2019年7月10日 星期三

 

澳門美食藝術饗宴 ∥ 「西洋菜餐館」嚐手信主題創意料理、「蜀道」川菜佐茶舞與變臉表演更有味、「MGM 美獅美高梅」賞頂級藝術珍品陶冶性靈~

作者 : 七先生與艾小姐 | 發佈時間 : 7/10/2019 | 標籤分類 :
這趟澳門行入住美獅美高梅
除了飯店裡收藏超過 300件
頂級藝術珍品讓我看的是
嘖嘖稱奇驚嘆不已!
位於飯店內的「蜀道」餐廳
不僅提供地道的川菜料理,
用餐過程還能欣賞精彩的茶舞
與四川變臉也令我大開眼界~
而此行還有一間餐廳讓我感到
印象深刻的,是以澳門在地手信
為主題發展出各式創意料理的
西洋菜餐館」~來一趟澳門
不只可以住的很藝術,
就連用餐也充滿藝術氣息,
滿足口腹之餘還能陶冶性靈,
旅費也才花的更有價值啊!😆
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西洋菜餐館 Seek Your Choice Bistro
地址:澳門南灣湖景大馬路470-756號,
南灣湖廣場地庫 E1座,
澳門南灣湖景大馬路雅文湖畔S8舗
電話:(853)28714150
營業時間:11:00-22:30
交通方式:巴士搭乘 6B、9、9A、
18、23、28B、32至區華利前地站下車

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西洋菜餐館所在的南灣
雅文湖畔是由澳門文化局、
體育局、旅遊局,與旅遊學院
共同合作,結合水上遊樂設施、
特色餐飲及文創產業打造而成的
大規模觀光休閒廣場,
原本這天我們是計畫餐後漫步
園區來個悠閒的半日遊,
雖然天公不作美下起傾盆大雨
有些可惜,但也讓我們得以
因此在餐廳停留更多時間
悠閒舒服的享用這一餐~

西洋菜餐館的兼主廚
Laurence 採用澳門在地食材,
結合知名手信打造一套出
匠心獨具的澳門手信菜單
目的是想透過料理方式將
澳門的歷史文化及傳統,
以深入淺出介紹給食客們認識。
但特別要注意澳門手信菜單
需提前一天預定喔!


餐廳內部用餐空間雖不大,
但經巧心設計的木頭桌椅搭配
黑白簡約基調的空間色彩,
洗鍊時尚卻不失暖心溫度,
與料理給人的印象相當一致。

澳門特飲-西洋菜蜜
傳統的西洋菜蜜是以西洋菜
搭配蜜棗,加入冰糖或蜂蜜
製成的飲品。西洋菜餐館的
西洋菜蜜則更進一步加入
白酒、蘋果汁、丁香、檸檬,
及肉桂....等,豐厚香氣口感。
 若像我不喜肉桂的話可
將其取出減少浸泡以避免
肉桂的風味過於濃郁。
微酸微甜的西洋菜蜜清涼開胃,
悶熱的夏日喝來格外宜人順口。



蛋捲
馬介休韃靼鑲蛋捲以迷你
訂製蛋捲鐵盒裝盛格外別緻,
馬介休意指以鹽醃漬過的鱈魚,
是澳門料理中常見的食材。
西洋菜餐館的馬介休韃靼鑲蛋捲
是將馬介休水煮後剁碎,
再拌入香料一同填入蛋捲。
酥甜的蛋捲皮與軟鹹鱈魚肉泥
搭配品嚐毫不違和的令人驚奇,
原本我還因為早餐吃的飽了些
覺得沒啥胃口,結果這麼兩道
下來我食慾又整個被勾了起來!

葡國沙甸魚
說到澳門的最經典,
沙丁魚罐頭肯定能名列其一。
此道料理的概念來自於肝醬,
是將沙甸魚加入蜆肉與香菜,
打成泥醬狀後回填至罐頭中,
於表層灑以金箔後,
佐新鮮蔬菜與烤吐司品嚐。
經主廚精心調味過的沙甸魚醬
香而不腥,口感綿軟細緻,
與微酥的烤吐司十分契合,
這道我個人相當喜歡呢!

豬肉乾
以花生代替木炭為底,
鐵網上則是以澳門知名手信
「豬肉乾」搭配香菜肉末,
並覆以啤酒製的透明膠凍
雲吞皮而成,做的小巧適口,
一口一個一次吃盡多種風味與
口感剛剛好!這道也是我的愛!


之所以以生蠔為料,取名為蠔,
主因舊時澳門以採蠔為主要產業,
主廚發想此一料理的目的很明確,
就是追本溯源展現澳門歷史一頁。

上層選用日曬三日以上的生蠔乾,
刷以當地老字號蠔油後烘烤的
蠔乾濃鹹鮮香、極富嚼勁,
我這人向來不喜生蠔,
但如此調理的作法我可以接受!

藏在蠔乾底下的則是將牡蠣
打碎後做成蠔肉奶油濃湯,
搭配完整肥牡蠣品嚐的湯品,
「蠔」到最高點也「蠔」驚人!

葡國腸
這是以澳門另個熱門伴手禮
「蝦子麵」為主材發想的料理,
外觀看似中式,實則卻是
以義大利天使麵捲曲鋪底,
鋪上碎葡腸偽裝的蝦粉而成。
這道放在「蠔」之後品嚐
整個風味顯得清淡許多,
我自己平常口味就偏淡所以
還挺喜歡的,但友伴當中則
有人覺得如此編排使得這道菜
變的太過無味略顯吃虧。

水蟹
相信不用我挑明,見這菜名
應該八成以上的人會猜想
此道料理肯定是在致敬
去澳門必吃的「水蟹粥」!
主廚跳脫澳門傳統吃法,
改將水蟹熬製的高湯和入
義大利米中熬煮成西式燉飯,
再佐清甜水蟹肉品嚐,
滋味之鮮美讓我整個愛不釋口,
吃到停不下嘴啊!!

薑糖取代薑絲的作法趣味之餘
卻不至於壞了美味,
這點也讓我覺得hen了不起~

迷你甜點四重奏
此道是由法式甜點料理
Petits Four 概念出發,
挑選香蕉糕、杏仁餅、花生糖,
及紐結糖四樣澳門特色伴手禮
做成迷你版組合成的趣味甜點,
一道甜點4種享受,
份量也拿捏的剛好雖甜
卻不至於令人覺得膩口,
這道我也好喜歡~

杏仁餅
其實是以傳統製作杏仁餅
作為器皿而成的三式甜點組合,
下頭特意放了張小長凳
墊高至適合品嚐的高度,
是店家貼心的展現。
杏仁奶酪、木糠布丁、蜜紅豆,
三者可單獨也可混搭品嚐。

以澳門在地食材融入知名伴手禮
概念發想出各種創意菜式,
呈現的巧妙不落入俗套,
具想法卻不至於天馬行空,
以深入淺出的方式讓我們這些
非澳門在地的觀光客能輕鬆
吃出主廚想表達的意念,
並透過料理將澳門代表性的
歷史文化銘記於心。
我認真佩服西洋菜餐館的老闆,
看似年紀輕輕但不僅有想法,
行動力與能力也是一等一,
推薦大家若有機會來到澳門,
不妨將這兒納入美食站點之中,
相信來了之後應該就能充分體會
「食物是文化體現的最佳載體」
所謂何意囉!

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澳門美獅美高梅 蜀道
地址︰澳門路氹體育館大馬路地面層
電話︰(853)8806-2358
營業時間︰11:00-15:00 18:00-23:00

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蜀道」位於美獅美高梅飯店,
由字面來看不難猜想這間餐廳裡
買的是什麼料,沒錯,
就是來自蜀地(四川盆地),
即我們慣稱的「川菜」料理。

來到美獅美高梅很難不被蜀道
所吸引,無論是外牆超大面積
展現蜀地之美的水墨畫,
或入口數大便是美的辣椒罐,
在在都令人不自覺想一探究竟。


餐廳內部分為茶廊與用餐
兩大區塊,運用詩詞字畫
妝點的茶廊主要提供茗茶大師
沖泡的四川功夫茶,
與一系列特色茶製酒釀。
用餐的區域同樣華美氣派,
開放式的用餐空間寬闊舒適,
注重隱私、想吃的更閒適自在,
也有包廂式的座席可選。

料理供應有單點也有套餐式,
這回我們品嚐的是特製套餐,
其他餐點與價格在官網皆有
詳細資訊有興趣或需要的朋友
不妨自行至蜀道官網參考。

來這兒用餐凡點養生八寶茶,
及可見專人於桌邊上演茶舞秀,
但這茶舞秀某種程度算準公共財,
只要空間裡的某桌客人有點,
同時段其他桌的客人即可
雨露均沾一同欣賞囉!


養生八寶茶隨茶舞結束上桌,
以桂圓、紅棗、枸杞、麥冬、
茉莉...等加入冰糖沖泡而成
八寶茶甘甜不澀回甘生津,
作為飯前茶品十分合適。
註:八寶茶隨四季更迭,
料材組合有所不同喔!

開胃小點麻辣花生,
麻多於辣的花生香脆涮嘴,
這時若有必魯在手就更完美了!
(胡說什麼快喝養生茶去~)

廚師特製的三式醬料-
泡椒辣醬、牛肉辣醬、香辣醬,
個人可隨自己的喜好與餐點
搭配品嚐不同程度、更豐富
且具層次感的麻度與辣度,
我個人很喜歡這樣的搭配形式。

接著是內含川味油滷鮮鮑、
饞嘴粒粒香、開胃菌箱蟲草花,
及鮮天麻有機食蔬的成都
精緻小品,該如何品嚐才能
吃出道道精髓而不互搶風采,
這部分餐點上桌時服務人員
便會給予詳細解說。
簡單來說就是由儉入奢,
先從風味清淡的開始吃起。
至於相比之下孰淡孰濃?
即便服務人員沒有特別說明,
看料理的本色應該也不難判斷。

新鮮蔬菜加入糖醋和芥末提味的
鮮天麻有機食蔬口感爽脆微辣,
作為開胃菜品嚐十分恰當。


開胃菌箱蟲草花
新鮮蟲草炸的酥香脆極涮嘴,
是很容易讓人不顧油炸熱量
忍不住想一口接一口往
嘴裡送的邪惡美味!
豪邁大片的黑松露點綴其上
增添風味之餘卻不過份搶戲,
這點我個人很是喜歡。



饞嘴粒粒香料如其名,
切成丁狀的豬頸肉先油炸後
經麻辣烹調,再灑上芝麻,
肉香與椒麻香相互交融碰撞
產生的滋味實在絕妙,
是當中最令我趕到印象最深刻的。

川味油滷鮮鮑據聞處理的
過程超搞剛,首先將多種香料
與中藥材放到油中慢慢加溫
三、四個小時,再以此油滷製
大連鮮鮑,因而使這鮑魚辣的
入味麻的透徹,雖然好吃但
後勁之強也讓我這嗜辣但不耐辣
之小俗辣吃到後來猛灌水,
但解辣之後又忍不住繼續吃,
因為實在太太好吃啦!

四道精緻小點後接棒上桌的
老壇泡椒大明蝦擺盤細膩精緻,
明蝦經特製泡椒包裹增色
又顯得格外動人,美味度激升!
原以為到了這裡辣度麻度
可能會再更往上堆疊,
沒想卻是巧妙以微帶酸味的麻辣
來讓味蕾緩解,且非但不致於
使明蝦變的索然無味,反而更
提帶出其鮮其甜,實在令人驚艷~

在我們沉醉於料理的同時,
場邊忽然一陣鼓譟,原來是
現場竟開始演起四川變臉大戲!
四川變臉這樣的表演老實說
我還是頭一回親眼見識到,
期間表演者還會與食客互動
增加趣味性,還挺好玩的~

鍋貼豆腐拼松茸乾煸四季豆
加入雞肉泥的豆腐只經油煎處理,
嚐來清爽到會讓人忍不住覺得
這道料理似與川菜完全沾不上邊。
但別忘了,人家主廚可是有
精心調製了三款辣油供您佐食呦!

不想吃那麼辣也可利用鄰居
松茸乾煸四季豆來增味,
這道是以鮮松茸搭配鹿兒島
和牛肉末,加入麻辣油炒熟
再淋於乾煸四季豆上之上,
口感偏鹹不宜單吃,
佐豆腐品嚐是絕佳選擇之一。

四川經典麵食擔擔麵是不少人
推薦來此必吃的,這麵看似簡單,
實則卻是由師傅現拉現做的麵條,
搭配肉末、花生碎粒與蔥花,
並以麻辣香油佐味而成。
現做的拉麵滑溜彈牙口感絕佳,
因此即便覺得麻感辣度稍重,
還是讓我忍不住吃到碗底朝天。

作為結尾用的甜品糍粑冰粉
是四川人夏天最愛的涼品,
口味則隨作法配料不同而各異。
蜀道的糍粑冰粉以紅豆、葡萄乾、
酒糟米和糍粑佐冰粉品嚐,
糍粑口感略似偏硬些的麻糬,
外型有些像台灣愛玉的冰粉
則相當滑順咕溜。
這道甜湯整體嚐來冰涼又消暑,
只是份量不少糍粑又容易產生
飽足感,再加上前頭那碗麵...
老實說我到這裡不由得在內心
翻了好幾個大白眼,
因為實在太太太太太太撐啦!

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MGM 美獅美高梅
每日上午11點半、下午2點、
4點及6點提供藝術導賞之旅,
可於酒店大堂禮賓部預約。
電話查詢可撥打:(853) 8806-2830。
瞭解更多:https://www.mgm.mo/zh-hant/cotai/art/intro
=======

美獅美高梅之華美氣派,
行前我就曾數度聽幾位來過的
友伴瘋狂讚嘆,聽他們褒的
口沫橫飛說實話我曾在內心
覺得未免過於浮誇了一些,
結果自己親臨現場才發現那些
朋友們還真的完全沒在騙,
反而是我自己太井底之蛙!


一進大廳即可見為澳門摘下首座
建築與結構範疇金氏世界紀錄
榮譽的超巨型玻璃屋頂,美的令
我初見不自覺睜大眼屏住氣息!
到了晚上整個空間(視博廣場)
搭配光影投射呈現的奇幻絕美
更會讓人忍不住手機相機
齊發狂拍個不停!


除了極致豪華的內外裝潢,
超過 300件頂規藝術珍品收藏,
也是美獅美高梅為友人們
津津樂道的一大特點!
與其說是飯店,個人反而
覺得藝術博物館更貼近我實際
體驗過的美獅美高梅....


為了讓更多人深入瞭解美獅
美高梅所收藏各項藝術品之美,
飯店特別於每日上午11點半、
下午2點、4點及6點...等時段,
提供藝術導賞之旅,
只要透過電話預約即可。
(非房客也能預約整個佛心來著)

特邀藝術家薛松用拼貼手法
呈現的「澳門八景」,
除了是藝術品也是
很適合打卡的網美牆,也因此
成為飯店裡最具人氣的一項。


八景之中各有巧妙,
如媽祖閣有加入佛經拼貼,
大三巴牌坊則採用樂譜...
這些若無專人導覽提點,
我們大概真的就只能走
外行看熱鬧拍美照行程啦!


來自18、19世紀清朝年間,
利用絲綢及金銀線織成的
皇家御用地毯,目前全世界
僅存約300張,其中美獅美高梅
就有28張御製地毯藏品可供
遊客近距離欣賞,實在了不起!

當中也不乏來自台灣當代藝術
名家的創作,如朱銘大師的
「太極系列」;與洪易先生的作品
「廣西遊記」也都在收藏之列。


整個藝術導覽約1.5小時,
介紹的作品當然不僅上述幾項,
朋友們未來至澳門旅行若有興趣
也可自行去電向飯店預約,
雖然是非房客也能使用,
但我個人還蠻推薦至少安排
一晚入住 MGM 美獅美高梅,
以更深刻的感受飯店之美囉!


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