花麻辣 鴛鴦.高湯火鍋 ∣ 食記 台北 大安區
花麻辣 鴛鴦.高湯火鍋
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一店地址：台北市大安區基隆路二段256號
電話：02-87326865
營業時間：17:00-01:00
二店地址：台北市大安區仁愛路四段300巷11-9號2樓 (國泰醫院旁萊爾富2F)
電話：02-27018500
每到冬天真的就是吃鍋的季節，不只自己三不五時想不到要吃啥時就會想吃鍋，
就連三五朋友約會聚餐，第一個想到的，通常也會視鍋物料理！
今天要分享的這家 花麻辣 ，是一位女性好友介紹的精緻鴛鴦鍋料理店。
由於最近的東京與北海道行我分別都幫這位美女好友代買了不少東西回來，
再加上俺的生日快到了（嚴格來說就是今天），
所以這回好友特別請我到這家店打打牙祭，
以慰勞我不辭千里幫忙採買年貨回來的辛苦，順便幫我慶生啦！
聽說這家 花麻辣 共有兩家分店，第一家是在基隆路上，
是之前熱門偶像劇我可能不會愛你曾到店取景的店家之一，
其實之前我也是因為這樣才知道這家店，原想過要去用餐，
但因為第一次沒訂到位，老人記性差的我沒多久也就忘記了。
這回好友則選了工作地點附近新開的二店用餐，
新分點中午就開始營業，加上剛開幕知道的人還不多，位子相對好訂的多。
店內的用餐座位不多，粗估大概最多僅能容納30人左右，算是相當小而精巧的一家店。
入座時發現店家在每個座位都設置了不少插電座，
稍微詢問之下才知道原來是老闆希望到此用餐的客人都可以
不用為了手機或平板裝置沒電而感到苦惱，所以免費提供電源，還蠻貼心地說！
由於這天是好友作東，所以菜色部分基本上都是依好友跟她的阿娜達滴口味而定，
我這人很好養，只要讓我可以安心地拍美美的照片，其他我要求不多~哈！
(我這人很變態，相對於美食，很多時候我好像比較執著在拍出食物美味的樣貌~)
菜單部分有興趣的朋友可以直接點選以下相簿前往參考，
這天由於好友相當豪氣的點了幼茸靈芝鍋底，
所以整體的消費好像拉高不少，不然基本上每人大概消費700-1,000左右
應該就能吃飽飽飽囉！(這裡湯底、鴨血、豆腐都可以無限續加~)
一入座店家便先幫我們備好熱茶水，確認我們要點鴛鴦鍋後，
接著便送上紅白湯底各自適合的特調沾醬，
其中麻辣湯底主要搭配大蒜+香油+醋沾醬，而清湯鍋則適合佐由
醬油、新鮮檸檬汁，以及蔥末所組合而成的醬料。
這裡的紅湯是以花椒、辣椒粉、中藥，以及豆瓣醬....等，
不添加任何動物骨共熬而成，基底嚐來相當香麻，但完全不辣，
若喜歡辣點口感的朋友，可請店家另外提供以朝天椒自製的辣醬來調味。
白湯部分則是以扁魚、冬菜，以及雞骨熬製而成，口感清爽。
幼茸靈芝鍋同樣是以扁於冬菜雞骨湯為底，
一般店家是建議先品嘗過原味白湯之後再將幼茸靈芝下鍋熬煮，
幼茸靈芝本身具有極高的營養價值，熬煮後會為鍋底創造甘甜卻略苦的口感，
個人是建議如果不喜苦味的朋友在點之前可能需要多思考些時間喔！
紅湯內裡主要有鴨血及豆腐兩樣鍋底，他們家的鴨血十分新鮮、
軟中還帶點微脆的口感，經久煮更加入味滑嫩，相當好吃哩！
白湯裡保留有不少扁魚及冬菜，湯頭鮮甜，還蠻特別的。
我個人已好一陣子沒吃到這樣以扁魚及冬菜為底的白湯頭，
所以一開始有花了點時間來重新適應~哈！
因為麻辣鍋的香麻的威力太過驚人，
友人馬上點了烏梅汁與仙草茶各一來給大家解解辣。
他們家烏梅汁選用老聶的，是我個人相當喜愛的一個品牌。
仙草汁則挑選自關西農會，口味清爽不甜膩，用來解辣還蠻不錯的！
接著就是好料上場的時間囉！
鮮芋手工丸部分芋頭軟鬆香Q，香味自然；魚餃部分則來自基隆三記，皮Q餡紮實；
手打綜合漿由蝦仁與花枝漿組合而成，花枝漿吃的到紮實的花枝塊，十分脆甜可口，
蝦仁漿也是鮮香夠味，下紅湯白湯皆宜。來自南門市場名店的香菇蛋餃則碩大飽滿。
花麻辣的火鍋配料據聞都是老闆遍嚐各地料理後精選出來的，
講究火鍋用料的饕客吃起來應該會覺得相當過癮！
(像我這種對火鍋配料很歪嘴的人來說就蠻尬意的~哈！)
麻辣鍋必備的手工四寶(肥腸、牛肚、牛筋、牛心管)，
店家建議下鍋煮20分鐘即可食用，我個人則是覺得約需煮
半個小時以上比較能入味，也更符合我個人喜愛的軟嫩口感。
澎湖大明蝦是友人的愛，因為兩隻價格不斐，所以我只拍沒吃啦！
友人說這蝦肉質鮮度都沒話說，唯獨上桌時沒是先去掉差沙腸有些壞了口感，
根據這點我們後來也有給了電家小小建議，
因為畢竟是高單價的食材，如果可以在事前就處理到最好，
也可讓顧客吃得更滿意囉！(我們是比較雞蛋裡挑骨頭一點啦~)
培根豬肉質鮮甜，涮紅湯吃感覺更對味。(白湯的話可能會因油脂較多容易膩口)
京都水菜是由使用LED植物無塵工廠培植出來的頂級免洗蔬菜，
口感甜脆，十分好吃！我個人很愛他們家的蔬菜類食材，品質優且價格合理~
好料通通丟下鍋，冬天吃這一味就是過癮啦！
不得不說，他們家的火鍋料真的幾乎樣樣都很有水準，
席間偷偷跟老闆確認了一項各項食材的"來歷"(自己猜錯總不好意思~)，
聽到這食材來自四方各家，我們第一個反應就是...醬子廠商會幫忙送ㄇ?
結果當然是不會，幾乎絕大多數的火鍋料都是店家自己去採買載回來的，
也難怪這裡的價格會比較高一些囉！但我是覺得合理，
如果自家吃樣樣都要自己準備的話成本總和也不一定會比較低~
新鮮美味的鴨血，可無限續加，有機會的會盡量吃吧！
同樣用 LED 培植的日本小松菜，又名日本油菜，
吃起來就像台灣油菜一般(但口感略細一些)，略帶苦味，我跟友人都相當喜歡！
接著是鮮切嫩五花、萵苣，以及手工燕丸。
嫩五花使用的是由通過CAS認證工廠處理，
真空冷藏配送的台灣閹牛，油脂較一般來的豐厚，
輕涮個5、6下食用，口感軟嫩甘甜，十分美味~~
萵苣口感甜脆多汁，可直接包火鍋料吃、也可搭配沾醬食用，
或者下鍋輕涮個幾下再吃，也非常好吃！
手工燕丸內裡絞肉肥瘦適中，還加了點我愛的芹菜提味，
因為覺得好吃便跟店家打聽來源，聽說是東門市場名店的喔！
輕涮過的台灣閹牛沾些麻辣沾醬再搭配萵苣來吃，超美味der！
幾種食材都稍微過一輪後，就是讓幼茸靈芝下鍋滴時間啦！
靈芝上桌後據說服務人員是會直接送下鍋的，
但因為我要拍照，所以便要求服務人員先留下~
我人生被制約的很嚴重，看到靈芝馬上就會想到
整天只會哎呀呀的靈芝草人，一整個很糟糕.......
後來好友又追點的米其林法式羊排，這是選用來自紐西蘭六個月以內的羔羊排，
肉質軟嫩且沒有什麼騷味，如煮在幼茸靈芝鍋裡感覺騷味更是不明顯，很奇妙！
進口生蠔是好友的男友點的，店家說是生食等級，但因為沒有提供特製沾醬的關係，
所以建議友人可涮久一點才吃~(我個人不大敢吃，所以就沒有吃啦！)
店家推薦的智利冰藻，這個輕涮約15秒即可食用，
如此吃來還能保持清脆軟滑的口感，這道我個人超愛！
跟友人邊吃美食邊聊著到彼此近日的狀況，時間很快就過去了。
在友情的加持下，使得這天整個美味度又提升不少。
也很感謝好友作東，幫我慶生，
還讓我有機會一嚐傳說中"程又青最愛的火鍋店"嚕！
希望下回能有機會換我作東請客囉！
(意思就是換她出國幫我帶貨回來啦~哈！)
花麻辣 鴛鴦.高湯火鍋
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一店地址：台北市大安區基隆路二段256號
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