花崗山剝皮辣椒 ∥ 隱身巷子裡的剝皮辣椒，我心目中的花蓮終極必買名產/伴手禮！
作者 :
七先生與艾小姐 |
發佈時間 :
1/30/2021 |
標籤分類 :
好吃剝皮辣椒
花崗山剝皮辣椒
花蓮必買
花蓮伴手禮
花蓮美食
花蓮旅遊
剝皮辣椒
作為一個背後有花蓮在地友人
撐腰兼報路的外地觀光客，
若問去花蓮遊玩除了阿傳師手工麻糬，
還有什麼是我認定必買中的必買？
答案肯定是同樣藏於民宅之中的
「花崗山剝皮辣椒」啦！
花崗山剝皮辣椒
地址：花蓮縣花蓮市花崗街44巷3號
電話：03-8350562
營業時間：10:00-20:00
剝皮辣椒訂購：Line「@zwo7447f」
初訪花崗山剝皮辣椒已是約
7年前的事，當時在地友人與我
推薦他們家時，我還想說
剝皮辣椒在花蓮根本再通俗不過，
感覺隨便買哪家應該都差不了多少。
抱持半信半疑的心情前往一買，
就是那次讓我一吃成主顧，
爾後每至產季赴花蓮一遊，
回程我都會帶上花崗山剝皮辣椒！
無添加防腐劑的花崗山剝皮辣椒
認真「非常不耐放」，如想長期
保存請務必維持冷凍狀態，
一旦放冷藏解凍後需於一週內吃完，
否則就是酸掉！酸掉！酸掉！
為何要強調三次？
因為我本人就曾遇過在某年冬天購回，
放冷藏解凍吃了幾條剝皮辣椒後
赴日本工作一週，回到台灣想說
不過也才差個兩天應該沒問題，
結果一吃.....壞惹...整罐酸掉...😭
本人分享血淚經驗就是想告訴大家，
花崗山剝皮辣椒建議冷藏一週內
食用完畢是認真沒在開玩笑的喔！
花崗山剝皮辣椒是以在地百香辣椒
為主原料，產季約莫落在 12月～6月，
無颱風的半年期間，其他月份若
想訂購花崗山剝皮辣椒基本上
就是只能等等等等等到產季來臨，
原因很簡單，他們家的產品
無添加防腐劑，就算冷凍保存
至多也只能放 10個月左右，
僧多粥少供不應求的結果，
自然就是錯過只能等等等啦！
其實最早開始購買花崗山剝皮辣椒時，
到現場想買多少就有多少，
可能近幾年隨著曝光度愈來愈高，
也或許由於天氣關係造成原料供應不穩，
現場購買開始做出數量限制，
兩三年前去一人限購兩罐，
到去年甚至降低到一人限購一罐。
（但宅配就沒有這樣的限制嚕～）
當初會愛上花崗山剝皮辣椒，
主要在於其展現不同於過往我所
品嚐其他剝皮辣椒的香氣，
那種香氣是可透過盲測清楚辨明，
極具識別度的香氣！
後來看了媒體深入報導才知道，
原來花崗山剝皮辣椒之所以能充分
保留百香辣椒的原始香氣，
最關鍵在於其油炸後不經水洗，
而是以純人工方式剝皮去籽，
所謂魔鬼藏在細節裡，
就是因為這道工序，
才使得花崗山剝皮辣椒得以保留
不同於一般剝皮辣椒的獨特醇香！
如吃得辣的話花崗山剝皮辣椒
無論單吃，或搭配任意鹹食皆宜，
我自己甚至有時會直接取幾條
當成下酒菜佐各式酒飲。
花崗山剝皮辣椒甫入口會覺稍有辣度，
但隨時間經過，留存在嘴中的是那
百香辣椒經油炸產生的特殊香氣，
與店家特製醬汁的甘甜與醬香。
有些鹹辣會讓你愈吃愈渴，
但花崗山剝皮辣椒的辣卻是會讓人
入口生津的那種，很特別，
真的要親身試過才有辦法體會。
原本買了上好的五花肉想來做焢肉，
但由於天氣忽然轉冷，想喝辣湯的我
於是靈機一動，改將五花肉塊搭配
紅蘿蔔與剝皮辣椒打成泥捏做球狀，
蒸熟後再與剝皮辣椒放入現成的
清燉軟骨肉湯中熬煮。
食材準備上也很間單，
肉丸子部分有五花肉、紅蘿蔔，
以及花崗山剝皮辣椒，
比例我是抓肉：紅蘿蔔：剝皮辣椒＝
5:3:1，湯頭就是水＋市售排骨高湯塊
＋花崗山剝皮辣椒醬汁。
肉丸子製作十分簡單，
將五花肉、紅蘿蔔，及剝皮辣椒
丟進迷你調理器攪打成碎末狀，
接著加入適量的胡椒粉、香油，
（香油也可以剝皮辣椒醬汁取代）
及太白粉拌至出黏性。
然後捏成小肉球下鍋蒸約 10分鐘
至表面定型，接著丟進剝皮辣椒
軟骨肉高湯中共煮約 15分鐘即可。
市售軟骨肉目前我唯一只吃
新興 461，他們家的清燉軟骨肉
成分單純，就僅以軟骨肉搭配鹽熬煮，
單吃純香清甜，做為料理湯底也很適合。
湯底製作零難度，將清燉軟骨肉
解凍後倒入湯鍋，下約 800ml過濾水，
放進一塊市售排骨高湯塊，
加入約 80ml的花崗山剝皮辣椒醬汁，
再將蒸至 7分熟的肉丸與金黃豬油湯脂，
及切成 3公分左右見方的白蘿蔔
倒入燜煮約 20分鐘就可以囉～
柔柔嫩嫩、軟骨給熬到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ
ㄉㄨㄞ十足邪惡的軟骨肉在飽吸
剝皮辣椒精華後又更香軟不易膩口，
不誇張我認真邊吃邊展現各種讚嘆
自己怎能想出如此絕妙搭配的得意臉。
加入水熬煮的剝皮辣椒湯頭僅留
其香而不會過於辛辣，整個好喝到
讓我忍不住油生感覺自己有點厲害，
怎能想到如此絕妙組合的想法～😂
想吃得更飽足也可煮成湯麵品嚐，
但建議麵條另行燙煮，
以免壞了這難得的美好湯頭。
剝皮辣椒蘿蔔豬肉丸也可以油炸
方式來固型，香氣會更明顯，
但我是覺得用蒸的熱量相對低，
感覺更加健康不怕胖！
肉丸個人建議不要捏太緊，
在經熱蒸定型後下鍋煮，
不僅免擔心因此給煮到鬆散不成型，
還能在短時間內吸收進超多湯汁，
入口軟餡香湯在嘴中齊迸發的滋味
我只能...（給個超大的美味白眼）
最後結論花崗山剝皮辣椒對我來說
很簡單，就是能吃辣百搭，
吃不了辣就想盡辦法稀釋它！
以我個人吃的經驗是覺得其香氣
實在非一般市售的剝皮辣椒可比擬，
值得此生試它個一回（以上）囉！
花崗山剝皮辣椒
地址：花蓮縣花蓮市花崗街44巷3號
電話：03-8350562
營業時間：10:00-20:00
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