【新北新莊】觀醬手壽司-新莊運動公園旁小巷內高質感日式無菜單日式料理，680元套餐CP值爆表熱推！
作者 :
七先生與艾小姐 |
發佈時間 :
10/04/2016 |
標籤分類 :
新北美食
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新莊無菜單日本料理
新莊超值美食
觀醬手壽司
觀醬手壽司的店面就長這樣，
這家觀醬手壽司啊！
不是我在說，也太低調了吧？！
明明就是家非常有特色且高CP值的店，
竟然開了近三個月才讓我在
抓寶的路途上無意中發現它的存在！
抓寶的路途上無意中發現它的存在！
低調程度之高讓我都忍不住
懷疑店家是不是故意的ㄌ！XD
懷疑店家是不是故意的ㄌ！XD
觀醬手壽司
FB粉絲專頁：觀醬手壽司
地址：新北市新莊區新泰路284巷7號
電話：0920-800910
營業時間：11:45–14:30 17:30–22:30
（需電話預約）
每週一公休
開始分享食記前請容我先雞婆建議各位 ，
不妨先打電話去訂位（推680元套餐），
因為店內座位極其少，
最緊繃頂多塞到10個吧？
中午一輪晚上兩輪，一天最多就接30個客人，
雖然很低調目前還沒啥人知道，
觀醬手壽司的店面就長這樣，
當初路時首先是被那充滿復古味的外觀
所吸引，看到「觀醬手」三個字，
所吸引，看到「觀醬手」三個字，
原本想說是會不會是販售手工藝品的，
但...有個「醬」字ㄟ！會不會是吃的？
結果上網一查，我的天兒啊！
竟然有日式無菜單料理願意落腳我們大新莊，
而且感覺超有自信整個沒啥在宣傳，
（一般這種新店家都馬會找部落客狂推～XD）
身為新莊地頭舌一員，
這麼神秘的店我不來會一會怎麼行咧？
於是我就訂了位來用餐囉！
來這兒請記得別穿有破洞的襪子，
因為入內用餐是需要脫鞋的！
但好加在入口處有個玄關，
若不小心穿了破襪，直接脫掉也行。
（我擔心的點跟一般人好不一樣）
店內嚴格來說僅提供9個座位，
日式榻榻米、L型座席安排，
客人背門、師傅向門，
用餐時客人得以專注於料理之上，
師傅則可隨時掌握整個店內動態。
此外，客人與師傅間的距離與視線高低差
我個人也覺得拿捏的很剛好，
整個用餐下來感覺十分舒適自在，
不會給我以往接觸日式無菜單料理的強烈距離感，
這部分是我覺得相當加分之處。
店內裝潢擺飾充滿濃濃古味，
對物品有興趣的話可自行詢問師傅，
我是覺得師傅人很親切也健談，有問必答。
這樣的櫥櫃我阿嬤家也有一咖ㄟ！
但沒像觀醬手整理到這麼新穎就是了。
名片夾還是用我最愛的龍貓，
這點也有加分～XD
使用的餐具質感也很不錯，
用來放哇沙比的小木盤好可愛，
下次有看到我也要買一個！
店內只有酒單沒菜單，
套餐部分分兩種價位，680元跟980元，
這回我跟友人點兩種各一份，
總結來說我們都覺得點680元的
套餐CP值較高。獺祭我很愛，
不過店裡有款名為「是獺祭」...
套餐CP值較高。獺祭我很愛，
不過店裡有款名為「是獺祭」...
是打錯字了嗎？XD
金魚筷架粉可愛～
又勾起我的餐具魂....
這天看到酒單上的柚子酒覺得好奇，
便點來試試，妙的是我平常還蠻能喝，
碰上這款只有8％的卻覺有點難以招架，
才半罐就覺得有點茫，
就決定將剩下的半罐打包拎回家囉！
掰惹未，這柚子酒香味濃厚，偏甜，
加些冰塊稀釋了喝感覺較順口不甜嗆。
料理上算還蠻百搭，
但碰上鰹魚會引出腥味，建議避開。
（敬告：酒後不開車 安全有保障）
餐前先來點店家自製的漬菜，
蘿蔔冰涼爽脆，滋味酸甜還帶柚香氣，
我自己是還蠻喜歡的。
至於生薑則是甜辣兼具，也挺開胃。
980元的前菜，擺盤走西式風格，
經板前師傅說明才知道內場負責炸物、
煎煮料理的師傅是他多年好友，
兩人過去職場生涯多任職於相同餐廳，
他自己是偏重日式料理，
而內場師傅則有西餐經歷，
所以料理風格也會帶西式風味。
（我印象中師傅是這樣說，記錯不負責哈！）
980元的前菜料理有一樣特別吸引
我們注意，就是盤裡的稻穗爆米花！
我們注意，就是盤裡的稻穗爆米花！
這瞇啊之前我曾看過媒體報導，
但從未實際品嚐過，
稻穗爆成的米花顆顆十足鮮香，
足見師傅在火候掌握的功力不錯！
680元的前菜就比較尋常，
這盤由友人解決，據他說魚肉有鮮，
但是什麼魚種他沒吃出來哈哈！
大多時候板前師傅都會在出餐與料理同時
向客人解說料理內容及交流相關資訊，
但這天或許因為有客人（為抓寶）遲到，
師傅整個出餐順序有點被打亂，
所以有時會漏掉料理解說的部分，
但還好的是師傅人很好，
只要有問他還是很樂於解答囉！
觀醬手的師傅還有一點值得稱許的是
完全沒架子，問什麼他都笑笑回答。
以往曾碰過吃無菜單料理，
對料理或食材有疑問想請教師傅，
師傅卻一副「蛤？這個也不懂？」的表情，
老實說絕大多數的時候我是懂裝不懂，
只是想藉此測試師傅待客如何罷了～
嗯啊～我很愛測試服務人員，
但不會刻意為難他們啦～我不是奧客喔！
訂位時服務人員會詢問有無特殊需求，
比如有沒有什麼不吃？
或者有什麼特別想吃的食材，
也可在電話中詢問或告知，
啊如果不吃生食的話也可事先注文，
到現場師傅都會給予客製化處理。
觀醬手壽司走的是江戶前料理手法，
生鮮漁貨搭配溫軟手握醋飯，
食材部分皆事先予以調味，
或涮醬、或醋漬、或醬漬，
握壽司上桌後無須額外沾醬抹調味料，
即可直接入口大快朵頤。
炙北海道干貝握壽司
這個680元與980元套餐皆有。
生干貝口感細緻多汁，
經炙燒處理呈現半生熟狀態，
既能吃得生干貝原始鮮味，
又可品嚐微炙過的燒烤香，
與溫熱醋飯充分交融的口感讓
我與友人十分尬以～
師傅料理時用的「機司頭」有夠多，
一下磨玫瑰鹽、一下磨柚子皮，
又要涮醬、擠檸檬、添芥末，
花枝片上還得劃出約僅1公釐的等距細紋，
以便客人食用，等餐還能順便看師傅表演，
感覺一點也不無聊！
花枝握壽司
這道也是兩種價位的套餐皆有。
經細切處理的花枝口感Q軟黏滑，
入口幾不費力就能輕鬆咀嚼品嚐，
這品手法之細緻有讓我們驚豔到！
海膽甜蝦軍艦捲
這道大手筆以北海道厚岸木村水產馬糞海膽入料，
內行饕客一看就知道店家用料有實在！
原本我還以為這道680元套餐應該不會有說，
結果沒想到點680就能吃到啦！
（所以我才說大推680元的套餐呀哈哈）
北海道馬糞海膽質地細緻、飽滿鮮甘，
搭上鮮美甜蝦來吃整個奢侈！
但有點可惜的是這天我吃到的海苔略帶蒿味，
現場忘了跟師傅反應，下回會記得說！
中場來個涼拌菜龍鬚菜柚米日式沙拉，
兩種價位套餐唯一不同在於上頭的配料，
一是海苔絲、一為柴魚片。
這沙拉裡的過貓口感極為嫩細，
一旁有位姐姐吃的是讚不絕口。
沙拉吃完味蕾稍稍緩和之後，
接著來道長尾鳥生魚片佐柚子胡椒。
長尾濱鯛（長尾鳥）肉質軟Q富咬勁，
微帶甜味，與嗆辣的柚子胡椒極合拍！
這道說真的要我吃整盤也沒問題～
接著這道，應該算是醬拌軟時？
料理上桌其實店家沒給特別名稱，
都是我跟朋友自己依照食材特性取的啦！
這道料理也是兩種價位套餐皆有，
不同之處在於搭配的醬料。
980元套餐搭的是明太子美奶滋，
至於680元則配以偏照燒風味的沾醬。
我自己是偏愛680元套餐的調味居多，
原因很簡單，一是我不愛美奶滋，
另則是這道還加了我超愛的七味粉！
軟時本身也十分鮮Q，不錯！
980元套餐的炙燒鰹魚握，
這道「魚味」偏重，
我一聞馬上推給友人～哈！
680元套餐的青花魚握，
這個同樣帶些許我不喜的魚味，
所以也是交由不挑食的友人解決～XD
接下來要上的這品剛開始讓我有點「剉」，
因為是牡蠣！我生平最怕的食材之一。
現場我也不諱言直接跟師傅說我超怕牡蠣，
就降子拿來做握壽司如果不好吃我會哭！
結果師傅說安啦這個可是來自北海道厚岸，
鮮度一流富奶香氣。
生鮮厚岸牡蠣握簡單以薑末細蔥調味，
雖個頭比我去北海道時看到的略小，
但一入口，窩底媽呀！
也太鮮美太細嫩多汁了吧！
這個要我吃10貫我也可以！
喔對了，這個680元的套餐就吃的到囉！
（當下真的覺得那我幹嘛點980元的哈哈～）
再來這道生筋子也是我鮮少接觸的料理，
生筋子其實就是所謂的鮭魚卵，
但不同之處在於醃漬時是否包覆著卵巢薄膜，
生筋子是帶膜醃漬，鮭魚卵則是去膜後醃漬，
對比鮭魚卵，生筋子吃來感覺更為鮮甜，
卵皮也更為薄而脆口，我自己是還蠻愛的。
只以日式醬油、味霖...等
調味品醃漬的生筋子，口感極度鮮美，
這道680元套餐沒有，要點980的才有喔！
好料還沒完，
接下來星鰻握壽司準備上場啦！
星鰻（穴子）澎鬆軟綿，
嚐來不像正港鰻魚會帶濃濃「鰻」味，
對比正港鰻魚，
其實我個人是偏愛星鰻的口感與風味多些。
日式無菜單料理免不了要來道揚物，
這天在觀醬手只有980元套餐才附炸物拼盤，
由黃地瓜、杏鮑菇，及竹筴魚三品組合而成，
我這人鳥胃吃炸物很容易飽，
所以只簡單品嚐杏鮑菇，剩下交由友人解決。
杏鮑菇我個人也最愛油炸處理的，
外皮酥香、內裡汁水給充分保留，
沾點椒鹽及七味粉就好吃到不行！
接著這道有點小奢華，
是鮪魚中腹搭配炙燒鵝肝而成的鵝肝鮪魚握，
這道不好意思，也是980元套餐才有的喔！
鮪魚中腹油花細緻肉軟甜，
與肥厚油香的鵝肝搭食毫不違和，
但會如此我覺得也是由於鵝肝份量不多的關係。
一路吃到這我這鳥胃人已飽到快翻白眼，
原以為這大碗蒸蛋上桌我應該吃不下了，
結果一聽980元套餐上的是松露起司蒸蛋，
我精神馬上又來了～
這蒸蛋不是我在說，真是有夠綿細軟滑！
黑松露與鹹起司熱蒸交雜的風味也是讚到不行！
可惜這道只限980元套餐提供，
若點680元套餐就僅簡單的海菜蒸蛋了。
料理還沒上完，翻過一輪白眼之後
又來兩盤烤魚，980元的是整條秋刀，
至於680元則配以1/3尾午仔魚。
秋刀魚多刺我不愛，
便蠻橫的搶了好友的午仔魚來「蹭」了！
午仔魚肉細刺少油脂豐厚，
熱烤上桌表皮還略帶脆度，
擠些酸桔汁再沾以椒鹽粉品嚐，
層次多元不易膩口，讚！
烤秋刀魚刺太多惹，掰～
以為沒戲了嗎？還有！
且最後這道威力強大，是碗散壽司來著！
櫻花散壽司底層醋飯盛裝時略為壓過，
上層鋪以蝦卵、黃瓜、鮭魚卵、玉子、
鮪魚泥、蔥花、薑末、海苔絲...等，
上桌時師傅特別提醒別攪拌，
湯匙舀下直接品嚐，會更有層次感。
這道我只輕嚐兩口，就通通塞給好友啦！
好友就這麼默默塞了兩碗飯，真是難為他了。
以這散壽司的份量與用料，
在外頭吃應該也得百元起跳，
但來觀醬手只要680元套餐就吃的到，超值吧？
飯後還有一碗蛤蜊清湯，
也還好這碗裡只有一顆鮮蛤蜊，
我還應付得了！
寫到此忍不住認真往前推算，
680元套餐已上了14道料理，
980元更是多三道達17品的水準，
再加上最後的這個胡麻冰淇淋，
你們說說是不是超值到天了？！
飯後這道冰淇淋胡麻香濃上天，
也是好吃到不行！
但寫文時到店家粉絲專頁看了一下，
目前甜點已改成抹茶奶酪了，殘念～
很開心能在新莊吃到這麼一家水準不俗，
價格又親民的無菜單日料！
吃的同時我一直問師傅，這樣有賺頭嗎？
師傅笑笑說現階段他還想不到賺多賺少這件事，
只希望客源能穩定成長，
降子他也比較敢出手叫高單價的漁貨啦！
所以，新莊的鄉親啊！快打電話去訂位吧～
能在新莊有這麼一家高質感日料太難得，
千千萬萬別讓他消失啊啊啊啊啊！
觀醬手壽司
FB粉絲專頁：觀醬手壽司
地址：新北市新莊區新泰路284巷7號
電話：0920-800910
營業時間：11:45–14:30 17:30–22:30
（需電話預約）
每週一公休
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