鳥華拉麵/拉麵鳥華 Torihana 雞湯らあめん-敦南店....加油，好嗎？（目前已結束營業）
日前，我們小艾七美食團的大家長-天使大人，興高采烈的在某個晚上來電跟奔狼如此提議.......
「ㄟ！聽說又有一家要在東區展店了，而且它的湯頭很特別，是雞湯！我們找天來去插旗吧～」
「是哦？叫什麼名字啊？」奔狼問。
「嗯～好像是叫...............『鳥松』吧？」天使回答。
「鳥松？是高雄的那個鳥松嗎？？」奔狼驚訝的問。
「我不知道啦～再上網查就好啦～我要去忙了，就這麼說定啦！」天使說完迅速掛上電話。
（跳一下）時間飛快的來到昨日，早上剛好都在東區一帶拜訪客戶的我倆，便相約中午前往「鳥松」用膳囉！
（奔狼內心OS：啥鳥松啊～人家明明就叫「鳥華」好不好？天使你給我罰寫100遍！）
說到這拉麵鳥華，我不得不先稱讚的是～它，竟然很有勇氣的把台灣第二家分店開在「屯京拉麵」的斜對面。
（第一家位於蘆洲徐匯廣場地下2樓美食街內，跟最近幾家火紅的日本拉麵店相較之下，個人覺得鳥華還滿低調的。）
聽說從6/18試賣開始一連10天有提供每日前100碗拉麵（中午晚上各50碗）只要1元的優惠，可惜這天我們沒趕上。
新店新氣象，內裡的裝潢不用說，除了新還是新，有為用餐的舒適度加分。（後來幾乎都是一路扣分）
因為怕打擾其他客人用餐，所以這回我沒拍到店內最經典的裝潢-「紅底+白碟+鳥華字樣的牆面」。
但沒拍到也無所謂，因為那面牆跟「一風堂」長的還挺像的，有興趣的捧友可以點去參考一下。
調味料的選擇性頗多，除醬油、辣油、醋、X味粉、胡椒鹽之外，喜歡更重口味的捧友還能跟服務人員要求
鳥華特製的「醬油醬汁」（據說與一般醬油不同）以及「塩醬汁」。
入座後服務人員給我們各上了一杯水，然後就再也沒來添過茶水了。（10％服務費完全是在收心酸的）
「白湯拉麵」是鳥華的招牌，其湯底為使用的雞爪與雞骨一同慢火熬製6小時而成的「雞白湯」。（切勿念太快）
雞骨經長時間熬煮釋出骨髓，可使湯頭變得更加濃郁，雞爪的膠質則更進一步為湯頭增添濃厚黏稠的口感。
若不喜濃厚口感的人，可選擇同樣使用雞骨與雞爪為底，加入大量蔬菜，但僅慢燉兩小時的清雞湯。
這天我們是在一位類似經理還是店長的男士帶領下就座的，我們入座後男士旋即遞上菜單，
並接著說：「不好意思我們目前只剩白湯湯頭可以選擇了。」
（奔狼內心OS：為什麼不在我們一進店的時候就是先說明呢？）
根據男士的意思，在我們就座的當時，店家並無法提供以下兩頁菜單中的料理。
（但約10分鐘後我們隔壁來了一組客人，3男1女，卻可以點到各式湯頭，很妙~）
好吧！既然都坐定了，那也只好點餐囉！
經一番討論後還是沒啥結論的兩人，最後只好招招手麻煩服務人員過來幫忙啦！
「嗯～我們想點一個豪華拉麵（260元+10％，正常來說湯頭有清雞湯/濃雞湯/醬油/味噌/激辣幾種可供選擇）。
請問一下你們現在剩下的白湯就是所謂的濃雞湯嗎？」奔狼問。
「嗯～對，濃雞湯就是白湯。」服務人員有些畏縮的回答。
「那請問一下有這些嗎？」奔狼手指著有小菜、丼飯，以及咖哩飯的這兩頁料理問。
「嗯～有沙拉可以點～」服務人員小聲回答。
「嗯～所以咖哩飯、丼飯這些都沒得點，只有拉麵跟生菜沙拉，是這樣的意思嗎？」奔狼又問。
「嗯～不好意思，我去問一下廚房。」服務人員答覆後趕緊往廚房方向走去。
「嗯～丼飯部分沒有牛丼，其他都有。」服務人員回答。
在徵求天使大人的同意後，我們又點了一個迷你豚雞雙拼叉燒丼（90元+10％）。
「ㄟ～那你們什麼時候才會開始提供其他湯頭呢？」天使又將話題繞回拉麵料理。
「嗯～其實我們已經有其他幾種了，但是今天廚房不知道怎麼搞的，有點奇怪，我也不清楚。」服務人員回答。
「那我們先這樣就好了～」聽到上述回答，覺得苗頭不對的天使，趕忙阻止奔狼再點其他料理。
等了約莫10分鐘，我們的「豪華拉麵」首先上桌。配料部分有六條瘦長的雞肉叉燒、一塊厚日式滷肉、
一顆特製美味蛋對切、皇帝菜、青蔥，以及辣椒絲。
麵條部分則使用日本提供配方，由台灣廠商製作的粗捲拉麵，個人還滿喜歡這種不太吸湯汁，
經長久浸泡仍能保持一定口感的拉麵。那塊日式滷肉，個人覺得處理的不甚好，味道沒進去，口感也頗乾澀。
據聞鳥華的雞肉叉燒，部位上選用的是雞腿肉，作法則先以醬油、味醂，以及清酒醃漬一天，
接著蒸熟後再將表皮炸至香酥金黃。可惜這天我在碗裡瞧見的雞肉叉燒，表皮不僅非金黃色，甚至還有些焦枯.....
這雞（腿）肉吃在我嘴裡是乾而柴，天使則很衰的吃到一塊乾且硬的，
能把油脂豐厚的雞腿肉（如果店家真的是用雞腿肉的話）處理成這樣，實在不大容易。
至於特製美味蛋......大抵是我功力太淺薄的關係，所以才沒能體會出它的美味所在吧？
雖然雞肉叉燒、日式滷肉，以及特製美味蛋的表現不是很令我們滿意，
但不得不稱讚一下的，是鳥華竟然可以想到使用「皇帝菜」來取代筍干這件事。
老實說，日式拉麵使用「筍干」當做配料這事兒，一直以來都讓我感覺有些突兀。
為什麼呢？因為在我的印象中，筍干就是應該帶有濃厚的筍香，才對味！
可這筍香跟拉麵湯頭，在我心目中就是很難搭的起來～～
（其實在我心中跟筍干搭的好像只有紅燒蹄膀ㄟ～～所以應該是我太井底之蛙了～～）
爽脆的皇帝菜，具有與筍干相同的口感（甚至更脆），卻不像筍干帶鮮明的風味，
即使加得再多，也不大會對湯頭造成影響。
所以～如果要說當天最讓我感到滿意的一項，應該就是鳥華以皇帝菜取代筍干這件事吧？嘎～
鳥華的雞白湯，除了雞骨香外，還帶了頗為濃厚的薑味與奶油香，我大概喝1/3便覺有些過膩。
但豐厚的膠質還是頗令人心醉嚕！（我超愛那種上唇黏下唇的感覺！喝完都會像魚一樣在那邊大玩啵啵啵的遊戲～）
然後是快樂兒童餐-迷你豚雞雙拼叉燒丼（90元+10％），內裡就是雞肉叉燒拼日式滷肉，
食如其名，碗裡的一切都走迷你路線。（雞肉叉燒在這裡似乎更顯焦枯？）
有多迷你呢？大概就是肉+飯的份量只有我拳頭般大降子～
關於這碗迷你雙拼，俺必須發自內心由衷稱讚的是其中一塊雞肉叉燒，雞皮部分竟被處理至似滷豬大腸的迷人風味~
真的是太威猛了！！下頭的白飯黏性十足，吃來感覺是頗為上乘的米，可惜被煮得太爛了些.......
此回初訪鳥華敦南店，最令我與天使感到印象深刻的，應該就是被收得莫名其妙的服務費這件事吧？
從頭到尾除了點菜送菜之外，這天我們在鳥華完全沒有享受到其他任何服務，
卻得付這10％的「服務費」，Why？？？？？？
其二讓我們覺得相當詭異的，則是後來隔壁桌客人只比我們晚10分鐘入座，
店家卻備齊各式湯頭供他們選擇，又是哪招？
總之，如果要認真挑毛病的話，這家店的問題真的是説不完，
但我實在不想再多花時間詳述，所以就～到此為止吧.........（點兩碗可以寫成這樣應該也夠了吧......,,,,）
總歸就是一句話，鳥華敦南店.....請加油～好嗎？
Ps.有鑑於斜對面的屯京提供可免費加麵一次的優惠，我特別問了鳥華目前是否有提供加湯加麵的服務，
獲得的答案是目前沒有，但未來「可能」會提供免費加湯的服務。
吃完這一餐，步出鳥華大門，馬上看到斜對面的屯京又排起長長的人龍（我們餐前看是一個人也沒有），
不過有時排隊並不等於店裡已經客滿，是我們初訪屯京獲致的結論......（也是商業手法之一）
原本還想花點時間聊聊這天我們在店裡碰到「拉麵探子」這件事，可是因為奔狼年紀大了，
寫到這裡已經開始喘，就不多聊嚕！
經個人事後旁敲側擊的結果，探子應該是從這家來的吧？
關鍵是那群的其中一人那點了「迷你鮭魚親子丼」這料理，然後跟同桌的人如是說：
「我之所以要點這道，純粹是想驗證我們家的比他們的好吃！」
（猜錯不負責喔～哇哈哈哈哈哈！）
台北 大安區 屯京拉麵 屯ちん ＆ Hello CpM調色盤敗小物
花月嵐拉麵 Kagetsu Arashi ∣ 食記 台北 信義區
鳥華拉麵/拉麵鳥華 Torihana 雞湯らあめん
鳥華敦南店
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷41號
聯絡電話：02-27528755
營業時間：11:00-15:00 17:00-23:00
鳥華徐匯店
地址：新北市蘆洲區中山一路8號B2（徐匯廣場B2）
聯絡電話：02-22828488
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