林合發油飯店 ∥ 迪化街永樂市場百年油飯老店，油飯尬雞腿好滋味！
作者 :
七先生與艾小姐 |
發佈時間 :
2/10/2019 |
標籤分類 :
大同區美食
台北美食
林合發油飯店
油飯與芋粿是林合發的兩大招牌，
也是整年度常態銷售的品項。
而蘿蔔糕、紅豆年糕、
發糕、紅龜粿 、草仔粿...等
則是到了過年或清明這些
特殊時節才會登台亮相。
據聞林合發最早是以買粿起家，
後才改賣起油飯，
他們家的油飯以糯米為主材，
蒸8分熟再以豬肉熬煮的滷汁拌炒，
秤斤販售，裝盒時才另鋪上香菇、
肉絲，及蝦米...等配料，
使盒飯看起來更澎派美觀。
喜歡的話也可加點大雞腿或
滷蛋來組成大全套，若有預算考量
只能擇一的話我個人較推薦滷蛋。
攤位旁還有無緣的芋粿、
過年限定的蘿蔔糕（葷/素皆有），
以及紅豆年糕...等。
據聞他們家的芋粿通常是得10點以前
來才有機會買到，而我會說據聞
是因為我來過好幾回從來沒買到過，
都只能走拍拍別人預定的份。
說也奇怪雖然我本人是芋頭控，
但對芋粿這項料理卻無欲無求，
一直以來都走隨緣路線。
最後還想補充的是他們家的油飯
讓我特別在乎也因此沒法經常
購買的一點，就是吃完之後
往往容易感到極度口乾舌燥，
且這樣的感覺即使大量喝水通常
也得過上大半天才有辦法消散....
寫文時查到原來北投有間弟弟開的
林和財彌月油飯主打不添加味精，
下次有機會我買來試試，
若不錯的話再補充分享給大家囉～
說到台北大稻埕老字號美食，
位於永樂市場一樓超過百年歷史的
「林合發油飯店」，絕對是不少人
腦海中能想到排名前幾大的必吃店！
我雖不特愛食油飯但若有機會
來到永樂市場附近且剛好碰上
阿發家的油飯還有得買，
（路人：人家跟妳很熟嗎什麼阿發）
總還是會順便帶上一些。
一直以來因為覺得林合發油飯店
生意已經夠好，媒體也經常報導，
無須我錦上添花，
所以即使買過吃過也拍過好幾回，
我總提不起動力寫文分享。
直到年前跟好友去迪化街辦年貨，
她無心吐出「再排妳也還是要寫啊！
不然肯定會有人以為妳沒吃過，
覺得很遜吧？」降子的一句話，
才徹底激發我想寫的念頭～
（對我這人就是激不得😆）
林合發油飯店
地址：台北市大同區迪化街一段21號
（永樂市場1F1430號攤位，近捷運北門站）
電話：02-25592888（上午）
02-25597618（下午）
02-25597618（下午）
營業時間：07:30-13:00（售完為止）
＝＝＝＝＝＝＝
當天一早我們先到大橋頭筒仔米糕
填飽肚子，接著悠閒漫步來迪化街
採買年貨，整個行程結束回到
永樂市場附近已超過中午12點，
原本以為能買到林合發的機會不大，
結果大概是天公疼憨吃人，
以往時常中午就完售的林合發
這天竟然還大鍋大鍋油飯出不停，
我倆見狀便趕緊乖乖跟著排隊啦！
沒買過林合發油飯的朋友
眼見以下這一幕往往會誤以為
林合發生意一般般免排隊，
但其實是店家為了避免購買人潮
擋住市場動線，所以特別另外
以紅龍柱專隔出一條排隊通道。
通常店家會分批次引導
一定數量的顧客來攤前進行選購，
但偶爾也會碰到一些不知其然
（或故意裝作不知道）的路人
直接走到攤前跟店家點餐。
但工作人員眼睛利的很也重規矩，
通常都會先口頭柔性勸導客人
乖乖跟著大家一起排隊，
啊如果路人耳朵很硬裝傻的話，
店家就是直接以無視的作法處理，
簡單來說就是不照規矩來，
就算站在攤前一個小時，
工作人員照樣不予以理會就對了～
這樣的人我幾乎每次來都會碰到，
店家則是一直以來始終堅持原則，
且即使客人再歡也不曾惡言相向，
這部分我個人是還蠻欣賞的。
油飯與芋粿是林合發的兩大招牌，
也是整年度常態銷售的品項。
而蘿蔔糕、紅豆年糕、
發糕、紅龜粿 、草仔粿...等
則是到了過年或清明這些
特殊時節才會登台亮相。
據聞林合發最早是以買粿起家，
後才改賣起油飯，
他們家的油飯以糯米為主材，
蒸8分熟再以豬肉熬煮的滷汁拌炒，
秤斤販售，裝盒時才另鋪上香菇、
肉絲，及蝦米...等配料，
使盒飯看起來更澎派美觀。
喜歡的話也可加點大雞腿或
滷蛋來組成大全套，若有預算考量
只能擇一的話我個人較推薦滷蛋。
攤位旁還有無緣的芋粿、
過年限定的蘿蔔糕（葷/素皆有），
以及紅豆年糕...等。
據聞他們家的芋粿通常是得10點以前
來才有機會買到，而我會說據聞
是因為我來過好幾回從來沒買到過，
都只能走拍拍別人預定的份。
說也奇怪雖然我本人是芋頭控，
但對芋粿這項料理卻無欲無求，
一直以來都走隨緣路線。
這次與友人合買了3份，
我自己理所當然是走油飯＋
雞腿＋滷蛋的大全套路線～
以往我大多是單槍匹馬來林合發，
這回跟好友排隊過程中，
好友無意間提到她自己雖然覺得
林合發的油飯好吃入味，
但回家覆熱後口感總是偏乾。
結果我一問才知道原來是因為
他們家總是以「拌炒」方式加熱，
也難怪會覺得有點乾了...
以我自己嘗試多次的結果其實
油飯買回來處理上不需到用炒的
那麼搞剛，直接將油飯連同雞腿
一起丟進電子鍋開保溫放個一小時，
不僅口感更加濕潤入味，
還能進一步逼出油飯多餘的油脂！
而面對蒸製覆熱後鍋底給逼出的油脂，
我通常都是把油飯往周圍撥挪出空間，
再以飯杓將雞腿壓剁成絲與油脂拌勻，
再鋪於油飯上品嚐，
如此一來不僅雞腿及油飯的
濕度與油份都能達到理想狀態，
一同蒸製覆熱使得二者的香氣滋味
得以更充分相互融合，
那味道與口感之美好，
真的要親身嘗試過方能領略啊！
艾家特製雞腿油飯淋些東泉甜椒醬，
感覺美味更升級！
（對我現在都叫東泉甜椒醬因為該醬
雖名為辣椒醬卻一點也不辣😂）
林合發的滷蛋滷的入透，
蛋白仍保有相當彈性而不硬，
蛋仁則軟而綿不易乾口噎喉，
比起需覆熱加工滋味才能
更上一層樓的大雞腿，
基本分已很高的滷蛋算是預算
有限時相對經濟理想的配料選擇。
然後此行我有順便買了葷的
蘿蔔糕來試口味，感想是很普通
蘿蔔香氣不夠、粿體也偏乾硬，
個人並不推。
最後還想補充的是他們家的油飯
讓我特別在乎也因此沒法經常
購買的一點，就是吃完之後
往往容易感到極度口乾舌燥，
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林合發油飯店
地址：台北市大同區迪化街一段21號
（永樂市場1F1430號攤位，近捷運北門站）
電話：02-25592888（上午）
02-25597618（下午）
02-25597618（下午）
營業時間：07:30-13:00（售完為止）
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