台北 大安區 七十二牛肉麵
七十二牛肉麵
地址：台北市中正區濟南路二段71號
電話：02-23934095
營業時間：週二～週五 11:00-14:30 17:00-21:00
週六～週日 11:00-15:00 17:00-21:00
每週一公休
* 20141019 更新 *
前些日子聽聞美國評選亞洲第74名最佳餐廳、
台版米其林評鑑四星美食「七十二牛肉麵」
遷至濟南路新址的消息，
心想換了新址用餐環境應該會有改善的我，
便找了天平日中午邀同事前往用餐啦！
相較於舊址，七十二牛肉麵所在的
新位置交通上相對便利些，
搭捷運的話由忠孝新生出站，
走個幾分鐘即可達，但若像我一樣
是個開車族可能就得花點時間找車位嚕！
先前每回跟友人或網友提到七十二牛肉麵，
獲得的答案幾乎清一色都是
「很排很排有限量要排很久」，
因此造訪這天我刻意安排了比較空閒的中午前往。
果不其然，一抵達便見門口排了長長的人龍。
原想打消念頭找別的吃去，
但同事說都來了無論如何也要
喝到這控了三天三夜的美味清燉湯頭，
看同事堅持成那樣，我也只好乖乖先下車排隊去啦！
排隊時服務人員出來派發菜單供大家先行選餐，
這做法還不錯，可以縮短整體的用餐時間。
許久未訪，店家多了些不同的菜色（如三寶麵），
餐點價格也跟著漲了不少，
之前一碗訂價＄130的清燉牛肉麵，
現已調漲為＄160/碗。
但我個人是不覺意外，
畢竟初訪已是4年多前的事，
地點更換了、環境改善了、原物料多也漲價了，
店家跟著調漲訂價也是無可厚非。
只是後來對比用料、口味，與環境，
感覺CP值相對降低了呀～
熬湯剩餘的白色牛大骨也跟著來到新店妝點門面，
店內一樓為用餐區，二樓是廚房。
用餐區內有一冰櫃內提供小菜讓客人自行拿取，
（是要付費不是免費的嘿～）
新店內的用餐環境跟先前一樣擁擠，
但整體感覺座位似乎不比之前多。
牆上貼了一張張米其林評鑑餐廳介紹，
候餐時可花點時間研究參考，打發無聊時間。
（不過現代人應該比較習慣滑手機打發時間吧？）
造訪的這天外頭高溫達30多度，
店內開著冷氣卻一點也不涼，
我與同事吃到後來都成了兩個大「汗人」～哈！
每桌附有酸菜、玫瑰鹽、
骨髓辣油等幾樣主要配佐料，
一旁公用區還有些其他佐料可供自行拿取。
用餐小須知，簡單來說就是清燉湯頭先喝原味，
覺得不夠的話可添加玫瑰鹽增味；
紅燒牛肉麵也是先嚐原味，
接著再添加骨髓辣油與酸菜豐富層次與香氣。
至於店家的招牌小菜-花干，
則建議加入骨髓辣油，滋味更佳！
花干一送上桌，奴性很重的我與同事
馬上依照店家文宣建議添加了一匙骨髓辣油！
添加前我們有先嚐了一小口，
感覺辣度的確不高，所以便放心的加了一小匙。
招牌花干與先前相同，除花干外還附了
一小塊牛肉與一顆鵪鶉蛋，
價格則由30元調漲為40元。
這天吃到的花干一如先前，原始調味偏淡，
可自行利用下頭的牛肉湯汁與骨髓辣油
調整出自己想要的鹹度與辣度。
個人覺得他們家的花干水準有維持，
算是店裡相當值得一點的小菜品項。
花干送上後我們等了好一段時間，
結果店家一口氣上紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵，
以及炒滷味三到料理。為避免影饗食物口感，
這回我也只能搶時間簡單拍個幾張啦！
也是店內必點的炒滷味，
先前小份一盤＄100，現則調漲至＄120，
由於初訪時並沒點這道，
份量與口味自然是無從比較。
炒滷味以大/小豆干、豬頭皮、滷蛋、蒜苗...等
幾樣料理搭配自家特製滷汁熱炒，
使其嚐來更佳入味許多，
灑上的油炸鹹花生雖感覺不是很搭嘎
但也不會給人太衝突的感覺，
兩樣分開吃，各自風味口感皆佳。
清燉牛肉麵（＄160），
維持使用腱子肉的做法。
精熬三天三夜（72小時），
據傳無使用人工添加物的清燉湯頭，
前回品嚐感覺略帶骨腥味，這回則無，
我個人喝到後來是覺得有些鹹膩，
但同事倒是喝的相當開心，
後來店家詢問是否需要加湯時，馬上連聲說好。
話說同事整個很消貪說免費續湯不喝白不喝，
結果喝完在那邊給我唉唉叫說吃太飽，
真的很欠教訓....！
腱子肉依舊入味軟嫩不澀，
白扁麵口感也與之前感覺無差異，
只是這餐我們真的吃的很擠很熱。
紅燒牛肉麵（＄160）選用牛腩（肋條）入料，
湯頭部分感覺變化較大，
印象中初訪時感覺湯底略帶微酸味，
這回則是印象中傳統由中藥、豆瓣、醬油...等
組合而成的風味。與清燉對比之下，
這回我個人反而比較鍾愛他們家的紅燒湯頭。
牛腩（肋條）口感亦是軟香不柴，
唯油脂多了些，
如不挑掉的話吃到後來會有些膩口。
兩碗麵都嗑光後才送上的燙青菜（囧），
菜汆燙後簡單以醬油與油蔥調味，
這盤我們純粹是為了兼顧營養均衡而點。
多年不見，店家服務仍是頗為周到。
見我們兩碗麵都吃的差不多，
還主動詢問我們是否需要加湯？
消貪的同事兩碗都請店家添的滿滿滿，
我則因為太飽所以一口也沒喝。
據同事說免費續的湯，
湯頭似乎比較淡些，但她還是很愛囉！
再訪七十二牛肉麵，
餐點部分還是維持相當的水準，
服務也沒退步，除了出餐速度與順序上的
掌控還有改善空間這點外，
比較另我介意的，就是空調不給力這件事啦！
但隨著天氣愈來愈冷，原本的缺點
或許反而在冬天會變成優點也不一定喔！
* 以下為 20091003 食記原文 *
經過某痂恐怖牛肉麵攻擊的翌日，
宅妮與天使及七先生三人經過嚴密商討後，
決定來去一家看起來很不錯的
四拇指牛肉麵名店-七十二牛肉麵，
以下是多死人不償命的照片集。
七十二牛肉麵位於建國南路與仁愛路交叉口附近，
這回去在仁愛路上隨意的找了路邊的停車格，
這一下車才發現我們就停在「帝寶」的正門口說～
雖然沒那個命住，把車停在前面的感覺也不錯啦！
往建國南路步行過濟南路，
門口三只大鍋便是傳說中用來控牛骨高湯的，
前頭還擺上許多牛大骨，
店內用餐空間不大，
一進門見到客人排到門口的景象，
我們三人頓時又心安了些。
（註：這天我們同樣約下午一點出頭抵達店家）
由於多桌客人皆用餐完畢準備離開，
不多久店家便招呼我們入座。
店內隨處可見有關七十二牛肉麵此命名的由來。
七十二強調絕不使用人工添加物，
這天本想點碗陽春麵的，
不過宅妮與天使討論後還是決定先以牛肉麵為主，
於是點了紅燒與清燉牛肉麵各一外加牛滷花干一份，
至於該店出名的炒滷味在考量可能吃不完的
狀況下暫列為往後拜訪的首要配菜。
一份30大洋的牛滷花干上頭還附有一顆鵪鶉蛋，
也還滿划算的。下頭約有半碗的牛肉湯汁，
嚐過後感覺入味程度不若林東芳或牛店，
或許是當天客人較多的關係吧？
不過還好下頭有不少的大骨湯汁，
主食之一-紅燒牛肉麵首先上桌，
這兒的紅燒用的是牛腩，清燉則為腱子肉。
紅燒的湯頭帶點酸味，仔細觀察後發現原來
是這裡頭有些已煮至透爛僅剩小碎皮的蕃茄丁，
另外也加入不少的白蘿蔔提升甜味，
山東口味的湯頭，
該也免不了有些花椒、豆瓣等鎮腥的食材。
湯頭充滿濃厚的大骨香氣，
調味部分對宅妮來說有些過鹹，
小天使則覺得剛好，不過兩人同樣覺得偏油了些
但…..湯水界肚猴小天使這天還續一次湯ㄌㄟ……
且店家還撒必司的加很滿哦！
由於過去經常吃到柴柴的牛腩，
導致宅妮一向不大喜愛到使用牛腩為體的牛肉麵店。
這天到七十二所吃到的牛腩則完全沒有柴澀的口感，
入味且軟嫩的牛腩咀嚼起來也是毫不費力。
麵體的部分店家強調採用知名製麵家
為其量身打造的麵條，
個人覺得不論外觀或口感皆與阿淑肉圓相仿
（也有些像龍記搶鍋麵的北方麵條），
屬於略粗且應久煮不爛的白扁麵條，
最後就是本人的清燉牛肉麵囉！
甫上桌帶點腥味的乳白色大骨湯汁，
在嗅覺上頗另宅妮感到畏懼，入口細細品嚐，
牛肉與骨髓的香氣不久便將此恐懼感驅散，
一向不愛喝湯的宅妮，
這回還獨自喝掉3/4碗的湯呢～
真的不錯！（還是因為早餐沒吃？哈！）
軟嫩的腱子肉略帶些腥味，
不過還在可接受的範圍內，
在宅妮微薄的記憶裡，
這碗清燉牛肉麵的表現已經排得上前五名了…….
用餐過後店家很有禮貌的一直同我們說：
「不好意思今天讓你們久等了～」，
說了好多次，說到連我們都覺得有點不好意思了哈！
另外此行宅妮坐在冷氣的下方，
用餐過程中肩膀時不時就被冷氣水滴到，
後來與店家反映，
店家也一直賠不是賠到我很不好意思。
結帳出門後見到服務人員馬上到冷氣前調整，
也還令人覺得滿用心的囉！
（希望不是因為我拿相機猛拍的關係…….
）
對了～此回店裡還有無限量的仙草湯可喝，
雖滋味一般但也頗具祛油解膩的效果囉！
這回想拿名片結果店家沒有了，
希望下回去的時候能拿到名片啦！
七十二牛肉麵
地址：台北市中正區濟南路二段71號
電話：02-23934095
營業時間：週二～週五 11:00-14:30 17:00-21:00
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- 日期: 2009-10-23 04:19:58
