台北 萬華 牛店牛肉麵
距離上一次到牛店消費,已經有三四年的時間了吧!那時曾因發現這樣的美味而開心不已,
後來幾次想再去吃,卻都恰巧碰上店家公休(有沒有那麼衰每次都是星期一去?!),
幾次之後也就逐漸淡忘了這件事.一直到最近開始經營部落格,吃了一些網路上超人氣卻表現普普的牛肉麵後,
才決定這次一定要再訪牛店,看是否能稍稍療癒我這有些受傷的味蕾........
延伸閱讀：
台北 萬華區 牛店精燉牛肉麵N訪（20111004康熙麵食推薦大會胡天蘭介紹店家）
牛店位於西門町的昆明街上,就在知名的老董對面.此行發現一件有趣的事,
記得第一次來訪時這裡的客人不多,對面的老董則是門庭若市,如今物換星移,
兩家的景況對調,現在反倒是老董沒什麼人了......
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牛店的裝潢十分雅緻,第一次用餐對他印象最深的,
除了那碗表現出色的滿漢牛肉麵之外,便是這掛在牆上的一只牛角.
當時已接近中午用餐時刻,客人陸續進來,不一會兒整個店裡就坐滿了.
店裡小菜與牛肉麵使用的醬料是分開的,牛肉麵所用的醬料每桌都有一盅,
用牛脊髓所熬製的辣醬,微辣,加入牛肉湯自然會產生不同的風味,
不過我個人倒是比較喜愛原味的精燉湯頭,因為湯頭不加辣醬即十分濃郁,
加了辣醬對我個人而言反倒有些太過了,所以當然是建議有機會到牛店消費的話,
先嚐嚐原汁原味的精燉湯頭,再決定是不是要加這特製的辣醬.
小菜專用的辣醬置放於公共區讓大家自行取用,因為我們都是食小辣之人,所以小辣對我們而言已經足夠.
店裡共有八種涼拌小菜可供選擇,面對眼前整整齊齊擺放著的小菜,
小妮子一時間竟自覺好像是在飯店吃buffet似的,一不小心就給他點了5道,
一旁的服務生小心翼翼的問道:"這樣吃的完嗎?",我說:"沒關係,吃不完打包!"
也正因為如此, 現在我也才有機會在這一邊寫著網誌,一邊嗑著打包回來的美味小菜
(心裡一邊悔恨沒買罐啤酒回來搭配真是可惜!)
店內另一道必點的小菜就是花干,事先切好的花干就這麼放在牛肉湯中反覆熬煮,自然十分入味.
一旁放著冷滷牛肉,用的是與牛肉麵相同的頂級腱子心肉.
這裡的店老闆(阿凱師傅)除了將過去在飯店西餐料理的手藝套用於牛店各項料理的烹調,
更透過之前所認識的貿易商直接從上游截斷腱子心肉的貨源,
據其所言,目前同業中沒有人能夠拿到這種等級的腱子心肉.
的確,牛店所使用的腱子心肉,在我目前所吃過幾家較知名的高價位牛肉麵店中,
可算得上筋肉分佈最均勻,肉質也較好的.
後來阿凱師傅熱心的請我吃一塊冷滷牛肉(我想應該是我請教的問題太多了,所以師傅趕緊拿塊肉把我趕回位子上去!XD),
並要我感受冷滷牛肉與熱湯中的牛肉有什麼不同的口感.
以下便是太久沒到牛店消費的結果,我與小天使以及戰鬥力極低的七先生面對這一桌子的好菜,
只聽到小天使嘴裡咕嚷著"早知道就不讓妳去點小菜了!"@@
好吧!接著就讓我一一介紹這回所點的各道料理吧!
牛腸($80)
這道牛腸與其他兩樣小菜一併送來,剛放上桌時我問了小天使一句:"什麼東西味道那麼酸?
"後來一嚐才知道原來是這加了黑醋的滷牛腸.我吃過的滷牛腸並不多,
味道還留在記憶裡的只有莊敬路的南村以及板橋的大庭牛肉麵.
雖說牛店的滷牛腸價位較高,不過個人倒是覺得物有所值.
牛腸送進口中的瞬間,只覺味道不如想像中的酸(這樣很好,因為我個人很怕吃醋這種玩意兒),
咀嚼個兩三口後,牛腸特有的香氣就這麼滿佈齒頰間.
滷得頗為軟爛且不帶羶味的牛腸,除了具備味覺的享受,
在視覺上個人同樣是給他極高的評價(我這種外貌協會會員很容易被外表所迷惑).
耳絲($30)
充滿濃濃煙熏味的耳絲,調味上略鹹,不過爽脆的口感還是令我忍不住一片接一片的往嘴裡送.
豆干($30)
十分入味的豆干在調味上比耳絲來的清淡許多,個人也是挺推薦有機會可來上一道.
黃瓜($30)
感覺上僅用薄鹽略做處理的小黃瓜,保留食材原有的清脆口感,搭配小菜辣醬食用真的十分過癮!
滷花生($30)
又是一道"透心滷"的代表作,如果你跟我一樣是個好奇寶寶,
不妨試著剝開幾顆,就會了解為何我會如此稱呼它,而其花生香味也是十分的濃郁.
花干($35)
誠如我之前所描述的,在牛肉湯中反覆熬煮的花干,不論是本身柔軟度或內含湯汁的飽滿程度都相當高,
也是個人認為值得一嚐的一道小菜.
海帶($30)
同樣使用酸醋來做調味,在吃的當下頗為驚艷,略帶蒜味的海帶口感上十分爽脆,
且味道不若一般小吃攤那般帶有濃濃的腥味.回家冰鎮後食用,馬上就決定剩下的留到明天買罐啤酒來當下酒菜吃啦!
緊接著是滿漢牛肉麵專用的沾醬,殘念的是......還來不及沾上這醬汁,
我們一行三人就已經把整碗牛肉麵嗑光了,所以本次無法分享這盤沾醬的好滋味.
本次的主角之一-滿漢牛肉麵($200),乍見此一價位或許會覺得.....唉呦~給它粉貴ㄋㄟ,
不過,當這碗麵端到面前時,這樣的疑慮頓時就少了一半,
而個人在完食後,心中只想著下次何時有機會再來一嚐此等美味...........
牛肉
滿漢牛肉麵的腱子心肉切得較冷滷牛肉薄,因此在食用時不會產生皮熱心冷的現象,
經過熱湯浸泡的腱子心肉嚐來格外軟嫩,與冷滷牛肉頗具嚼勁的口感截然不同.
冷滷牛肉吃的是腱子心肉本身的香氣,而經過牛肉湯加持的腱子心肉風味更加飽滿,各有千秋.
牛肚
口感上較牛肉有嚼勁許多,吸附飽滿牛肉湯汁的牛肚個人選擇搭配小菜用的小辣醬料食用,一樣是美味滿點!
牛筋
切成小塊的牛筋滷得十分軟爛,慢慢咀嚼的過程中,竟覺有一絲牛奶香氣在口中打轉,
不過這驚鴻一瞥的感受旋即被馬不停蹄的小菜試吃行程給掃去了,
因為店門口開始等位的人潮實在不容許我在那而細細品嚐.
我想下次有機會我應該就單點個滿漢牛肉麵,好仔細品嚐這碗牛肉麵的每種滋味!
麵體
這次仍依照個人喜好點了家常麵做為搭配,麵的口感較為一般,
我不確定是不是因為我花太多時間在拍照的關係,導致麵在浸泡十幾分鐘後已經有些軟爛,
所以此次暫列為下次再訪的重點觀察對象~
精燉湯頭
使用牛骨及碎肉小火熬煮而成的湯頭,不加任何佐料便已十分濃郁,但令人意外的是嚐來卻十分清爽不膩口,
一向不愛喝湯的本人就這麼一口接一口,片刻不離手的喝下大半碗精燉牛肉湯,
直到加入牛脊髓辣醬後,個人覺得湯頭反倒有些過油才停手.
對於這裡的湯頭,小妮子一直感到十分好奇,為何如此濃郁的湯頭,卻呈現如此清澈的金黃色澤?
後來請教老闆後才知道,原來老闆使用西餐基本的製湯方法,先熬煮牛骨與碎肉,撈去過程中產生的泡沫,
最後才加入紅蘿蔔,芹菜,洋蔥...等蔬菜封蓋小火熬煮.
對於有過長年西式料理經驗的阿凱師傅來說,要熬煮出這般清澈的湯頭並不難.
利用牛骨,碎肉與大量蔬菜熬煮的湯頭,本身即帶有自然的鮮甜味,無須味素加持.
不像某些名店用大量的味素來增加湯頭的甜味,牛店對湯頭的用心與堅持,喝一口就能感受的到.
最後就是山東大佬美食小天使所點的酢醬麵,做法上與義大利麵醬相仿,加入番茄丁,
紅蘿蔔,芹菜末,蒜末,以及洋蔥,豆干等所製成的酢醬,微酸微辣的口感大大擄獲小天使的心,
幾乎從沒聽過他稱讚過哪家的酢醬麵,這回它倒是對牛店的酢醬麵趕到頗滿意的~
麵體的部份小天使選擇細麵,與其說是細麵,個人覺得稱為拉麵比較適當.
細麵的部份滿Q的,也因為吃了小天使的這碗酢醬麵,我也才開始懷疑可能是我把那滿漢的家常麵浸太久了~~
我對不起師傅!
如果你問我為什麼對於這碗酢醬麵的評價那麼少,其實是因為我只吃了一口,剩下的就被小天使瘋狂的嗑光了........
有時想想, 近幾年的牛肉麵節,演變到最後往往因為一些灌水兵團而失真,
一些真正用心的牛肉麵店家反而無法在比賽中獲得好名次.記得之前有一次到牛店撲空後,
我與小天使心想對面的老董名氣很大,應該品質不錯,結果沒想到是個超級大地雷來著~
那時我們吃不到半碗就落荒而逃了.........
當然,小妮子從未說自己對美食有多在行,我只是憑自己的感官用心去品嚐每一道料理.
很多人會覺得在台灣的小吃界,加味素提味是理所當然的事,也碰過有人覺得小吃就是難登大雅之堂,
不衛生是理所當然的事.不過不也就是因為這樣縱容的心態,才使得一些所謂的名店不知所長進嗎?
如果說"花錢的是大爺",或許有些太過,但顧客不也是用辛辛苦苦賺來的錢到這些店去消費?
結果換得的是不健康的食物與不衛生的用餐環境,試問這樣又公平嗎?
只是最近有感而發的碎碎念了一下,各位看看就好~
牛店精燉牛肉麵
台北市昆明街91號(國賓戲院附近)
02-2389-5577
11:30-21:00
每週一公休
- 留言者: 小飛熊
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- 網址: http://bluewhale06.pixnet.net/blog
- 日期: 2012-04-27 03:14:50
- 留言者: 台中阿玲
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- 日期: 2013-01-02 02:49:42
