鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店 北海道毛蟹專賣 ∣ 食記 台北 大安區
鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店 北海道毛蟹專賣
Facebook粉絲專頁：https://www.facebook.com/DingKuaiXinYi
地址：台北市大安區信義路四段197號
電話：02-27000525
營業時間：12:00-14:30 18:00-22:00
大約兩個多月前，有次跟友人還有老七開車經行經信義大安一帶，
無意間看到在內湖赫赫有名的 鼎膾一品涮涮鍋 ，
竟然也在這黃金地段開了分店，而且還主打「北海道毛蟹專賣」！
於是便與友人及老七約了改天找個時間來試試他們家的午間優惠套餐。
Ps.他們家的鍋物頗有水準，之前許傑輝先生跟沈玉琳先生都曾在不同節目介紹過。
沈玉琳先生 
許傑輝先生
不過，兩人一犬的約定還來不及履行，
我們家阿七就當小天使去了（大哭）。
這篇 是紀念我們阿七的文章，如果還有捧友不清楚的話，可以看看。
或許是老七心裡一直記掛著這個約定吧？
不久前，我竟接到來自店家的邀約！
原本先跟店家約了某個平日晚上，但那天因事故而取消跟店家的約定，
後來便與店家改約了上週六，9/13，我們老七離開滿六週的日子。
那天早上補班，下午回到家，我一邊整理書桌，一邊跟老七聊天，
埋怨他怎麼離開這麼久都不來麻麻的夢中，讓我看看他過的好不好。
就這麼過了好一陣子，突然，我覺得好睏，便上床去躺了一下。
一覺醒來，我先是一陣歡喜，接著忍不住便潸潸落下淚來，
因為，老七終於來到我夢中了！！！
夢裡就只有我我與老七，在一團白光裡，
老七一邊用力的搖晃著尾巴，一邊開心的繞著我直打轉。
不論是日有所思，或是老七真的因為晚點有好料可吃而超級開心，
總之，離開六週後，老七終於來夢裡與我相見了～～
----------------- 抱歉我離題了分隔線 -----------------
位於信義路上的 鼎膾一品涮涮鍋 北海道毛蟹專賣店，
店面佔幅其實還蠻大的，只是可能因為招牌比較暗一點，
所以有些捧友可能只知道這裡開了家北海道毛蟹專賣，
而不大清楚其實它與內湖知名的「鼎膾」其實是一家親來著。
Btw，所謂「鼎膾」，其實意指「鼎中一品，膾炙天成」之意，
白話點解釋，就是這鍋裡裝的都是人人愛吃的美味好料啦！
（路人：艾小姐這解釋會不會也太粗糙了一點蛤？）
雖名為北海道毛蟹專賣，但其實店裡也有提供鱈場蟹、松葉蟹、
波士頓大龍蝦.......等頂級海產。
從外觀上看來，感覺店面好像滿大的，
但實際上店內座位並不多，且桌與桌之間都設有一定的區隔，
基本上用起餐來隱密性還頗高的。
入座後服務人員已將茶水與餐具備妥，
他們家使用的餐具（M-style ミヤザキ為主）還挺有質感的，我個人粉喜歡。
進入正式餐點分享前，首先來看一下菜單ㄅㄟ！
其實店家還有提供午間優惠套餐，只是這回我很腦殘的少拍了那一頁，
所以以下就僅分享晚間套餐與單點部分的價目囉！
這回店家幫我們安排的是迎香（雙人套餐），以店家招牌的北海道毛蟹二吃為主，
肉品部分則搭配 Gold等級的美國極黑沙朗眉（肋眼眉/老饕肉）。
若點套餐，除了菜單上載明的幾項內容，
主廚還會視當天進的漁貨狀況提供一些額外的特製小菜，
加上餐末還有用蟹膏熬煮而成，份量不少的粥品。
所以，如果食量一般的朋友，我想應該三人共點一個套餐就綽綽有餘嚕！
餐前開胃小菜 - 柚香蘿蔔乾與秘製高麗泡菜。
微酸的蘿蔔乾，口感清冽爽脆，與帶微甜滋味的蜜柚皮十分搭襯。
秘製高麗泡菜則是微辣帶蒜香，口感同樣冰涼清脆。
在品嚐小菜的同時，服務人員送來即將被用以祭我們的五臟廟滴主角 -
來自北海道東部，不久前還在魚缸裡悠哉遊哉的大毛蟹，
看到的當下雖然我很想摸摸牠的頭跟牠說聲：「辛苦了～」
但因為牠長得實在太威猛，所以最後我只幫牠拍下了生前英姿，
並默默在內心為牠祈禱，願牠一路好走。
（路人：不就是吃頓飯，艾小姐有必要把氣氛搞的這麼哀戚嗎蛤？）
餐前飲品，以琴酒為底，加入蛋白與紅石榴糖漿
特調而成的紅粉佳人（Pink Lady），微甜，溫和順口。
（敬告：未成年請勿飲酒 ＆ 酒後不開車）
綜合生魚片，由枕木開始依順時鐘方向分別為北海道目貫魚（微炙）、
日本白魽、喜知次（微炙）、黃口秋刀魚、日本金目鯛，以及北海道赤海膽。
因為對於接受招待我通常比較鳥毛之故，所以餐後我特別請教了老闆有關
生魚片份量與種類數的問題，老闆說一般來說如果是雙人套餐，
通常生魚片部分只會有三～四款，至於種類則視當天的漁貨而定。
但由於這天老闆知道「老七」也有列席的關係，所以特別幫我們準備了六款！
不過後來老闆有承諾說，如果有朋友是因為看我這篇分享文而去用餐的，
只要跟店家說：「我是看七先生與艾小姐文章來吃的」，
份量絕對不會比我們這天吃到的少啦！
但如果是吃完才看到我這篇的話.......
就只能說是緣分問題了。（不負責的默默飄走）
對於經常吃食高檔日本料理的捧友來說，
這六款生魚片/海產或許只是一般尋常之物。
但對我這在日本料理界只能算是劉姥姥等級的小咖來說，
這盤裡的每一道，可都是難得的珍饈佳餚啊！！
未經任何處裡的白魽與金目鯛切片，軟嫩甘鮮，蘸點和風醬油便十足美味。
目貫魚及喜知次經微炙，保留原始鮮甜之餘，
同時也帶出些許油脂香氣，也是味美。
以薑蔥末去腥提味的黃口秋刀魚，肉質豐厚肥美，令人一吃難忘！
最後則是色深味甜的北海道赤海膽（佐山藥絲），入口盡是鮮甜。
不得不說，這盤綜合生魚片對我而言，還真是一等一的夢幻逸品啊！！
水雲醋，使用北海道東部產水雲藻，並以主廚特製三杯醋調製而成。
水雲藻軟滑，一入口便順勢滑入喉中。
沾附於其上的三杯醋，則正好又為我們醒了味蕾、引了食慾。
接著就是毛蟹上場的時間囉！
首先是原味烤蟹腿，取毛蟹的前腿燒烤而成，上桌時就已處理掉部分蟹殼，
只要用筷子或螃蟹叉匙就能直接取出蟹肉，十分方便！
蟹腿單吃滋味鮮美，佐鮮檸檬汁來吃，更顯甘甜～
酥炸日本公魚，口感非常之酥脆，且鮮度十足，完全就是道下酒菜來著！
（當下真的好想點生啤來喝喔！！！可惜店家沒有提供生啤ㄋㄟ～）
白酒煎鮑魚佐和風沙拉（醬汁），上桌時已做好切片處理，
肉質鮮嫩無比的鮑魚，到現在都還讓我懷念不已啊啊！！（咬毛巾）
不久後店家為我們送上毛蟹鍋物，主角不用說，
當然就是不久前才跟我們打過照面的北海道活毛蟹，
另還有如手工九層塔花枝、梨山高麗菜、花蓮瑞穗特選南瓜、
手工魚餃.....等特選配料，以及主廚現烤的手工麻糬。
湯頭部分店家則選用北海道昆布與台灣東部自產柴魚共熬的昆布柴魚高湯為底，
以呈現毛蟹最鮮美的原始滋味。
毛蟹鍋的蟹身與蟹腳同樣是由店家幫忙處理去部分蟹殼以方便客人食用，
充分吸收湯汁精華的蟹肉，鮮甜多汁，單吃就相當美味囉！
鹽味烤軟絲及過貓軟絲，二者都是主廚招待，
鹽味帶淡淡的鹹甘風味，過貓則是搭配略為酸甜的和風醬汁。
接下來就是讓我們家老七歡喜到來我夢中繞圈搖尾巴的沙朗眉啦！
有「老饕肉」之稱的肋眼眉/沙朗眉，在台灣幾乎清一色以牛排或鐵板燒方式料理，
像鼎膾這樣以日式涮涮鍋方式來處理 GOLD等級美國極黑和牛肋眼上蓋肉的，
在台灣應該算是第一家嚕！！也難怪老七會開心成那樣啦！
在肉品的熟度上，店家一般建議涮3-5分熟，獲得的口感與滋味最佳。
涮肉的部分在店內通常是由外場主任幫忙服務，
但如果想自己動手的話，也是沒問題滴！
看看那粉嫩的色澤、豐潤的油花，這一餐除了吃到鮮美的活毛蟹料理，
還品嚐到超高等級的美國極黑和牛肋眼上蓋肉，
不得不說，這頓我吃下來，我真的覺得自己好匪類啊！！！
以為肉品部分就僅這樣便結束了嗎？沒有的沒有喔！！
接下來還有老闆特別延請來的三井第一代主廚蕭定詠先生上場
為我們提供精彩的桌邊服務唷！
炙燒澳洲和牛AA12級，是以最高AA12等級的澳洲和牛
紐約客部位去料理成的炙燒牛肉卷，中間捲入日本佃煮有馬山椒，
帶淡淡油份與鹹味的有馬山椒，正好引出頂級和牛的鮮甜。
使這炙燒牛肉卷品嚐起來是油豐肉潤味鮮香。
我想如果老七還在的話， 應該也會為這極品好肉心動到忍不住汪汪討吃吧？
炙燒澳洲和牛AA12級，在料理好的瞬間趕緊送入口，滋味最佳！
可惜我們受人之託應忠人之事，還是要稱職的拍一下美照，才能盡情的大快朵頤啊！！
由於我們兩個鳥胃人戰鬥力實在太弱的關係，
後來這毛蟹鍋裡的配料們都給撈起來還給店家去了！
最後僅剩這充分吸收各式好料的精華湯底，準備熬製美味的黃金蟹膏粥去！
基本上這蟹膏粥得熬到呈現白米開花的程度，方能使湯底精華充分入味。
而用以搭配這鮮美蟹膏粥食用的，除了胡椒粉、海苔絲，以及蔥花外，
還有主廚特製的杏仁片炒小魚，讓客人得以依照自己的口味喜好，想怎麼吃，就怎麼吃囉！
最後的水果與甜點拼盤，由左而右依序為黑木耳桂花釀、
焦糖奶酪，以及水梨+火龍果+奇異果三式水果組合。
兩種甜點的甜度都不高，即使一人完時也不會生甜膩口感，水果則各個表現到位。
此回初訪 鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店 北海道毛蟹專賣 ，
除了對頂級的食材留下深刻印象外，
店內服務人員、主廚，與老闆親切的服務態度，
也讓我感覺這一餐真是吃的很舒服。
總的來說， 鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店 北海道毛蟹專賣 可算是一家從裝潢、
服務，到食材....等，表現都蠻到位的店家。
這次很謝謝店家的招待，也希望店家別忘了我們的約定......
就是那個如果是看「七先生與艾小姐」文章去用餐的，
料理種類與份量真的只能多不能少嘿！
鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店 北海道毛蟹專賣
Facebook粉絲專頁：https://www.facebook.com/DingKuaiXinYi
地址：台北市大安區信義路四段197號
電話：02-27000525
營業時間：12:00-14:30 18:00-22:00
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