老山東牛肉麵 ∥ 連 3年獲得必比登美食推介肯定的牛肉麵老店！

作者 : 七先生與艾小姐 | 發佈時間 : 8/14/2020 | 標籤分類 : 2020必比登美食推介 2020必比登推介台北美食老山東牛肉家常麵老山東牛肉麵萬華區美食

日前 2020米其林指南必比登推介

名單一出立即佔據各大媒體版面，

上榜店家可想而知肯定會因為

獲得肯定人潮頓時大爆發！

連三年於米其林指南|必比登推介

榜上有名的老山東牛肉麵

我雖然早在多年前造訪過，

卻因忙碌沒寫食記將照片放到過期，

一晃眼又是數年過去，

我終於在新一年米其林必比登推介

公布前夕再訪，同行友人後來

看到老山東牛肉麵又再上榜立馬

丟訊息來笑說我若再不寫食記

就是豬頭（真嚴厲），為了不變成

朋友口中的豬頭，我也只能乖乖

趕緊將食記給生出來啦！

老山東牛肉麵

地址：台北市萬華區西寧南路70號B1之15室

電話：02-23891216

營業時間：10:30-21:30

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老山東牛肉家常麵座落於西門町
萬年大樓B1，一般聽到地下室
可能有人會首先聯想到環境或許
會很幽暗、空氣不甚流通、
用起餐來應該不會太舒服。
但我自己是覺得萬年大樓B1的
美食廣場還挺明亮乾淨的，
去過幾回也不曾感覺空氣中帶有
令人不適的氣味，夏天時冷氣也
放送得相當有誠意，我還挺喜歡的。

老山東牛肉麵下午無休，
如果想避開用餐人潮可盡量安排
非尖峰時間來訪，像我這天約莫
下午四點到店就吃得很清幽。
不過這是在必比登推介發佈前啦～
最近的話我就不那麼確定了。

價目表，老山東牛肉家常麵餐點
價格對我來說略偏高了一些，
但偶爾吃還是負擔的起囉！

玻璃擦得啵兒亮的小菜冰櫃，
看來乾乾淨淨美味度也跟著升級。

酸梅湯也是店家自煮的，
天熱來一杯消消暑很可以！

一旁有辣椒醬、辣油、辣牛油、
香油、芝麻醬、黑醋、豆瓣醬、
蔥花、酸菜、大蒜...等可供自取。
醬配料區也是整齊乾淨看了就舒爽。

蔥控我本人對於餐廳提供的

蔥花特別要求，這天在老山東牛肉麵

嚐到的蔥花選得好也挑得仔細，

多汁口感幼嫩香氣十足，有加分。

月底荷包空空點的比較含蓄，
與同事兩人只點了牛三寶麵、
韭菜水餃 10顆、豬皮晶凍、
山東泡菜，與酸梅湯各一分食。
這餐每人均消約 200元，
不便宜但尚在可負擔範圍。

透亮的豬皮晶凍微帶鹹味，
鮮香Q嫩，本體主要是嚐口感，
至於味道的話我是覺得偏淡，
加些油膏與蔥花風味更棒囉！

外觀與台式泡菜相仿的山東泡菜，
作法與台式不同有先汆燙過，
所以吃來相對沒那麼爽脆，
微酸甜的調味我算吃的慣，
但口感的話個人還是比較尬以
台式泡菜那種俐落的脆口風格。

一般來到牛肉麵店會很自然而然
覺得牛肉麵是招牌必點，不過說
實話（很小聲的說）我的話反而覺得
老山東牛肉麵的韭菜水餃表現
更為出色，雖然他們家的牛肉
軟到令我印象深刻，但整體卻未
突出到給我留下非吃不可或
久不吃會想念的那種感覺。
然美食江湖混久了都知道此時
八九不離十會噴出一句：
「口味這種事很主觀，
以上看法僅供參考......」
之類的句子，所以...是的，
口味這種事很主觀，
我覺得好吃或一般都僅供參考，
持相反意見的朋友千萬別因此動氣，
平心靜氣理性溝通，
對我們或店家都是好事啦～😉

牛三寶內含牛筋、牛肉，與牛肚，
牛筋超大一塊外觀尖挺硬實，
吃進嘴裡卻是軟而入味小具彈性，
我與同事都還挺喜歡的。

牛肚勝在食材夠新鮮，
滷的極軟就算牙口不好者也能輕鬆嚐，
但若能再多吃進些醬香美味會更升級。

此行牛三寶內最讓我驚艷的應該
算是牛肉本身，切得豪邁好大一塊
外表看似乾癟，實際卻是筷子輕夾
便輕鬆散開來，入口也不若外觀
那般貌似頗為乾澀的模樣。

山東人擅長麵食也講究麵食，
是我由來已久對「山東」麵食館
根深蒂固的刻板印象，
也因此當在冠以「山東」二字的
大館小吃嚐到理想的麵食，
對我來說反而是理所當然的「應該」，
而非能夠加分的項目。（機車咧）
若以我這般極度嚴苛的角度出發，
這天在老山東牛肉麵所嚐到無論
牛肉麵的寬版麵條，
或韭菜水餃的厚實餃皮，
都有達到我對所謂「山東」出品麵食
抱持的期望值，但私以為寬版麵條
不若細麵那般易吸附湯汁，
若搭配濃重的湯頭會更對味，
所以若懶得自行選醬配料調和但又想
嚐得不失勁道的麵食口感，
點細麵或許會是更合適的選擇囉！

原始湯頭帶微微牛骨香氣，
偏淡的調味即便平時好清淡飲食如我，
仍覺得這湯頭似乎太過清爽，
非得加些辣牛油來增香添辣才覺過癮。
事後細想很多時候當我會「想」
吃牛肉麵，通常是希望追求有別於
自己日常飲食的重口味路線，
如以此為出發點去品嚐，
像老山東牛肉麵這般清爽系的湯頭
反而會因有違我原始預期而成為扣分項。
但基底湯頭走清淡系倒也不見得不好，
因為若原始味重，反倒就難憑店內
供應的醬配料調和成自己希冀的風味啦！