台北 大安區 無老鍋市民店（鼎王關係企業）
初訪無老鍋（台中公益店），算算也差不多快滿兩年了。
前陣子曾與天使提到想再訪台中店，一直未能成行，就聽聞無老鍋即將設立台北分店的消息。
在獲知消息的過程中，發生了一些不是令人很愉快的事，有些影響我前往台北店用餐的心情。
但無論如何，週一我還是應好食友天使的邀請，一同到無老鍋用了午餐。
不過奔郎必須在此事先聲明，這篇並非「廠商試吃邀請」喔！
純粹是天使想吃，邀我作陪罷了！
今天的這篇，我不想，也沒有心情說太多，因為我想大部分的重點應該可以用圖片表達就好。
對於我的初訪食記有興趣的捧友，也可花點時間參考我的舊文章。
http://www.esther7.com/2009/08/blog-post_72.html
無老鍋台北店位在與建國南路一段交叉的市民大道上，鄰近美麗信花園酒店。
如果要搭乘捷運的話，最近的站別應該是忠孝復興站，不過下車後還是得走個十幾分鐘才能到。
所以以位置來說，無老鍋所在的地點，對開車族來說應該是最方便的。
這天我們選擇停在市民大道公有停車場建復段，從昌隆公園的出口出來，再過個馬路，就是無老鍋的所在。
（此次我們在樓梯間碰到一個衣著有點凌亂，但手持NB並使用3G網卡的男子，在那裡偷接電上網，真怪～）
店外觀，我想跟我一樣去過台中店的捧友，應該會覺得台北店相形之下平庸許多～
入口邊上有個大型水池，上頭飾以一塊大木，香味濃烈，我大約距離兩公尺就聞到了。
一年四季得在外頭忍受風吹雨打日曬滴水，這木頭還真是辛苦啊！（拍）
抵達大門時已超過店家表訂開始營業的時間（11:30），但我們在外頭晃了近三分鐘東拍西拍，
店裡的服務生也只是抬頭看了一下，並未出來招呼我們是否有消費的意願，只是在裡頭不停忙碌著。
我們自行推開大門往內走，但服務人員並未在第一時間送上一句歡迎光臨。
後來一名服務人員說了聲歡迎光臨，卻仍沒有人緊接著下一步的接待動作。
直到我想脫口問說是否已經準備好開始營業，才有人迎上來接待我們入座。
這，真的不是我印象中鼎王體系該展現的服務品質。
不過當時我想，或許是因為新開張，所以店裡才會這樣手忙腳亂吧？
內部裝潢延續台中店半隱密風格的座位設計，但少了大水池與巨石的裝潢，感覺就與鼎王差不多了。
由於我們是上門的第一組客人，服務人員招呼我們在靠窗最角落的位置坐下，這是一般餐廳會有的標準動作。
但他們似乎沒有考慮到，在這大熱天裡，我們可能並不想要坐在毫無遮蔽的大片玻璃旁，以烈日佐熱鍋進餐。
後來與服務人員反應後，其表示可以幫我們換座位，但一群十多人的團體客此時上門，
為了不想增加店家的麻煩，我們最後決定就不換位子了吧！
入座後與服務人員確認只有一個半小時的用餐時間後，我便請天使負責點菜的工作，
只簡單交代了芋頭必點，就繼續我的取景工作啦！
醬料與白飯置放於通往二樓的階梯旁，因為我四處拍照的關係，所以剛好有看到。
未被服務人員告知的天使則是一直到後來想吃白飯，問了我之後，才知道原來白飯醬料區是在這角落。
但我把這一點點不算重要的小疏忽歸納為是由於招呼我們的服務人員是「實習生」的關係。
二樓同樣也設有白飯醬料區，這天上門的客人不多，直到我們離開時， 一樓約僅五成滿，正常來說除非團體客，
應該是不會被安排到二樓的吧？對了，這裡設有電梯，對於行動不便的人來說，算是相當貼心的服務。
我很喜歡二樓這個靠窗的角落，可惜，應該是不會有機會再訪了。
這是二樓洗手間前的長廊，我個人不是很喜歡右手邊的設計方式，一格格的假木櫃設計，
加上昏暗的燈光，讓我忍不住想到一個不是很令我喜愛的所在。
花藝與書法是鼎王體系必備的裝飾。
回到座位上，服務人員已送上六罐濃白高湯，餐具同樣也已備妥。
鴛鴦鍋上桌，這回我才發現原來這鍋底上有四隻小腳，可以穩穩的嵌進下頭底座的四個凹槽裡。
人蔘熱茶，鑄鐵茶壺一如往昔份（重）量十足！
桌上放有無老膠原養生鍋的食用介紹，算是新添的貼心小設計。
食用介紹的背面就是價目表一覽，原以為各項的漲幅僅個位數，這回仔細比對舊文章，
這才發現原來有不少的漲幅甚至超過一成，其中以丸類與手工滑漲幅最大。
不只寫在入口的大門旁，店裡每一雙筷箸上也能見著「吃之為道 中國美食文化開發」一行書法。
桌邊抽屜內備有餐巾餐紙與牙籤，需要多少自己來就好。
兩年不見的無老鍋，推出了一些新菜色-「田園鄉村嫩豚豬」、「鮮嫩去骨雞肉」、「清脆綠豆芽菜」、
「田園雙拼（紫山藥拼綠蘆筍）」、「白銀耳」，以及「嚴選檳榔心芋頭」。不用說，芋頭當然是我的必點！
來自日本失傳百年的鍋物，鍋底的介紹大家就自己看吧～
這回發現一件有趣的事，就是兩年前120元僅四顆的冰淇淋豆腐，現在同樣價格增加為6顆。
鍋底每人的基本費用由90元漲為110元，點鴛鴦鍋一桌加150元的費用則並未調漲。
此外，目前鼎王系列都規定有店內消費的每桌基本消費-650元。
菜單僅供參考，基本上前頭的價目表就能一覽所有鍋料的價格，這裡大家看看圖片就好溜！（肉類漲幅為每份8元。）
丸類，由原來的每盤180元漲為208元。
手工滑，有的漲18元、有的漲28元。
海鮮漲幅也是單盤8元左右。
餃類也是小8集團的成員。
乾料類也是小8集團。
養生蔬菜也小8。
菜單上的綜合青菜盤裡原配有的山藥球與地瓜球各二，據說現在已經取消了。
飲品。
內用與外帶的消費方式，也是有（價）增有（量）減，有興趣的捧友可自行比較囉！
熟悉的養生紅（無老長生辣香鍋）白（日本冰淇淋豆腐鍋）鴛鴦上桌了！
紅孜然、白人蔘，是我對兩色湯底的最強烈印象。
冰淇淋豆腐，口感依舊滑嫩，沒啥香味的特點則是一路走來始終如一。
綜合青菜盤，一上桌就讓我瞥見那邊上帶黃帶黑的大陸A菜，心裡頓時扣了不少分。
翻拍菜單的過程中驚覺少了四顆丸子，便請來服務生向其詢問，其與廚房確認後的答案是現在已經取消了。
十種蔬菜瓜果的組成沒太大變化，但其中幾樣品質卻是大不如前。
後來趁著實習服務生小姐前來的機會，我向她提出這樣的問題：
「請問你們這些食材跟台中、高雄無老鍋是分開進的嗎？」
實習服務生小姐回說不清楚，並表示會幫我們詢問。
後來獲得的回答是，他們的食材都是從中央廚房出來的，所以北、中、南都一樣。
換言之，我可以預期我在台北無老鍋吃到這樣的食材，在台中、高雄，也應該是一樣的品質囉？
油條，當日的大敗筆，不酥不香還帶蒿味，最後我們還了半盤給店家。
印象中初訪時的老油條可是讓我們大力讚好的啊！
低熱量雙捲（照燒杏鮑菇捲+虎皮豆捲），二者味道都不錯。
雪花牛，煮後肉質略顯硬澀。但在我們的心中，肉類似乎一向非鼎王系列的強項，所以也就不強求了。
「嚴選」檳榔心芋頭，我不清楚店家挑選的標準為何，但這回吃到的檳榔心芋頭，僅其中一塊稱得上是嚴選。
如果這盤可以稱為嚴選檳榔心芋頭，那麼史記精緻鴛鴦鍋的絕對有資格自稱「極上特選」。
白鍋代表小蔘蔘，今天走歐美麻豆路線，身形較細長些，但基本上白鍋還是蔘味濃濃。
熟料們，由左而右、上而下分別是「冰淇淋豆腐」、「照燒杏鮑菇捲」、「鴨血」，以及「紅麴蟹肉鮮滑」。
照燒杏鮑菇口感Q彈，內層的杏鮑菇香味濃烈，有機會可品嚐看看。
紅麴蟹肉鮮滑，很殘念的上桌時奔郎忘了拍，價目表上說這道運用了大量的鮮甜蟹肉，海味十足。
但實際品嚐後，最讓奔郎印象深刻的，卻是荸薺的香味。
那坨粉白色的物體是之前為奔郎所力讚的「麵包豆腐」，這回不僅煮後外貌不成形，連味道也走了樣。
初訪受奔郎極度賞識的玉米，是這回的最大敗筆，也是瓦解我們對無老信心的倒數第二道防線。
玉米外表凹陷、內在空心，中心處還出現紅褐顏色，十足不新鮮！這樣的食材應該上桌給客人嗎？
後來服務人員送上可免費續一次的水蜜桃多多冰沙，這是用餐時間接近尾聲的隱性暗示。
此刻的天使的腸胃因故隱隱作痛，他說多虧了這壺冰沙，才讓他有辦法繼續之後的食程。
一開始忘了照的紅麴蟹肉鮮滑，後來奔郎想以匙舀下鍋煮，卻是軟呼軟呼難以成形。
在下蟹肉鮮滑的同時，我責備天使，「你怎麼不一開始就舀全下鍋煮？現在回溫後又水又軟，很難用！」
天使無辜的說，這鮮滑一開始就是這麼軟呼呼，不是他的問題。
不信邪的奔郎還請來實習服務生小姐，問她這鮮滑是否原本就是這樣又水又軟乎？
獲得的解答是沒錯，他們的蟹肉鮮滑原本就是這樣軟度。
不變的是，店家補鴨血與麵包豆腐一樣不手軟。至於那嚴選檳榔心芋，我們是通通下鍋煮，但最後只勉強吃了一半。
原本應該很美味的紅麴蟹肉鮮滑，這回被我弄得好像福壽螺卵一般.........殘念～
這是我們後來退給店家的油條，不過並沒有人前來與我們瞭解狀況。
這是讓我皺眉的大陸A菜，我說廚房的師傅呀！出菜前是不是忘了要把那褐色的邊給去掉呢？
除了爛掉的菜葉邊，甚至還讓我們看見了一隻小蟲。這，我們真的無言了！
後來天使請來實習服務生，要她轉告廚房菜盤裡的大陸妹又爛又蟲這件事，順便囑咐不需要再送上新菜來。
後來實習服務生前來告知綜合青菜盤不收費，且願意招待一壺果汁（柳橙或蔬果任我們選擇）作為補償。
考量一壺我們應該喝不完，便請實習服務生小姐問廚房能否上一杯就好。
後來小姐又說基本上還是得上一整壺，如果喝不完可以打包帶走。
總之一陣來往交談後，我們還是接受了那一壺果汁，並順天使的喜好點了柳橙汁。
後來我與天使討論，既然店家菜盤已經不計價了，那果汁我們就自己買單吧！
因為我不想因此被店家誤認為是來找碴或佔便宜的客人。
但天使不滿意後來果汁的表現，所以我們還了半壺給店家未打包，天使也不想買那一筆的單.....
雖然知道玉米不新鮮，但因為不想影響天使的食慾，所以我一開始沒跟天使說，還將它們默默送進白鍋裡煮了，
煮完之後感覺更不OK......結果天使看了忍不住又請實習服務生小姐過來，跟她說：
「你們是新開的店家，怎麼會送這樣的食材給客人？請轉告廚房檢查剩下的食材，別再送這樣的東西出來！」
就是這玉米，讓平常個性挺好的天使，有些動怒了...........
這天的我們真的與「阿飛」很有緣，後來又從鍋裡撈出一隻，但出外用餐遇上這樣想不開的阿飛在所難免囉！
最後結帳金額約1300大洋，對比這天吃到的食材，讓天使付的有些心痛。
店家招待的柳橙汁，或許因為是夏天的關係，所以這橙汁不是挺好喝，也有點稀。
離開前最後來一口南瓜，令人感到欣慰的是這南瓜的品質還有維持在之前的水準.......甜香綿密。
最後獲得兩張200元的折價券，台北、台中、高雄三家無老鍋皆可使用，使用期限是今年的8月底前。
想要的捧友可以匿名留言下你/妳的個資給我，我願意出掛號郵資，前提是必須回來留言分享你/妳後續的心得。
目前手邊的兩張折價券已送出～
暌違兩年的無老再訪，不諱言，的確讓我們大感失望。
除了台北店相對平庸的裝潢外，未經嚴格篩選的食材，經反應卻從頭到尾都僅由實習服務生與我們交涉這件事，
也大大減損了我們對鼎王系列的良好印象。
基本上在我們陸續與服務生反應食材問題後，不是應該有更高職階的人（外場領班？主管？）出來瞭解狀況嗎？
或許他們真把我們當成純粹找碴或是想佔小便宜的客人了吧？
所以就用菜盤不算錢、送壺果汁來（大事化小）小事化無嚕？
90度鞠躬的傳統依舊，卻絲毫讓我感受不到店家真誠的服務之心。
離開無老市民店，我的心中沒有慍怒之氣，有的只是惋惜之情。
再見無老鍋......無老鍋，再見。
無老鍋
來自日本失傳百年的鍋物 養生 道濟
台中公益店
地址：台中市南屯區公益路二段74號
聯絡電話：04-23191158 04-23191258
營業時間：11:30-翌日4:00
高雄三多店
地址：高雄市苓雅區三多三路236號之1
聯絡電話：07-3385959 07-3383939
營業時間：11:30-翌日2:30
台北市民店
地址：台北市市民大道三段143號
聯絡電話：02-27317927 02-27317928
營業時間：11:30-翌日4:00
新竹竹北店
地址：新竹縣竹北市文田街15號
聯絡電話：03-6572255 03-6572277
營業時間：11:00-翌日03:00
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