廚房手做 ∣ 起士蛋糕、番茄肉醬義大利麵、馬鈴薯濃湯
昨天本格格主艾小姐又到新竹省親去，因為家裡大人(艾姊夫)不在，
要帶小公主皮妹的艾阿姐與艾小姐沒處去，
便想著乾脆在家裡嘗試複習一下好幾年沒做的重乳酪蛋糕啦！
結果沒想到PO上起士蛋糕材料之後，竟意外獲得許多朋友的支持，
說是希望我們分享食譜做法，於是腦波很弱的奔郎便馬上請出相機全程記錄惹！
因為重乳酪蛋糕作法有一咪咪繁複，不適合只在FB上分享，
但要獨撐大局寫成一篇文章又略顯薄弱，
所以最後俺又在艾阿姐的建議下，火速追加兩道簡單的西式料理 -
番茄肉醬義大利麵 & 馬鈴薯濃湯，醬子整個文章看起來應該就豐富許多囉！
廢話說夠多了，還是直接進入食譜分享吧！
雖然今天天氣不錯，奔狼是建議大家有時間不妨出門走走，
但如果有朋友剛好沒出遊計畫，想來試做一下這幾道料理，也是OK滴~
* 重乳酪蛋糕 *
- 食材 -
Cream Cheese(奶油乳酪) 350 g
鮮奶 150 c.c.
雞蛋 1 顆
消化餅乾 110 g
(我個人粉愛吃消化餅所以用到這麼多，如果沒很愛的話可以減少用量)
糖 50 g
(因為我與阿姊都不嗜甜所以糖家比較少，若追求市售甜度或可加到 70 g 左右)
奶油 60 g
以下是我們在重乳酪蛋糕時經常用到的食材品牌示意圖，
話說在我分享食材圖片時，有網友問到說只用一顆蛋嗎??
答案是對啊沒錯喔！因為我們艾家吃重乳酪蛋糕就是追求一個完全重口味，
所以不加麵粉、蛋、奶...等食材也都是少到不行，以前分享這食譜給朋友時，
朋友還笑說這根本完全就是在烤Cream Cheese(奶油乳酪)，
我只能說這位朋友說的很中肯，因為我們完全就是追求這樣的一個境界啊！
首先第一步是處理蛋糕餅乾底，這部分如果家裡有調理棒的話，
做起來會輕鬆很多，只要將消化餅丟到切碎杯碗組裡，高速攪打不到30秒即可完成。
啊如果沒有調理棒的朋友可能就得辛苦一點，用傳統的方式來將消化餅輾成碎粉。
以前沒有調理棒的時候我們都是用那種輾中藥粉的缽來處理，
光輾餅有時就得花上半個小時！
餅乾碾碎後接著加入 20g 的溶化奶油充分拌勻，
即可直接在蛋糕模型(6吋)內進行鋪底作業。
我這人是比較懶，通常就是倒進模型裡一邊拌一邊用鐵湯匙進行壓實的工作。
餅乾底完成後就是處理蛋糕體部分的作業囉！
這部分要將雞蛋的蛋白與蛋黃先分開，
蛋白部分先一邊加糖一邊用打蛋器打到乾性發泡，放置一旁備用。
接著處理 Cream Cheese ，如家裡沒有調理棒或是電動打動器的朋友，
可能得先使用隔水加入或加牛奶慢煮的方式將 Cream Cheese 軟化。
如果有攪拌棒的朋友就只要把 Cream Cheese( 350g )
在室溫置放軟化後切成塊狀，跟牛奶(150 c.c.)、蛋黃、奶油起丟到
切碎杯碗組攪打，過程中或許會有少部分結塊在角落，
此時只要利用橡膠刮刀稍微撥弄一下攪打均勻就好囉！
(只要打到滑順均勻，切勿攪打太久，以免影響蛋糕的口感。)
Cream Cheese + 蛋黃 + 牛奶 充分打勻後直接倒入方才打至
乾性發泡的蛋白內，繼續使用打蛋器攪打均勻，即可直接倒入蛋糕模具內。
此時可別急著送入烤箱，記得先用雙手捧著模具震一震，
將裡面的空氣泡泡給震出來，醬子烤出來的蛋糕表面才會漂亮喔！
我們艾家的烤箱就是一般微波爐+烤箱二合一的組合，不是專業型的，
所以沒有在追求什麼上下火各幾度這種事情，
就是用200度預熱個兩分鐘，接著用160度的溫度先烤40分鐘，
視蛋糕的狀況再決定要不要加烤，這回我們總共烤了50分鐘。
烤起士蛋糕有個小訣竅，就是烤到表面微微金黃即可，
因為烤完後還必須續放在烤箱中待溫度慢慢降低
以避免蛋糕表面因溫度劇烈變化而大面積裂開，
所以如果直接將表面烤到理想色，續放之後表面很有可能就會焦掉喔！
(Ps.50分鐘是以我們這個食材分量下去計算的喔~)
以下就是成品啦！剛拿出烤箱時表面有點小裂縫，
但隨著溫度下降，蛋糕表面向下凹陷，這個裂縫就會慢慢被填補起來囉！
以下釋放室溫冷卻兩小時、脫模後的成果，表面的裂縫真的不見了吧~
室溫冷卻後的重乳酪蛋糕可吃，但口感絕對不是最恰好，
建議接著放冰箱冷藏個6小時左右再吃，蛋糕與餅底的口感才是一級棒的啦！
久久沒挑戰的重乳酪蛋糕切面來嚕！
雖然切面沒有市售專業蛋糕來的均勻美麗，
但我敢打包票，口感絕對不輸外頭專業烘焙坊喔！
以上步驟提供給有興趣的朋友做參考，基本上只要照步驟做，應該都會成功的嚕！
* 番茄肉醬義大利麵 *
- 食材 -
番茄 300 g
(建議用大紅蕃茄香氣較足，這回是因為買不到大紅蕃茄所以直接用小蕃茄取代)
豬絞肉 150 g
花椰菜 適量
義大利麵 適量(依個人胃口，這邊醬料弄起來大約3~4人份)
蒜泥 適量(依個人口味)
洋蔥 適量(依個人口味)
鹽 適量(依個人口味)
糖 適量(依個人口味)
因為艾家兩姊妹都很不喜吃蕃茄醬，也不愛勾芡的關係，
所以自製番茄肉醬義大利麵時通常就是只用少許鹽糖調味，其他一律不加。
第一步是製作番茄醬汁，這部分需要調理棒或果汁機的幫忙，
因為追求一咪咪紮實口感的關係，所以蕃茄部份我們選擇一半打成碎屑，
剩下的另半打成泥糊狀備用。
番茄泥完成後，起鍋熱油加入碎蒜頭爆香，
接著下洋蔥丁續炒至洋蔥微呈透明色，再下豬絞肉炒至炒至表面微微焦黃。
絞肉炒至微微焦黃後下蕃茄碎屑拌炒均勻，再倒入番茄泥糊拌炒均勻，
最後轉小火慢熬至自己喜歡的濃稠度。(此時順便加鹽、糖調味)
熬醬汁的同時順便煮義大利麵條，麵條怎麼煮我就不分享啦！
因為每個人喜愛的軟硬度都不同~
最後利用少許汆燙過的綠花椰菜以及對切的小蕃茄盤飾，即可食用嚕！
* 馬鈴薯濃湯 *
- 食材 -
馬鈴薯 300 g
洋蔥 適量(依個人喜好，可用蒜頭或大蒜...等替換)
鮮奶 150 c.c.
奶油 20 g
水 適量(視個人喜愛的濃湯稠度)
鹽 適量(依個人口味)
先將馬鈴薯去皮切塊、洋蔥切成小片後，直接加水下鍋煮熟。
這裡因為家裡就有飛利浦智慧萬用鍋，所以食材通通丟進鍋後按蒸煮，
就能去做自己的事等煮好再來處理囉！
食材煮好後直接倒入調理棒的切碎杯碗組來攪打均勻成碎。
接著將馬鈴薯洋蔥泥糊倒入湯鍋，加入牛奶、奶油，小火熬煮，
同時一邊加鹽進行調味，及用水調整濃稠度的作業。
馬鈴薯濃湯煮好盛碗後，再加少許洋香菜末、粗黑胡椒粒，就能盡興的喝喝喝啦！
這次我們家阿皮妹一整個很賞光，除了蛋糕吃到樂歪歪之外，
就連濃湯也不停的喊追加追加啦！
啊這回除了煮我們兩個大人的主餐，就連阿皮妹下週一整個星期的副食品都煮好了，
最爽的當然就是我們家艾阿姐，因為平常都是她一個人在準備，
這回還有阿姨來幫忙，她就輕鬆多啦！
以上都是比較簡單的食譜分享，如果想要看更多其他的料理，
可參考我之前的分享文喔！
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