持的
相當整潔，且老闆冷氣放送不手軟，
涼爽到我跟友人完食後還想多賴
一陣子，因為對比外頭嚇死人的高溫，
即使店裡只有長板凳可坐，
對我們來說依舊如天堂般的舒適。
當然一方面也是因為店裡夠乾淨啦！
如果髒的話潔癖人我就算冷氣再強
也是會第一時間奪門而出的哈哈～

當天唯一比較扣分的是老闆
沒戴口罩，雖然老闆人很客氣親切
備餐期間也鮮少開口說話，
畢竟是做吃的，工作期間戴上口罩，
客人也才能食的更安心。
（以上純屬個人意見僅供參考喔）

這兒的肉羹與花枝羹都是走「淡妝」
路線，只僅裹上薄粉薄漿，
肉羹部分我這人數十年如一日都是
偏愛只裹薄粉的赤肉羹，
至於花枝羹，早期我是比較喜歡
裹上厚厚魚漿，軟Q軟Q的那種。
直到這次來小廚師花枝羹嚐到
軟中帶脆的花枝塊，
我才正式變心跳槽到此一流派。

據老闆在報導中說他們家的

花枝塊之所以口感會極脆，

主要是以鹽搓抹的關係，

而非加了什麼有的沒的，

所以饕客們大可放心食用囉！

米粉炒置放於由兩塊半圓木板
組合而成的圓盤上，之前吃過
幾間老店也是相同作法但我沒深究，
此次看了節目報導才知道這是
為了方便米粉炒於客人點餐時
再行加熱以維持理想口感。
難怪幾間老店的米粉炒總是
能維持不軟不爛濕度適中，
原來就是因為這樣的關係。

價目表，聽說三重朱記的花枝羹
已經漲到每碗 80元，若將店家
所處位置與用餐環境納入考量，
我是覺得小廚師花枝羹一碗訂價
70元算是很合理了啦！
（雖然網路上還是不少人覺得太貴）

每桌皆附上辣椒醬油，
搭羹湯或米粉炒都很合味。
小廚師花枝羹的辣椒醬油香氣
表現不錯，辣度鹹度中等，
我個人還蠻喜歡的。

來時參考其他桌客人的餐點
感覺小廚師的餐點份量偏少，
於是兩人便虧雞的把招牌餐點
魯肉飯、炒米粉、花枝羹、
赤肉羹，及獅子頭羹都點各一，
後來在大食怪友人的幫忙下
不僅順利完食，還有餘裕去隔壁
不遠的古早味豆花再嗑兩盆冰！
雖然過程我是當分母的成分居多，
但看好友和我的相機都吃的
津津有味便足以讓我感覺開心。

肥瘦比各半的魯肉飯甜鹹適中，
口感清爽、不腥不臊，
配上軟硬濕度得宜的白飯，
是會令飯控一扒再扒的涮嘴好味，
一旁蘿蔔雖然有點色素外觀不很討喜，
但鮮酸脆可解純肉燥的膩口感，
所以對我們來說可算是加分項。

米粉炒簡單淋上肉燥，
原始調味也是走清爽系，
若喜重口味的朋友可自行以辣椒醬油
或其他醬粉調味，小廚師的米粉炒
外觀看似簡單，卻因口感飽水不軟爛
而讓人忍不住一口接一口往嘴裡送，
個人是給予他們家的米粉炒高度評價，
但同行友人則沒特別感覺，
果然，口味這種事情是很主觀滴...

老粉應該都知道我這人向來
不是太喜歡在外頭喝湯，
尤其羹湯類，一是不習慣湯頭芡過
那種有點似鼻涕的黏稠感，
（抱歉這樣形容但這是我內心真實想法）
再則因為羹湯熱量高，為健康與
身材顧我是盡量能不吃就不吃。

不過幾年外食下來，
我對於羹湯的接受度也愈來愈高，
若像小廚師這種僅勾以薄芡的，
只要芡的夠勻別讓我吃到大塊芡粉，
基本上我還是很可以滴～

赤肉羹如其名肉條僅裹以薄粉，
入口肉香肉甜滿嘴紮實飽口，
加入蒜酥調味的羹湯清爽不黏膩，
在炎夏吃來感覺尤其清爽！

會點獅子頭羹是為了評估是否
要外帶一斤獅子頭回家，
羹湯基底與赤肉羹、花枝羹一樣，
都是走筍絲、香菇配蒜酥的路線。
雖然網路上不少人覺得小廚師的
羹湯頭過淡，但清爽的湯底可襯
主材特色而不搶味，對我來說
反而更加分，不過這是因為
我自己本身飲食上口味就偏淡，
像習慣外食的友人就覺得小廚師的
原始湯頭不夠味，得加些辣椒醬油
或醋啊胡椒的喝起來才過癮。